新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望

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作者 陆义涛 田翠芳 +8 位作者 吴倩 刘佳文 刘静 段为旦 徐欢 周立法 潘迎捷 赵勇 张昭寰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期267-276,共10页

冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能... 冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能性冰等保鲜能力明显优于传统冰的新型功能性冰,已被广泛应用于食品保鲜领域,拥有广阔的发展空间与应用前景。目前,研究具有更佳杀菌保鲜效果的新型功能性冰已成为食品行业研究的热点。因此,本文综述了上述新型功能性冰的制备工艺及杀菌保鲜机制,以期为新型功能性冰的进一步开发提供理论基础及科学依据,推动新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用。 展开更多

关键词 新型功能性冰 制备工艺 杀菌保鲜 作用机制

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食品杀菌保鲜中低温等离子体活化水的应用分析

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作者 孙永才 孙秀娇 于冰 《现代食品》 2024年第23期109-111,共3页

近年来,低温等离子体活化水在食品杀菌保鲜领域展现出巨大的应用潜力。通过在水中或水面上进行等离子体放电,可以生成富含活性氧、活性氮等成分的等离子体,这种等离子体具有独特的理化特性,包括较高的氧化还原电位、较低的pH值等。低温... 近年来,低温等离子体活化水在食品杀菌保鲜领域展现出巨大的应用潜力。通过在水中或水面上进行等离子体放电,可以生成富含活性氧、活性氮等成分的等离子体,这种等离子体具有独特的理化特性,包括较高的氧化还原电位、较低的pH值等。低温等离子体活化水能有效杀灭包括细菌、酵母和霉菌在内的多种微生物,同时维持食品本身的品质不受明显损害。基于此,本文探讨了低温等离子体活化水的杀菌机理及作用,并分析了其在食品杀菌保鲜中的应用,以供参考与借鉴。 展开更多

关键词 食品 杀菌保鲜 低温等离子体活化水 杀菌机理

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气体二氧化氯在果蔬杀菌保鲜方面的研究与应用 被引量：17

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作者 耿鹏飞 高贵田 +2 位作者 薛敏 赵金梅 谷留杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期387-391,共5页

二氧化氯是一种国际上公认的性能优良、安全无公害的杀菌消毒剂和食品保鲜剂。国内关于二氧化氯在果蔬保鲜领域的研究多局限于液体二氧化氯,气体二氧化氯在果蔬保鲜方面的研究相对较少。气体二氧化氯较液体二氧化氯有许多优势,在果蔬杀... 二氧化氯是一种国际上公认的性能优良、安全无公害的杀菌消毒剂和食品保鲜剂。国内关于二氧化氯在果蔬保鲜领域的研究多局限于液体二氧化氯,气体二氧化氯在果蔬保鲜方面的研究相对较少。气体二氧化氯较液体二氧化氯有许多优势,在果蔬杀菌保鲜方面有更加广阔的应用前景。本文综述了二氧化氯的杀菌保鲜机理及气体二氧化氯的特性与优点,总结了近年来国内外关于气体二氧化氯在果蔬杀菌保鲜方面的研究,并对其应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 气体二氧化氯 果蔬 杀菌保鲜

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微波杀菌保鲜面包的技术研究 被引量：15

4

作者 宋茹 徐依景 杜建艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期74-76,共3页

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0-4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下... 面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0-4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期。 展开更多

关键词 微波 杀菌保鲜 面包

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膨化和方便食品微波杀菌保鲜新技术研究 被引量：11

5

作者 王绍林 邱丽娟 《包装与食品机械》 CAS 1997年第2期1-3,共3页

本文扼要介绍微波杀菌保鲜技术特点，并在试验基础上确定方便食品的杀菌保鲜加工工艺，并得到高品质产品情况。

关键词 微波 杀菌保鲜 方便食品

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微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究 被引量：13

6

作者 李爱军 郭建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期73-74,共2页

通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件。微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s。在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%。从而推断微波杀菌效... 通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件。微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s。在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%。从而推断微波杀菌效果优于常规杀菌。 展开更多

关键词 微波杀菌 软包装 竹笋 杀菌保鲜 杀菌条件

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超声波与微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展 被引量：7

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作者 马江林 木泰华 张苗 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第13期5244-5250,共7页

