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题名杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究
被引量：9
- 1
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作者
陈厚荣
阚建全
张甫生
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期112-116,共5页
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基金
西南大学发展基金项目(20710402)
西南大学校企合作项目
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文摘
干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响。通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2。同时,对干燥后的成品进行蒸煮特性研究,结果表明:杂粮营养工程米浸泡20～40min,再按1:1(m/m)的米水比进行加热蒸煮,加热停止后,保温15～30min,可得食味较佳的杂粮营养工程米饭。
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关键词
杂粮营养工程米
干燥
蒸煮
质构特性
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Keywords
nutritional engineering cereal
drying
cooking
texture characteristics
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名杂粮营养工程米耐煮性的优化工艺研究
被引量：2
- 2
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作者
陈厚荣
阚建全
张甫生
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期208-210,214,共4页
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基金
西南大学发展基金项目(20710402)
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文摘
运用单螺杆挤压蒸煮技术,通过单因素及响应面分析实验,确定杂粮营养工程米的挤压工艺参数:物料加水量24.2%,挤压螺杆转速39.6r/min,三段机筒温度控制在119.3-129.3-139.4℃,在此条件下可得到杂粮营养工程米的耐煮性优化值为6.651173%。
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关键词
杂粮营养工程米
单螺杆挤压技术
耐煮性
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Keywords
nutritional engineering cereal
single screw extruding technique
cooking quality
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分类号
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名降低挤压杂粮营养工程米黏附性的工艺优化
被引量：1
- 3
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作者
陈厚荣
阚建全
张甫生
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期54-59,共6页
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基金
西南大学发展基金项目(20710402)
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文摘
通过单因素试验和响应面分析确定挤压杂粮营养工程米黏附性的优化工艺参数。结果表明,螺杆转速32.6r/min、机筒温度分布109.3～119.3～129.3℃、物料加水质量分数为22.6%,在此优化条件下,挤压杂粮营养工程米黏附性的优化值为-375.278178g·s。验证实验表明,黏附性实验值与优化值接近,且优于市售普通大米(-394.678g·s),接近于市售魔芋挤压工程米(-346.487g·s),说明该优化结果可靠。通过感官评定,其综合食用品质接近市售普通优质大米,优于市售魔芋挤压工程米。
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关键词
挤压杂粮营养工程米
黏附性
工艺参数优化
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Keywords
extruded cereal
adhesiveness
optimization of process parameters
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名双螺杆挤压机参数对挤压工程米吸水指数的影响
被引量：8
- 4
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作者
魏再鸿
周洋
王丹晖
曹选
常雅宁
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机构
华东理工大学生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期99-103,共5页
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文摘
通过单因素试验和响应面优化分析确定杂粮营养工程米吸水指数的优化工艺参数。结果表明,螺杆转速为238.2r/min、物料含水量为26.8%、机筒温度分布为86.1℃-96.1℃-106.1℃时,挤压杂粮营养工程米吸水指数的优化值为4.0350。验证实验表明,吸水指数为3.9945,与优化值的相对误差为1.01%,说明该优化结果可靠。通过感官评定,其综合食用品质接近市售优质东北大米,电镜扫描表明挤压杂粮营养工程米内部有利于吸水的致密微孔结构。
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关键词
挤压杂粮营养工程米
吸水指数
工艺优化
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Keywords
nutritional extruded engineered cereals
water absorption index
process optimization
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名营养米的研究现状与前景
被引量：10
- 5
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作者
陈厚荣
阚建全
张甫生
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期272-275,共4页
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基金
西南大学发展基金项目(104170-20710402)
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文摘
论述了营养米的研究情况,并重点介绍了五谷杂粮重组营养工程米的研究现状、生产工艺及生产线设备。
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关键词
营养米
杂粮重组营养工程米
工艺
设备
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Keywords
nutrition rice
the reformed nutrition engineering rice of grains of all sorts
crafts
equipments
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分类号
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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