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题名人机结合评价稻米食味品质的教学实验设计
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作者
刘国栋
钱相玲
王一航
郭璐楠
魏海燕
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机构
扬州大学农学院
扬州大学水稻产业工程技术研究院
扬州大学食品科学与工程学院
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出处
《实验室研究与探索》
北大核心
2025年第6期23-26,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(32372212,32372215)
江苏省自然科学基金优秀青年基金项目(BK20220115)
+2 种基金
江苏省高等教育教学改革课题(2023JSJG096)
扬州大学2023年教学改革研究课题(YZUJX2023-E5)
扬州大学学位与研究生教育教学改革课题(XJGKT-004)。
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文摘
为了培养学生动手能力,增加学生对稻米食味品质的认识,设计了人机结合评价稻米食味品质的教学实验,采用“人工感官评价”与“机器模拟咀嚼”相结合的教学形式。根据感官评价规则对米饭食味品质进行评分,再采用物性分析仪联合多重往复挤压装置(TA/MEC)模拟米饭咀嚼,通过探头测定咀嚼过程中米饭易破碎结构、不易破碎结构、无法破碎结构的做功情况,量化分析米饭食味品质。教学实践结果表明,通过人机结合实验学生能够掌握食品科学、感官科学、力学等交叉学科知识,同时有利于学生熟练掌握稻米食味品质相关知识点。
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关键词
稻米
食味品质
人工感官评价
机器模拟咀嚼
教学实验
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Keywords
rice
eating quality
artificial sensory evaluation
machine-simulated chewing
teaching experiment
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分类号
S31
[农业科学—作物栽培与耕作技术]
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