月桂酰精氨酸乙酯的不同应用形式对干酪贮藏期间品质变化的影响

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作者 蒋思雨 郝刚 +1 位作者 唐善虎 李思宁 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第4期27-33,共7页

研究构建月桂酰精氨酸乙酯的水溶液、乳状液、固体脂质粒、壳聚糖可食性涂膜等不同形式应用于干酪保藏,通过对贮藏过程中干酪的菌落总数、色差、质构和感官进行测定和分析,评估最适合干酪贮藏的应用形式。实验结果表明,月桂酰精氨酸乙... 研究构建月桂酰精氨酸乙酯的水溶液、乳状液、固体脂质粒、壳聚糖可食性涂膜等不同形式应用于干酪保藏,通过对贮藏过程中干酪的菌落总数、色差、质构和感官进行测定和分析,评估最适合干酪贮藏的应用形式。实验结果表明,月桂酰精氨酸乙酯能够有效抑制干酪表面英诺克李斯特菌的生长,延长贮藏时间。在4℃贮藏20 d后,对照组菌落数增加了7.02 log CFU/g,月桂酰精氨酸乙酯能有效抑制李斯特菌生长,小尺寸颗粒乳状液处理组抑菌效果最好,菌落数仅增加了2.44 log CFU/g。在色差、质构及感官分析中,发现月桂酰精氨酸乙酯并不会影响干酪的品质。作为新型保鲜剂,月桂酰精氨酸乙酯在干酪贮藏中具有广阔的应用前景,小尺寸颗粒乳状液具有更好的保藏效果。 展开更多

关键词 月桂酰精氨酸乙酯 干酪 李斯特菌 保鲜

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月桂酰精氨酸乙酯失活单增李斯特菌的机制研究

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作者 冯坤 皇甫露露 +2 位作者 刘传铎 谢璐遥 相启森 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期174-181,共8页

本文拟研究月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的失活机制。采用二倍稀释法测定LAE对L. monocytogenes的最小抑菌浓度(minimum antibacterial concentration,MIC)。通过测定细胞形态... 本文拟研究月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的失活机制。采用二倍稀释法测定LAE对L. monocytogenes的最小抑菌浓度(minimum antibacterial concentration,MIC)。通过测定细胞形态、细胞膜完整性、胞内ATP水平、细胞膜电位、细胞表面疏水性及胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平等指标,揭示LAE失活L. monocytogenes的作用机制。结果表明,LAE对L. monocytogenes的MIC值为10μg/mL。与未处理组相比,经终浓度为40μg/mL的LAE处理10 min后,L.monocytogenes细胞形态发生明显皱缩,胞外核酸和蛋白质水平分别升高了1.64和15.39倍(P<0.05),表明细胞膜通透性显著增强(P<0.05),且细胞膜发生去极化,细胞表面疏水性显著增强(P<0.05);胞内ATP水平降低了92.40%(P<0.05);胞内活性氧水平升高了77.27%(P<0.05)。此外,添加抗氧化剂谷胱甘肽和N-乙酰-L-半胱氨酸均能显著降低LAE的抑菌活性(P<0.05)。综上表明,LAE能够有效失活L. monocytogenes,这可能与其损伤细胞膜和诱导氧化应激等有关。该研究为LAE在食品保鲜中的实际应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 月桂酰精氨酸乙酯 单增李斯特菌 抑菌浓度 失活机制

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月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配保鲜剂对青椒保鲜效果的影响 被引量：8

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作者 李阳 邓伶俐 +1 位作者 徐晓卉 冯凤琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期201-206,共6页

为了研究月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(N^α-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)在青椒防腐保鲜中的应用效果,将月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐与尼泊金甲酯钠及壳聚糖进行复配优化并应用于青椒防腐保鲜,研究最优配方对青椒好果率、腐烂指数、质量... 为了研究月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(N^α-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)在青椒防腐保鲜中的应用效果,将月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐与尼泊金甲酯钠及壳聚糖进行复配优化并应用于青椒防腐保鲜,研究最优配方对青椒好果率、腐烂指数、质量损失率、硬度、抗坏血酸含量及叶绿素含量的影响。结果表明,最优复配配方为LAE质量浓度700μg/mL、尼泊金甲酯钠质量浓度100μg/mL、壳聚糖质量浓度10 mg/mL。在贮藏期内,最优复配配方能显著提高青椒的好果率、降低腐烂指数,且能减少青椒的抗坏血酸及叶绿素损失。实验证明LAE复配保鲜剂对青椒具有较好的防腐保鲜效果。 展开更多

关键词 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐 青椒 防腐保鲜

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月桂酰精氨酸乙酯对牦牛鲜肉肠贮藏期间品质的影响 被引量：6

