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朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术
1
作者
黄建初
李崇高
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期61-63,共3页
研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次...
研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。
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关键词
朱古力乳酸奶饮料
生产工艺
配方
复合稳定剂
低脂
奶
粉
可可粉
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职称材料
新型乳酸奶饮料的生产技术
被引量：
5
2
作者
李崇高
黄建初
李雄飞
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期54-55,共2页
研究了以胡萝卜、草莓、可可、低脂奶粉为主要原料生产胡萝卜、士多啤梨、朱古力三种新型乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。
关键词
胡萝卡
士多啤梨
朱古力乳酸奶饮料
生产工艺
质量标准
配方
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职称材料
题名
朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术
1
作者
黄建初
李崇高
机构
广州市乡镇企业管理干部学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期61-63,共3页
文摘
研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。
关键词
朱古力乳酸奶饮料
生产工艺
配方
复合稳定剂
低脂
奶
粉
可可粉
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新型乳酸奶饮料的生产技术
被引量：
5
2
作者
李崇高
黄建初
李雄飞
机构
广东广州市乡镇企业管理干部学院
广东湛江市嘉威食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期54-55,共2页
文摘
研究了以胡萝卜、草莓、可可、低脂奶粉为主要原料生产胡萝卜、士多啤梨、朱古力三种新型乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。
关键词
胡萝卡
士多啤梨
朱古力乳酸奶饮料
生产工艺
质量标准
配方
Keywords
carrot
strawberry
chocolate lactic\|acid milk beverage
processing technology
operating rules
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术
黄建初
李崇高
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
0
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职称材料
2
新型乳酸奶饮料的生产技术
李崇高
黄建初
李雄飞
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000
5
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