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不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响
被引量：
9
1
作者
何娜
叶晓枫
+3 位作者
李丽倩
李广胜
陈沁滨
韩永斌
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期111-116,共6页
以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)为试材,研究不同机械切分大小、4℃低温贮藏和浸泡胁迫处理对γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的影响。结果表明:机械切分、低温贮藏和浸泡处理均可提高GABA含量和GAD活性...
以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)为试材,研究不同机械切分大小、4℃低温贮藏和浸泡胁迫处理对γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的影响。结果表明:机械切分、低温贮藏和浸泡处理均可提高GABA含量和GAD活性。切分大小为0.5 cm×3.0 cm的外叶和内叶中GABA含量最高,分别为1.20 mg·g-1和1.88 mg·g-1,内叶显著高于外叶。4℃下贮藏1.5 h时外叶和内叶中的GABA含量达到最大值,分别为1.77和2.41 mg·g-1,且对应的外叶中GAD活性和GABA含量显著低于内叶。100μmol·L-1CaCl2溶液浸泡2 h,内叶GABA含量为2.32 mg·g-1,外叶为1.52 mg·g-1。在pH 5.6的磷酸-柠檬酸缓冲液中浸泡2 h,内叶GABA含量最高为2.01 mg·g-1,而外叶在pH 6.0时达到最大值1.47 mg·g-1。10 g·L-1谷氨酸钠浸泡处理4 h时GABA含量显著增加,内叶为1.36 mg·g-1,外叶为1.04 mg·g-1,内叶显著高于外叶;浸泡过程中,内叶GAD活性较外叶变化显著。
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关键词
结球甘蓝
Γ-氨基丁酸
机械切分
低温胁迫
浸泡处理
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职称材料
不同胁迫处理方法对西兰花茎中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响
被引量：
2
2
作者
李丽倩
韩勇斌
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期144-149,共6页
以西兰花(Brasica oleracea L.var.italica Plench)茎试材,研究不同的机械切分、4℃低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐(ITCS)含量的影响,结果表明:机械切分、低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸...
以西兰花(Brasica oleracea L.var.italica Plench)茎试材,研究不同的机械切分、4℃低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐(ITCS)含量的影响,结果表明:机械切分、低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐的含量均有显著的影响(P<0.05)。切分尺寸为(1.0×0.2×0.5)cm时,茎中硫苷的含量最低为22.85μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高为653.74 mg/g DW。4℃下贮藏时,随着贮藏时间的延长与对照组相比硫苷降解和异硫氰酸盐生成的速度越来越慢,贮藏时间为8h时,硫苷降解和异硫氰酸盐生成的速率达到最低。在25℃下,将西兰花茎浸泡在不同p H的磷酸-柠檬酸缓冲液、Zn2+浓度和抗坏血酸溶液中2 h,发现p H 7.5缓冲液浸泡西兰花茎中硫苷的含量最低,为19.65μmol/100g DW,异硫氰酸盐的含量最高,为654.36mg/g DW。Zn2+浓度为100μmol/L时,硫苷的含量达到最低,为19.09μmol/100g DW达到最低,异硫氰酸盐的含量最高为为608.32 mg/g DW。抗坏血酸浓度为50μmol/L时,西兰花茎中硫苷的含量最低,为9.96μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量达到最高,为291.06 mg/g DW。不同温度热激处理结果表明,温度为35℃时硫苷的含量最低为26.44μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高,为597.13 mg/g DW。机械切分、适宜浓度的Zn2+、抗坏血酸和适宜的温度、p H有利于硫苷的降解和异硫氰酸盐的生成,而低温抑制硫苷的降解和异硫氰酸盐的生成。
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关键词
西兰花茎
硫苷
异硫氰酸盐
机械切分
抗坏血酸
低温胁迫
热激处理
浸泡处理
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职称材料
题名
不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响
被引量：
9
1
作者
何娜
叶晓枫
李丽倩
李广胜