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作者 彭美玲 郝刚 +1 位作者 唐善虎 李思宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第14期176-182,共7页

将月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl glycine ethyl ester,LAE)单独使用以及与壳聚糖(chitosan,CS)及乳酸链球菌素(Nisin)进行复配应用于牦牛鲜肉肠的保鲜,考察了15 d贮藏期内汁液流失率、pH值、感官评价、蒸煮损失率、挥发性盐基氮等各项理化... 将月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl glycine ethyl ester,LAE)单独使用以及与壳聚糖(chitosan,CS)及乳酸链球菌素(Nisin)进行复配应用于牦牛鲜肉肠的保鲜,考察了15 d贮藏期内汁液流失率、pH值、感官评价、蒸煮损失率、挥发性盐基氮等各项理化指标以及菌落总数的变化,并用CFU-time关系模型评估各保鲜组抗菌效果。结果表明,总体的保鲜能力大小为:LAE+Nisin+CS>LAE+CS>LAE+Nisin>LAE(0.3 g/kg)>LAE(0.1 g/kg)(P<0.05),最优保鲜配方为LAE(0.2 g/kg)+Nisin(0.3 g/kg)+CS(5 g/kg)。含LAE组能显著推迟细菌生长到达最大速度的时间(Δt c),最优配方组能推迟9.1 d。实验证明,LAE及其复合保鲜在一定时间内可显著抑制牦牛鲜肉肠中微生物生长,提高保鲜能力,延长货架期。 展开更多

关键词 月桂酰精氨酸乙酯 壳聚糖 乳酸链球菌素 牦牛鲜肉肠 抑菌剂

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月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的合成与性能研究 被引量：2

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作者 柯回春 耿涛 +3 位作者 姜亚洁 张春桥 鞠洪斌 王亚魁 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期378-381,402,共5页

以月桂酸、精氨酸乙酯盐酸盐、N,N'-二环己基碳二亚胺和三乙胺为原料,合成了月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)。通过红外光谱对其结构进行了表征,对其表面活性、泡沫性能、润湿性能、乳化性能和抑菌性能进行了测试。结果表明,LAE的cmc为... 以月桂酸、精氨酸乙酯盐酸盐、N,N'-二环己基碳二亚胺和三乙胺为原料,合成了月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)。通过红外光谱对其结构进行了表征,对其表面活性、泡沫性能、润湿性能、乳化性能和抑菌性能进行了测试。结果表明,LAE的cmc为3 mmol/L,γ_(cmc)为32.42 mN/m;在高纯水中发泡力为285 mL;在石蜡膜/空气/水界面的接触角为50.2°;在与液体石蜡混合后下层分出10 mL水平均所需时间为378.14 s;在质量浓度为30 mg/L时,对所选微生物的抑菌率达到90%以上;LAE与十六烷基三甲基溴化铵相比,其乳化性能和润湿性能更好。 展开更多

关键词 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐 合成 表面活性 应用性能

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月桂酰精氨酸乙酯的抗菌活性及对牦牛鲜肉肠贮藏品质的影响 被引量：3

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作者 彭美玲 郝刚 +2 位作者 唐善虎 李思宁 蔡寅川 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第8期51-56,共6页

该研究考察了月桂酰精氨酸乙酯(LAE)的抗菌保鲜活性,得出其对大肠杆菌、绿脓杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、英诺克李斯特菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、黑曲霉的最低抑菌浓度(MIC)分别为32,32,64,32,16,16,8,... 该研究考察了月桂酰精氨酸乙酯(LAE)的抗菌保鲜活性,得出其对大肠杆菌、绿脓杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、英诺克李斯特菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、黑曲霉的最低抑菌浓度(MIC)分别为32,32,64,32,16,16,8,16,32μg/mL。将LAE单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖(CS)复配用于牦牛鲜肉肠的保鲜,考察15 d贮藏期内肉肠色差(亮度值L^(*)、红度值a^(*)、黄度值b^(*))、持水性、硫代巴比妥酸值、酸价的变化。结果显示保鲜效果为:对照<LAE(0.1 g/kg)<LAE(0.3 g/kg)<LAE+Nisin<LAE+CS<LAE+CS+Nisin(P<0.05)。最优保鲜配方为0.2 g/kg LAE+5 g/kg CS+0.3 g/kg Nisin,在贮藏15 d时其酸价、红度值、亮度值、硫代巴比妥酸分别为0.423 mg/g、10.86 mg/g、39.05 mg/g、0.702 mg/kg,第15天时仍保持良好品质。结果表明LAE及其复配保鲜可显著抑制牦牛鲜肉肠脂肪氧化酸败,保证肉肠品质,延长贮藏期。 展开更多

