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高产酸本土非酿酒酵母菌株的筛选及发酵性能研究被引量：11: 1; 作者董琦楠叶冬青 +2 位作者梁艳英姜娇刘延琳《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第8期70-75,共6页; 以25株本土非酿酒酵母菌为研究对象,采用酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)10培养基及Triple M改良模拟汁初筛,并进行耐受性(乙醇、SO_(2)、糖及pH)测定及葡萄汁发酵,筛选能够有效增加葡萄酒酸度的优良本土非酿酒酵母菌。结果表明,非酿酒酵母菌株... 展开更多; 关键词本土非酿酒酵母筛选发酵乳酸耐受性; 在线阅读下载PDF 职称材料

贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究: 2; 作者周迪卢玲王岚《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期72-80,I0001-I0007,共16页; 该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO_(2)耐受性筛选及生长曲线的测定,筛选出耐受性强的本土非酿酒酵母进行赤霞珠葡萄酒发酵试验,通过理化指标测定、感官评价和挥发性物质测定,研究菌株发酵特性。结果表明,筛选出的... 展开更多; 关键词本土非酿酒酵母耐受性发酵特性挥发性化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

本土戴尔有孢圆酵母在葡萄酒酿造中的应用潜力被引量：16: 3; 作者杨诗妮叶冬青 +3 位作者贾红帅张文静宋育阳刘延琳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期108-115,共8页; 对从甘肃祁连产区筛选获得的3株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)的生理特性及发酵性能进行分析,并选用T.delbrueckii R12与酿酒酵母以不同接种方式和接种比例混合酿造赤霞珠干红葡萄酒。结果表明:3株菌均具有良好的抗逆性,可... 展开更多; 关键词本土非酿酒酵母生理特性发酵特征混合发酵低挥发酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

