HACCP（hazard analysis and critical control point），意为危害分析与关键控制点，主要涵盖危害分析与重要控制点两大部分，通过对实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措...HACCP（hazard analysis and critical control point），意为危害分析与关键控制点，主要涵盖危害分析与重要控制点两大部分，通过对实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，实施有效的监控，使食品危险性减少到最低程度，从而将食品卫生危害消除或降低至安全的水平。强调的是关键点控制，企业在对所有潜在的生物、物理、化学的危害进行分析的基础上，要找出显著危害，确定关键控制点，在生产过程中，将精力集中到最容易发生安全危害的环节上，加以重点控制。HACCP作为有效控制食品中的物理、生物、化学危害已得到了国内外食品界的广泛认可，但在农产品特别是在种植业中的应用还处在探索阶段。展开更多
文摘HACCP（hazard analysis and critical control point），意为危害分析与关键控制点，主要涵盖危害分析与重要控制点两大部分，通过对实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，实施有效的监控，使食品危险性减少到最低程度，从而将食品卫生危害消除或降低至安全的水平。强调的是关键点控制，企业在对所有潜在的生物、物理、化学的危害进行分析的基础上，要找出显著危害，确定关键控制点，在生产过程中，将精力集中到最容易发生安全危害的环节上，加以重点控制。HACCP作为有效控制食品中的物理、生物、化学危害已得到了国内外食品界的广泛认可，但在农产品特别是在种植业中的应用还处在探索阶段。