关键词 牦牛鲜肉肠 月桂酰精氨酸乙酯 壳聚糖 乳酸链球菌素 抗菌活性

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超高压联合月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐对Listeria innocua的杀菌效果 被引量：2

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作者 陈君玉 李婷 +2 位作者 李想 饶雷 吴晓蒙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第23期37-44,共8页

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是导致李斯特菌病的食源性致病菌,对人类健康构成极大威胁,控制单增李斯特菌的生长对防治食物污染具有重要作用,Listeria innocua常作为单增李斯特菌的替代菌株进行实验研究。为了更好地保... 单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是导致李斯特菌病的食源性致病菌,对人类健康构成极大威胁,控制单增李斯特菌的生长对防治食物污染具有重要作用,Listeria innocua常作为单增李斯特菌的替代菌株进行实验研究。为了更好地保持食品的感官特性和营养成分并延长其保质期,本实验探究了超高压(high pressure processing,HPP)联合月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(lauroyl arginate ethyl ester hydrochloride,LAE)处理对L.innocua的杀菌效果及可能作用机制,并以火腿作为研究对象,探究HPP与LAE联合处理在实际食品体系中的应用可行性。结果表明,60 min内LAE即可对L.innocua产生较强的杀菌作用,其中,经12 mg/L的LAE作用60 min后,菌落数减少了3.12(lg(CFU/mL));在与压力的共同作用下,细胞皱缩、凹陷更为明显,且有细胞内容物被观察到,细胞膜通透性改变。350 MPa高压处理5 min协同12 mg/L LAE可以使L.innocua降低4.87(lg(CFU/mL)),分别比单独高压、单独LAE处理提高了3.25、3.54(lg(CFU/mL)),表现出协同杀菌作用。同时,两者在火腿中也表现出明显的协同杀菌作用,本研究结果可为控制即食肉制品中的食源性病原菌提供理论参考。 展开更多

关键词 超高压 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐 联合杀菌 Listeria innocua 细胞膜通透性

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常温下1-甲基环丙烯和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐对板栗贮藏保鲜的影响研究 被引量：3

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作者 曹恰 陈山乔 +1 位作者 孙志栋 贾丽娜 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第3期72-75,共4页

以1-甲基环丙烯(1-MCP)和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)为防腐剂,以板栗的质量损失率、腐烂率、干瘪率、硬度、淀粉含量及综合评分为指标,研究2种防腐剂对板栗的保鲜效果。结果表明:1-MCP、LAE均能抑制板栗质量损失、腐烂、干瘪,提高板... 以1-甲基环丙烯(1-MCP)和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)为防腐剂,以板栗的质量损失率、腐烂率、干瘪率、硬度、淀粉含量及综合评分为指标,研究2种防腐剂对板栗的保鲜效果。结果表明:1-MCP、LAE均能抑制板栗质量损失、腐烂、干瘪,提高板栗的保鲜效果。在25℃下,1-MCP用于板栗保鲜的最优质量浓度为0.70 g/m^(3),LAE用于板栗保鲜的最优质量浓度为0.50 g/L。将2种防腐剂的最优剂量联合对板栗进行处理,经过96 d的贮藏之后,质量损失率、腐烂率、干瘪率分别比对照组低3.89%、5.00%、8.33%,硬度和淀粉含量分别高出3.69 HA、0.01g/g。 展开更多

关键词 板栗 1-甲基环丙烯(1-MCP) 月桂酰精氨酸乙酯(LAE) 保鲜

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月桂酰精氨酸乙酯在食品保鲜领域中的应用研究进展

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作者 赵电波 王少丹 +2 位作者 王博华 相启森 郑凯茜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第12期209-214,共6页

开发新型、安全、高效的抗菌剂是食品保鲜领域的重要研究方向之一。月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)是一种具有广谱抑菌作用的阳离子型表面活性剂,能够有效抑制细菌和大部分真菌的生长繁殖。LAE具有水溶性好、安全性高、... 开发新型、安全、高效的抗菌剂是食品保鲜领域的重要研究方向之一。月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)是一种具有广谱抑菌作用的阳离子型表面活性剂,能够有效抑制细菌和大部分真菌的生长繁殖。LAE具有水溶性好、安全性高、抗菌作用强等优点,在食品保鲜领域具有巨大的应用潜力。文章综述了LAE的理化特性、代谢途径、抗菌活性以及在果蔬、肉制品、乳制品、水产品和食品包装等方面的应用研究进展,并讨论了现有研究存在的问题和今后的研究方向,旨在为LAE在食品工业中的广泛应用提供参考。 展开更多

关键词 月桂酰精氨酸乙酯 食品保鲜 应用 研究进展

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N~α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐对5种果蔬腐败菌的抑菌活性 被引量：7

