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流水养殖条件下细鳞鲑、哲罗鲑及其杂交种生长、肌肉质构特性和营养的比较研究
1
作者
蒋湘辉
王兴兵
+2 位作者
李赫
王旭
徐浩然
《淡水渔业》
北大核心
2025年第1期69-75,共7页
为比较我国冷水养殖细鳞鲑(Brachymystax lenok)、哲罗鲑(Hucho taimen)及其杂交种(B.lenok♂×H.taimen♀)生长、肌肉的质构特性和营养成分,以体质量为(151.74±3.71)g的三种鱼类为研究对象,在模拟自然界流水环境条件下饲养90 ...
为比较我国冷水养殖细鳞鲑(Brachymystax lenok)、哲罗鲑(Hucho taimen)及其杂交种(B.lenok♂×H.taimen♀)生长、肌肉的质构特性和营养成分,以体质量为(151.74±3.71)g的三种鱼类为研究对象,在模拟自然界流水环境条件下饲养90 d。结果显示:杂交种的特定生长率、增重率和摄食率显著高于细鳞鲑和哲罗鲑。杂交种肌肉的咀嚼性和硬度均显著高于细鳞鲑和哲罗鲑。细鳞鲑肌肉蛋白含量(20.62%)最高,细鳞鲑和杂交种脂肪含量(2.67%、2.71%)最高。哲罗鲑和杂交种的必需氨基酸和鲜味氨基酸总量高于细鳞鲑。另外,杂交种肌肉中常量元素K含量最高,微量元素中以哲罗鲑的Mg元素、细鳞鲑的Ca和Zn元素以及杂交种的Na和Fe元素含量最高。综合各项指标发现杂交种不仅生长快,而且肌肉口感佳、品质好,是具有市场开发潜力的经济鱼类。
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关键词
细鳞鲑(
b
rac
h
ymystax
lenok
)
哲罗鲑(
h
uc
h
o
taimen
)
杂交种
(
b.
lenok♂×
h
.taimen
♀)
生长
质构特性
肌肉营养
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题名
流水养殖条件下细鳞鲑、哲罗鲑及其杂交种生长、肌肉质构特性和营养的比较研究
1
作者
蒋湘辉
王兴兵
李赫
王旭
徐浩然
机构
辽宁省淡水水产科学研究院
出处
《淡水渔业》
北大核心
2025年第1期69-75,共7页
基金
辽宁省农业科学院院长专项资金(2023QN2420)。
文摘
为比较我国冷水养殖细鳞鲑(Brachymystax lenok)、哲罗鲑(Hucho taimen)及其杂交种(B.lenok♂×H.taimen♀)生长、肌肉的质构特性和营养成分,以体质量为(151.74±3.71)g的三种鱼类为研究对象,在模拟自然界流水环境条件下饲养90 d。结果显示:杂交种的特定生长率、增重率和摄食率显著高于细鳞鲑和哲罗鲑。杂交种肌肉的咀嚼性和硬度均显著高于细鳞鲑和哲罗鲑。细鳞鲑肌肉蛋白含量(20.62%)最高,细鳞鲑和杂交种脂肪含量(2.67%、2.71%)最高。哲罗鲑和杂交种的必需氨基酸和鲜味氨基酸总量高于细鳞鲑。另外,杂交种肌肉中常量元素K含量最高,微量元素中以哲罗鲑的Mg元素、细鳞鲑的Ca和Zn元素以及杂交种的Na和Fe元素含量最高。综合各项指标发现杂交种不仅生长快,而且肌肉口感佳、品质好,是具有市场开发潜力的经济鱼类。
关键词
细鳞鲑(
b
rac
h
ymystax
lenok
)
哲罗鲑(
h
uc
h
o
taimen
)
杂交种
(
b.
lenok♂×
h
.taimen
♀)
生长
质构特性
肌肉营养
Keywords
b
rac
h
ymystax
lenok
h
uc
h
o
taimen
h
y
b.
id(
b.
lenok♂×
h
.taimen
♀)
growt
h
textural c
h
aracteristics
muscle nutrition
分类号
S917.4 [农业科学—水产科学]
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作者
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发文年
被引量
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1
流水养殖条件下细鳞鲑、哲罗鲑及其杂交种生长、肌肉质构特性和营养的比较研究
蒋湘辉
王兴兵
李赫
王旭
徐浩然
《淡水渔业》
北大核心
2025
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