高产酸性β-葡萄糖苷酶的优良本土酵母菌株筛选、鉴定及酶学性质分析被引量：9: 4; 作者高娉娉朱亚同 +4 位作者刘宇张馨文梁丽红康文军王婧《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期30-36,共7页; 为获得高产酸性β-葡萄糖苷酶及对葡萄酒生境耐受性良好的本土非酿酒酵母菌株,该文从452株本土非酿酒酵母菌株中通过逐步分析菌株发酵力、耐受性、高产β-葡萄糖苷酶能力和粗酶液的酶学性质,筛选目标酵母菌株。结果表明,452株非酿酒酵... 展开更多; 关键词本土非酿酒酵母发酵能力 Β-葡萄糖苷酶耐受性酶学性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高产酸本土非酿酒酵母菌株的筛选及发酵性能研究被引量：11: 1; 作者董琦楠叶冬青梁艳英姜娇刘延琳; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院广西壮族自治区农业科学院果蔬贮藏与加工新技术重点实验室西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第8期70-75,共6页; 基金宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003) 财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系。; 文摘以25株本土非酿酒酵母菌为研究对象,采用酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)10培养基及Triple M改良模拟汁初筛,并进行耐受性(乙醇、SO_(2)、糖及pH)测定及葡萄汁发酵,筛选能够有效增加葡萄酒酸度的优良本土非酿酒酵母菌。结果表明,非酿酒酵母菌株LT1及HU4产酸性能较好,具有较好的乙醇、SO_(2)、糖和pH耐受性,其中菌株LT1能耐受乙醇体积分数12%、糖400 g/L及pH 2.75,菌株HU4能耐受乙醇体积分数6%vol、糖250 g/L及pH 2.75。菌株LT1和HU4在葡萄汁中启酵时间较短,发酵旺盛期CO_(2)质量损失速率均>0.8 g/(L·h),乳酸产量分别为0.93 g/L、1.14 g/L,乙酸产量分别为0.38 g/L、0.42 g/L,具备酿造增酸葡萄酒的潜力。; 关键词本土非酿酒酵母筛选发酵乳酸耐受性; Keywords native non-Saccharomyces cerevisiae screening fermentation lactic acid tolerance; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究: 2; 作者周迪卢玲王岚; 机构宁夏大学食品科学与工程学院宁夏大学葡萄酒与园艺学院葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期72-80,I0001-I0007,共16页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(32160552) 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01027)。; 文摘该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO_(2)耐受性筛选及生长曲线的测定,筛选出耐受性强的本土非酿酒酵母进行赤霞珠葡萄酒发酵试验,通过理化指标测定、感官评价和挥发性物质测定,研究菌株发酵特性。结果表明,筛选出的4株本土非酿酒酵母YC-A13、YC-B10、YC-C13、YQY-B12均可耐受葡萄糖质量浓度450 g/L、乙醇含量13%、pH 1.0、SO_(2)质量浓度250 mg/L,优于商业酿酒酵母F33、CECA、XR。与商业酿酒酵母发酵酒样相比,4株本土非酿酒酵母发酵酒样产生了独有的香气物质癸酸乙酯、2-糠酸乙酯,质量浓度分别在17.63~19.85μg/L、4.04~20.42μg/L,癸酸甲酯的OAV>1可作为葡萄酒的主要香气成分;YC-B10、YC-C13、YQY-B12发酵酒样中产生了具有草本香、蔷薇花香的香茅醇,质量浓度在5.82~8.43μg/L。非酿酒酵母菌株发酵酒样之间产生的香气物质也存在明显差异,葡萄汁有孢汉逊酵母YC-B10和YQY-B12发酵酒样中产生了该种属独有的香气物质己酸丁酯,质量浓度分别为69.31和69.06μg/L,还分别产生了具有奶酪香气的己酸(质量浓度为536.25μg/L)和具有杏仁、菠萝香气的丙酸异戊酯(质量浓度为1.71μg/L)。美极梅奇酵母YC-A13和泽普林假丝酵母YC-C13发酵酒样中产生了具有脂香、黄油香气的2,3-丁二酮,质量浓度分别为69.31和69.06μg/L。美极梅奇酵母YC-A13中检测出具有扁桃仁、脂香气的1-戊醇,含量为280.15μg/L,OAV>0.1可作为潜在香气成分。综上所述,筛选出的4株优良本土非酿酒酵母具有不同的发酵特性,在提升葡萄酒香气品质和丰富度方面都有着独特的贡献与优势,为酿造具有产区特色的葡萄酒提供了理论依据。; 关键词本土非酿酒酵母耐受性发酵特性挥发性化合物; Keywords indigenous non-Saccharomyces yeasts stress tolerance fermentation characteristics volatile compounds; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名本土戴尔有孢圆酵母在葡萄酒酿造中的应用潜力被引量：16: 3; 作者杨诗妮叶冬青贾红帅张文静宋育阳刘延琳; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期108-115,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目（31571812）国家自然科学基金青年科学基金项目（31501463） +1 种基金农业部葡萄酒加工重点实验室开放课题（KLVE201702）; 文摘对从甘肃祁连产区筛选获得的3株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)的生理特性及发酵性能进行分析,并选用T.delbrueckii R12与酿酒酵母以不同接种方式和接种比例混合酿造赤霞珠干红葡萄酒。结果表明:3株菌均具有良好的抗逆性,可耐受体积分数12%乙醇、400 mg/L SO2和400 g/L糖;在含200 g/L糖的模拟汁中单独接种,3株菌均能完成发酵,乙醇产量(体积分数)达11%,当糖质量浓度不小于300 g/L时,3株菌能启动发酵但未能代谢全部糖分。优选菌株R12在与酿酒酵母同时及顺序接种的混合发酵中均可保持良好的定植能力,其中顺序接种中R12的增殖量更大;酒样中挥发酸含量随T.delbrueckii接种比例的增加而显著降低。研究表明,本土T.delbrueckii发酵性能优良,具有酿造我国地区特色葡萄酒的广阔应用前景。; 关键词本土非酿酒酵母生理特性发酵特征混合发酵低挥发酸; Keywords indigenous non-Saccharomyces physiological characteristics fermentation properties mixed fermentation low amounts of volatile acids; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高产酸性β-葡萄糖苷酶的优良本土酵母菌株筛选、鉴定及酶学性质分析被引量：9: 4; 作者高娉娉朱亚同刘宇张馨文梁丽红康文军王婧; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期30-36,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2019YFD1002500) 甘肃省重点研发项目(20YF8NA132)。; 文摘为获得高产酸性β-葡萄糖苷酶及对葡萄酒生境耐受性良好的本土非酿酒酵母菌株,该文从452株本土非酿酒酵母菌株中通过逐步分析菌株发酵力、耐受性、高产β-葡萄糖苷酶能力和粗酶液的酶学性质,筛选目标酵母菌株。结果表明,452株非酿酒酵母菌株中72 h的CO_(2)失重量>0.51 g/100mL的菌株有221株;高产β-葡萄糖苷酶的菌株34株;菌株GC204、NM218、ZC278、ZC287、BF345、BF370对葡萄糖、SO_(2)、酒精度和pH值均具有较好的耐受性,分别能耐受高糖350 g/L、酒精3%~6%(体积分数)、SO_(2)250 mg/L和低pH值2.5;其中菌株GC204、NM218、BF345均具有较高的β-葡萄糖苷酶活力,分别为54.34、49.5、46.42 mU/mL。酶学性质分析表明,菌株NM218和BF345中的β-葡萄糖苷酶最适反应温度为40℃,最适pH值为4.0;浓度为5 mmol/L的Zn^(2+)、Mn^(2+)、Fe^(2+)、Fe^(3+)对2种菌株的β-葡萄糖苷酶活力均具有明显的激活作用;Cu^(2+)具有明显的抑制作用;纤维二糖对2种菌株的β-葡萄糖苷酶激活效果明显,酶活力提高30.18%~40.80%。通过26S rDNA D1/D2测序比对,同源性达99%,鉴定菌株NM218为季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii),菌株BF345为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。; 关键词本土非酿酒酵母发酵能力 Β-葡萄糖苷酶耐受性酶学性质; Keywords native non-Saccharomyces cerevisiae fermentability β-glucosidase tolerance enzymatic property; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高产酸本土非酿酒酵母菌株的筛选及发酵性能研究	董琦楠叶冬青梁艳英姜娇刘延琳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究	周迪卢玲王岚	《食品与发酵工业》 CAS 北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	本土戴尔有孢圆酵母在葡萄酒酿造中的应用潜力	杨诗妮叶冬青贾红帅张文静宋育阳刘延琳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	16	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高产酸性β-葡萄糖苷酶的优良本土酵母菌株筛选、鉴定及酶学性质分析	高娉娉朱亚同刘宇张馨文梁丽红康文军王婧	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	9	在线阅读下载PDF 职称材料