陈沁滨
韩永斌
机构
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
南京市农垦生物科技有限公司
出处
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期111-116,共6页
基金
南京市"321"人才项目
江苏高校优势学科建设工程资助项目
文摘
以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)为试材,研究不同机械切分大小、4℃低温贮藏和浸泡胁迫处理对γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的影响。结果表明:机械切分、低温贮藏和浸泡处理均可提高GABA含量和GAD活性。切分大小为0.5 cm×3.0 cm的外叶和内叶中GABA含量最高,分别为1.20 mg·g-1和1.88 mg·g-1,内叶显著高于外叶。4℃下贮藏1.5 h时外叶和内叶中的GABA含量达到最大值,分别为1.77和2.41 mg·g-1,且对应的外叶中GAD活性和GABA含量显著低于内叶。100μmol·L-1CaCl2溶液浸泡2 h,内叶GABA含量为2.32 mg·g-1,外叶为1.52 mg·g-1。在pH 5.6的磷酸-柠檬酸缓冲液中浸泡2 h,内叶GABA含量最高为2.01 mg·g-1,而外叶在pH 6.0时达到最大值1.47 mg·g-1。10 g·L-1谷氨酸钠浸泡处理4 h时GABA含量显著增加,内叶为1.36 mg·g-1,外叶为1.04 mg·g-1,内叶显著高于外叶;浸泡过程中,内叶GAD活性较外叶变化显著。
关键词
结球甘蓝
Γ-氨基丁酸
机械切分
低温胁迫
浸泡处理
Keywords
cabbage
γ-aminobutyric acid （GABA）
mechanical cutting
low temperature stress
soaking treatment
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同胁迫处理方法对西兰花茎中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响
被引量：
2
2
作者
李丽倩
韩勇斌
机构
南京农业大学食品科学技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期144-149,共6页
基金
南京市中小企业技术创新基金(2012创基050)
文摘
以西兰花(Brasica oleracea L.var.italica Plench)茎试材,研究不同的机械切分、4℃低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐(ITCS)含量的影响,结果表明:机械切分、低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐的含量均有显著的影响(P<0.05)。切分尺寸为(1.0×0.2×0.5)cm时,茎中硫苷的含量最低为22.85μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高为653.74 mg/g DW。4℃下贮藏时,随着贮藏时间的延长与对照组相比硫苷降解和异硫氰酸盐生成的速度越来越慢,贮藏时间为8h时,硫苷降解和异硫氰酸盐生成的速率达到最低。在25℃下,将西兰花茎浸泡在不同p H的磷酸-柠檬酸缓冲液、Zn2+浓度和抗坏血酸溶液中2 h,发现p H 7.5缓冲液浸泡西兰花茎中硫苷的含量最低,为19.65μmol/100g DW,异硫氰酸盐的含量最高,为654.36mg/g DW。Zn2+浓度为100μmol/L时,硫苷的含量达到最低,为19.09μmol/100g DW达到最低,异硫氰酸盐的含量最高为为608.32 mg/g DW。抗坏血酸浓度为50μmol/L时,西兰花茎中硫苷的含量最低,为9.96μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量达到最高,为291.06 mg/g DW。不同温度热激处理结果表明,温度为35℃时硫苷的含量最低为26.44μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高,为597.13 mg/g DW。机械切分、适宜浓度的Zn2+、抗坏血酸和适宜的温度、p H有利于硫苷的降解和异硫氰酸盐的生成,而低温抑制硫苷的降解和异硫氰酸盐的生成。
关键词
西兰花茎
硫苷
异硫氰酸盐
机械切分
抗坏血酸
低温胁迫
热激处理
浸泡处理
Keywords
broccoli stems
glucosinolates
isothiocyanate
mechanical segmentation
ascorbic acid
cold stress
heat shock treatment
soaking treatment
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响
何娜
叶晓枫
李丽倩
李广胜
陈沁滨
韩永斌
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同胁迫处理方法对西兰花茎中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响
李丽倩
韩勇斌
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
在线阅读
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职称材料
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