治理“餐桌污染”和确保人民群众“舌尖上的安全”是党和国家管控食品安全和保障民生的重要举措之一。食品中微生物的生长会导致食品品质劣变,造成食品货架期缩短,从而引发食品安全这一备受大众关注的社会问题。超声波作为一种非热加工... 治理“餐桌污染”和确保人民群众“舌尖上的安全”是党和国家管控食品安全和保障民生的重要举措之一。食品中微生物的生长会导致食品品质劣变,造成食品货架期缩短,从而引发食品安全这一备受大众关注的社会问题。超声波作为一种非热加工技术,可以使一些微生物失活,被认为是食品工业中传统杀菌保鲜技术的潜在替代方法。微酸性电解水是近几十年食品工业中最有前途的杀菌剂之一,具有很强的广谱杀菌效果。超声波与微酸性电解水协同处理能够发挥“1+1>2”的杀菌效果,在食品杀菌保鲜中具有巨大的应用潜力。本文综述了超声波、微酸性电解水单独作用和协同处理的杀菌机制、对微生物生长的影响及在食品杀菌保鲜中应用的研究进展,并展望未来的发展趋势,以期为其在食品加工与安全领域的研究与应用提供参考。 展开更多

关键词 超声波 微酸性电解水 协同 杀菌保鲜

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UV-LEDs技术在食品杀菌保鲜领域中的应用研究进展 被引量：4

8

作者 王雯雯 相启森 白艳红 《轻工学报》 北大核心 2022年第1期46-54,共9页

食品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其安全性和品质。紫外发光二极管(Ultraviolet Light-emitting Diodes,UV-LEDs)作为传统紫外汞灯的替代光源,具有波长可调、绿色环保、安全高效等优点。对该技术在食品杀菌保鲜领域的... 食品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其安全性和品质。紫外发光二极管(Ultraviolet Light-emitting Diodes,UV-LEDs)作为传统紫外汞灯的替代光源,具有波长可调、绿色环保、安全高效等优点。对该技术在食品杀菌保鲜领域的应用、其对食品品质的影响及与其他非热杀菌技术协同杀菌的应用研究进行了综述,认为:UV-LEDs技术不仅能够有效杀灭食源性致病菌和腐败菌,而且可以较好地保持食品品质,将其与微酸性电解水、Cl_(2)、超声波等协同使用,可进一步增强其杀菌效果。然而,该技术在应用过程中存在穿透力弱、处理量小等问题,今后应在处理工艺参数优化和装置方面进行深入研究,以期为UV-LEDs技术在食品安全控制领域中的实际应用提供参考。 展开更多

关键词 紫外发光二极管 非热杀菌技术 食品安全 杀菌保鲜

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低温肉禽制品微波杀菌综合保鲜技术的理论与实践 被引量：18

9

作者 吴永年 杨玉清 《肉类研究》 2003年第1期38-40,共3页

本文阐述了微波杀菌保鲜的基本理论和技术 。

关键词 微波杀菌保鲜 肉禽制品 综合保鲜技术 试验 技术应用

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即烹预制菜保鲜技术应用研究报告

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作者 王池丽 郑学斌 +2 位作者 戴永平 仰玲玲 刘艳萍 《食品界》 2024年第9期81-83,共3页

预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制... 预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制菜的杀菌需要达到杀菌效果与品质保持的平衡。 展开更多

关键词 现代生活方式 品质保持 真空包装 杀菌保鲜 菜品 产品感官 杀菌效果 技术应用研究

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超高压技术及其在水产品保鲜杀菌中的应用 被引量：9

11

作者 陆海霞 毛逸涛 +1 位作者 李学鹏 陆维克 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第6期111-113,共3页

超高压保鲜技术利用静水压力具有杀菌和灭酶的原理可用于水产品的高品质保鲜中。本文对超高压技术水产品保鲜的研究现状和应用前景进行了综述。

关键词 超高压技术 水产品 保鲜杀菌

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肉制品的保鲜新技术 被引量：8

12

作者 韩建春 姜云庆 《食品研究与开发》 CAS 2004年第2期142-144,共3页

本文阐述了现今采用的肉制品保鲜技术,冷藏保鲜、防腐剂保鲜、包装保鲜、冷杀菌保鲜等技术的原理、优缺点和它们的应用情况。

关键词 肉制品 保鲜技术 冷藏保鲜 防腐剂保鲜 包装保鲜 冷杀菌保鲜

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杨梅等离子体保鲜技术研究 被引量：3

13

作者 孙娜 徐良 《食品界》 2017年第10期55-55,共1页

本文就是利用气调包装和高压等离子杀菌技术来进一步延长杨梅的保鲜期，运用气调包装密封杨梅，里面充入O2、CO2和N2气体，保持杨梅新鲜的口感，再进行高压等离子体杀菌，来消灭空气中的微生物，我们采用先包装后灭菌的方法来实现杨梅... 本文就是利用气调包装和高压等离子杀菌技术来进一步延长杨梅的保鲜期，运用气调包装密封杨梅，里面充入O2、CO2和N2气体，保持杨梅新鲜的口感，再进行高压等离子体杀菌，来消灭空气中的微生物，我们采用先包装后灭菌的方法来实现杨梅的冷杀菌保鲜，使保鲜时间得到延长。通过本文的研究，可以大大提高杨梅的销售半径，从而为今后杨梅产业的发展，开辟一个新的方向。材料与方法试验材料。（1）东山杨梅果实于2016年6月26日采自江苏省苏州市东山镇，于6℃条件下储存18h。 展开更多

