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复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究
被引量：
17
1
作者
张爱霞
张佳丽
+4 位作者
赵巍
李朋亮
李少辉
刘敬科
生庆海
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期23-28,87,共7页
以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料,制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定,结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47,营养均衡性优于小麦馒头(INB=0.72),与血糖密...
以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料,制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定,结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47,营养均衡性优于小麦馒头(INB=0.72),与血糖密切相关的碳水化合物和淀粉含量较低;与葡萄糖和小麦馒头比较,进食复配杂粮馒头后血糖升高速率和降低速率均较缓慢,餐后血糖峰值为(6.40±1.11)mmol/L,低于葡萄糖(8.25±0.98)mmol/L和小麦馒头(7.41±0.74)mmol/L;复配杂粮馒头GI=45.89,GL=14.49,属于低GI、中GL食物,小麦馒头GI=80.02,GL=35.15,属于高GI、高GL食物。通过多种全谷物杂粮、豆等原料复配后制备的复配杂粮馒头,比单一的小麦粉馒头营养相对均衡,而且具有较低GI和GL值,有助于保持餐后血糖的稳定。
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关键词
复配
杂粮
馒头
营养均衡
血糖生成指数
血糖负荷
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职称材料
内源性成分对低GI挂面消化特性的影响
被引量：
2
2
作者
王婷婷
康志敏
+2 位作者
张康逸
何梦影
张国治
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第12期1-9,共9页
为研究内源性成分对杂粮复配低升糖指数(glycemic index,GI)挂面消化特性的影响,首先制备了以荞麦、山药、高直链玉米淀粉、小麦粉为原料的杂粮复配挂面,测定得到其GI值为53.02;在此基础上,对杂粮复配挂面的原料粉进行脱除酚类、脂类、...
为研究内源性成分对杂粮复配低升糖指数(glycemic index,GI)挂面消化特性的影响,首先制备了以荞麦、山药、高直链玉米淀粉、小麦粉为原料的杂粮复配挂面,测定得到其GI值为53.02;在此基础上,对杂粮复配挂面的原料粉进行脱除酚类、脂类、蛋白质类、膳食纤维类等内源性成分后再分别制备成挂面,进行体外模拟消化。研究内源性成分对于挂面的淀粉水解率、蛋白消化率、结肠发酵环节的影响及作用机理。结果表明,分离内源性成分后制备的挂面,它们的淀粉水解率均明显上升,且预估升糖指数(estimated glycemic index,eGI):脱脂挂面(68.76)>脱蛋白挂面(67.94)>脱膳食纤维挂面(63.62)>脱酚挂面(60.16)>低GI挂面(53.02);挂面的蛋白消化率:脱膳食纤维挂面(65.04%)>低GI挂面(33.71%)>脱酚挂面(17.55%)>脱脂挂面(6.61%);相较于小麦挂面,杂粮复配低GI挂面中的抗性淀粉显著提升了结肠发酵环节中短链脂肪酸(shortchain fatty acids,SCFAs)的含量,有助于宿主的糖脂代谢调节、能量代谢和供能。
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关键词
杂粮复配
低GI挂面
内源性成分
淀粉水解率
蛋白消化率
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职称材料
题名
复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究
被引量：
17
1
作者
张爱霞
张佳丽
赵巍
李朋亮
李少辉
刘敬科
生庆海
机构
河北省农林科学院谷子研究所
河北经贸大学生物科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期23-28,87,共7页
基金
河北省重点研发计划项目(19227129D)
河北省农林科学院现代农业科技创新工程课题(2019-2-2-1)
+1 种基金
河北省现代农业产业技术体系(HBCT2018070206)
中国营养学会-飞鹤体质营养与健康研究基金项目(CNS-Feihe2019A32)。
文摘
以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料,制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定,结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47,营养均衡性优于小麦馒头(INB=0.72),与血糖密切相关的碳水化合物和淀粉含量较低;与葡萄糖和小麦馒头比较,进食复配杂粮馒头后血糖升高速率和降低速率均较缓慢,餐后血糖峰值为(6.40±1.11)mmol/L,低于葡萄糖(8.25±0.98)mmol/L和小麦馒头(7.41±0.74)mmol/L;复配杂粮馒头GI=45.89,GL=14.49,属于低GI、中GL食物,小麦馒头GI=80.02,GL=35.15,属于高GI、高GL食物。通过多种全谷物杂粮、豆等原料复配后制备的复配杂粮馒头,比单一的小麦粉馒头营养相对均衡,而且具有较低GI和GL值,有助于保持餐后血糖的稳定。
关键词
复配
杂粮
馒头
营养均衡
血糖生成指数
血糖负荷
Keywords
steamed bread with compound flours
nutrient balance
glycemic index(GI)
glycemic load(GL)
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
内源性成分对低GI挂面消化特性的影响
被引量：
2
2
作者
王婷婷
康志敏
张康逸
何梦影
张国治
机构
河南工业大学粮油食品学院
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第12期1-9,共9页
基金
河南省科技攻关计划项目(222102110035)
河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ27)。
文摘
为研究内源性成分对杂粮复配低升糖指数(glycemic index,GI)挂面消化特性的影响,首先制备了以荞麦、山药、高直链玉米淀粉、小麦粉为原料的杂粮复配挂面,测定得到其GI值为53.02;在此基础上,对杂粮复配挂面的原料粉进行脱除酚类、脂类、蛋白质类、膳食纤维类等内源性成分后再分别制备成挂面,进行体外模拟消化。研究内源性成分对于挂面的淀粉水解率、蛋白消化率、结肠发酵环节的影响及作用机理。结果表明,分离内源性成分后制备的挂面,它们的淀粉水解率均明显上升,且预估升糖指数(estimated glycemic index,eGI):脱脂挂面(68.76)>脱蛋白挂面(67.94)>脱膳食纤维挂面(63.62)>脱酚挂面(60.16)>低GI挂面(53.02);挂面的蛋白消化率:脱膳食纤维挂面(65.04%)>低GI挂面(33.71%)>脱酚挂面(17.55%)>脱脂挂面(6.61%);相较于小麦挂面,杂粮复配低GI挂面中的抗性淀粉显著提升了结肠发酵环节中短链脂肪酸(shortchain fatty acids,SCFAs)的含量,有助于宿主的糖脂代谢调节、能量代谢和供能。
关键词
杂粮复配
低GI挂面
内源性成分
淀粉水解率
蛋白消化率
Keywords
multigrain mix
low GI noodles
endogenous components
starch hydrolysis rate
protein digestibility
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究
张爱霞
张佳丽
赵巍
李朋亮
李少辉
刘敬科
生庆海
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
内源性成分对低GI挂面消化特性的影响
王婷婷
康志敏
张康逸
何梦影
张国治
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
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职称材料
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