关键词 等离子体杀菌 杨梅产业 保鲜技术 气调包装机 等离子处理设备 试验材料 杀菌技术 杀菌保鲜

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新型食品保鲜纸

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作者 邹振 《上海包装》 2010年第5期28-30,共3页

随着人们物质文化和生活水平的不断提高,对健康、环保的意识和要求也不断地加强,特别是大量消费的水果、蔬菜等食品的保鲜备受果农、商家和消费者的关注。而目前果蔬在储存、运输中的保鲜方法主要采用二氧化硫密闭薰蒸杀菌保鲜和防止水... 随着人们物质文化和生活水平的不断提高,对健康、环保的意识和要求也不断地加强,特别是大量消费的水果、蔬菜等食品的保鲜备受果农、商家和消费者的关注。而目前果蔬在储存、运输中的保鲜方法主要采用二氧化硫密闭薰蒸杀菌保鲜和防止水分蒸发的塑料保鲜膜保鲜。前者工艺复杂且难以控制二氧化硫的浓度。 展开更多

关键词 食品保鲜纸 二氧化硫 塑料保鲜膜 物质文化 水分蒸发 杀菌保鲜 保鲜方法 消费者

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辐射技术在食品加工中的应用 被引量：18

15

作者 徐刚 梁红波 施文芳 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期1-6,共6页

综述了食品辐射加工的原理及其作用效果 ,以及该技术在欧美的应用现状及存在的发展障碍。

关键词 食品 杀菌保鲜 辐射加工 原理 应用

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超高压技术在酒类生产中的研究进展 被引量：5

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作者 王正荣 李玮 +1 位作者 杨丽 马汉军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第10期22-26,共5页

超高压技术是一种新型的非热力加工技术,在食品行业中具有非常广阔的应用前景。该文综述了超高压技术对葡萄酒、白酒、果酒的杀菌作用、催陈作用和理化性质的影响以及在啤酒酿造过程中的研究和应用,并对超高压技术在酿酒领域中的发展前... 超高压技术是一种新型的非热力加工技术,在食品行业中具有非常广阔的应用前景。该文综述了超高压技术对葡萄酒、白酒、果酒的杀菌作用、催陈作用和理化性质的影响以及在啤酒酿造过程中的研究和应用,并对超高压技术在酿酒领域中的发展前景进行了初步展望。 展开更多

关键词 超高压 酿酒业 杀菌保鲜 啤酒 催陈

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电解水作为刚采摘蔬菜消毒剂的研究 被引量：2

17

作者 危永波 《食品与机械》 CSCD 2000年第1期38-39,共2页

关键词 蔬菜 消毒剂 杀菌保鲜 电解水 次氯酸

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臭氧在鲜切果蔬加工中的应用 被引量：10

18

作者 邓朝阳 王锋 +6 位作者 苏小军 李清明 郭时印 郭红英 张锦钰 石柱 唐兰芳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第15期184-189,共6页

鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展。臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜。文章对臭氧(水)在鲜切果... 鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展。臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜。文章对臭氧(水)在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述,介绍了臭氧(水)在鲜切果蔬加工中的研究现状,并对其应用前景进行了展望,以期为臭氧在鲜切果蔬工业中的应用提供参考。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 臭氧 生理生化反应 杀菌保鲜

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大气压冷等离子体在即食肉制品中的应用研究进展 被引量：1

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作者 程腾 薛冬 +2 位作者 冯坤 吕静 相启森 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期427-433,共7页

即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小... 即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小等优点,在食品杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景。本文概述了ACP对微生物的杀灭作用和影响因素,介绍了ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的应用研究进展,并探讨了ACP处理对即食肉制品中脂质、蛋白质、色泽及感官品质等指标的影响,以期为ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的实际应用提供参考。 展开更多

关键词 即食肉制品 冷等离子体 非热杀菌技术 杀菌保鲜 应用

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食品非热加工技术在面制主食品中的应用 被引量：1

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作者 朱克庆 邓奎力 郁莉萍 《粮食加工》 2017年第5期16-18,共3页

食品"非热加工"与传统的"热加工"相比,具有杀菌温度低、快速、安全、可靠、环保等优势,能够保持食品原有的营养成分、质构、色泽和新鲜度,特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用。阐述了非热加... 食品"非热加工"与传统的"热加工"相比,具有杀菌温度低、快速、安全、可靠、环保等优势,能够保持食品原有的营养成分、质构、色泽和新鲜度,特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用。阐述了非热加工微波技术和臭氧技术对主食馒头、生鲜面等杀菌的基本原理、特点及应用。 展开更多

关键词 馒头 生鲜面 非热加工 微波 臭氧 杀菌保鲜

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