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作者 李阳 徐晓卉 +1 位作者 李杨 冯凤琴 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第7期127-131,193,共6页

通过体外抑菌试验评价N~α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)的抑菌活性。以果蔬腐败菌中具有代表性的指状青霉、意大利青霉、灰葡萄孢、链格孢、胡萝卜软腐病坚固杆菌为模式菌,测定LAE对5种腐败菌的... 通过体外抑菌试验评价N~α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)的抑菌活性。以果蔬腐败菌中具有代表性的指状青霉、意大利青霉、灰葡萄孢、链格孢、胡萝卜软腐病坚固杆菌为模式菌,测定LAE对5种腐败菌的最低抑制浓度(Minimum Inhibitory Concentration,MIC),并测定LAE对霉菌的菌丝生长抑制率以及对细菌的杀菌效果。同时探究LAE和其他几种果蔬防腐剂的联合抑菌效果。结果表明:LAE对4种真菌性腐败菌灰葡萄孢、链格孢、意大利青霉、指状青霉的MIC分别为400,200,400,400μg/mL,当LAE浓度达到对各菌的MIC后,能对各霉菌保持较高的菌丝抑制率,分别为100%(16h),78.2%(48h),81.8%(48h),79.1%(48h);LAE对细菌性腐败菌胡萝卜软腐病坚固杆菌的MIC为25μg/mL,且50μg/mL的LAE能在90min内完全杀灭受试菌;LAE与尼泊金甲酯钠共同使用时对模式菌有最佳的联合抑制效果。 展开更多

关键词 N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐 果蔬腐败菌 抑菌活性 防腐剂

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采前喷施LAE提高蓝莓冷藏品质及其通径分析 被引量：3

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作者 孙志栋 李共国 +1 位作者 王利平 沈颖 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第7期28-34,共7页

目的探究Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginine ethyl ester hydrochloride,LAE)处理蓝莓影响冷藏好果率及其作用机制。方法采用逐步多元回归和通径分析方法,研究采前喷施LAE(0,30,60,90 mg/L)对蓝莓冷藏期间果实品质... 目的探究Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginine ethyl ester hydrochloride,LAE)处理蓝莓影响冷藏好果率及其作用机制。方法采用逐步多元回归和通径分析方法,研究采前喷施LAE(0,30,60,90 mg/L)对蓝莓冷藏期间果实品质理化指标的影响。结果LAE处理的蓝莓在冷藏过程中还原糖的含量高峰比对照组推迟10 d以上,有效地使贮藏前期果实保持了较高的硬度和POD活性。在整个冷藏期中,30~60 mg/L LAE处理蓝莓果实的·OH清除率与好果率之间呈极显著正相关关系(P<0.01)。30 mg/L LAE处理的蓝莓冷藏15 d后,果实的硬度、可溶性固形物和还原糖含量分别比对照组高45.27%,23.81%和28.57%,总酸含量下降37.50%,好果率(86.8%)比对照组高16.04%。结论采前喷施30 mg/L LAE能提高冷藏蓝莓的好果率,果实的·OH清除率是影响好果率的决策因子,果实硬度通过·OH清除率对蓝莓好果率产生了较大的间接正向作用。 展开更多

关键词 蓝莓果 好果率 Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐 通径分析

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LAE和1-MCP联合处理在蟠桃常温货架贮藏中的应用 被引量：2

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作者 陈山乔 孙志栋 +1 位作者 史婷婷 诸惠芬 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第23期7-14,共8页

目的研究Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)和1-甲基环丙烯(1-MCP),以及其联合处理对蟠桃的常温货架耐贮藏性能的改善作用。方法采用0.2,0.5,0.8 g/L的LAE水溶液对蟠桃进行采前喷施,1μL/L的1-MCP采后熏蒸24 h,以及联合使用的处理。在... 目的研究Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)和1-甲基环丙烯(1-MCP),以及其联合处理对蟠桃的常温货架耐贮藏性能的改善作用。方法采用0.2,0.5,0.8 g/L的LAE水溶液对蟠桃进行采前喷施,1μL/L的1-MCP采后熏蒸24 h,以及联合使用的处理。在25~30℃下贮藏11 d后,考察其相关指标。结果LAE和1-MCP处理能够抑制蟠桃腐烂,其中联合处理能够达到最大的抑腐效果,腐烂率为42.8%,在贮藏结束后处理组比对照组腐烂率减少了57.2%;1-MCP处理,以及其与LAE联合处理能够显著减缓贮藏中可溶性固形物(SSC)和还原性糖(RS)含量的下降,在贮藏初期能显著维持果实的硬度和脆度,减缓过氧化物酶(POD)活性的升高,在贮藏过程中能抑制多酚氧化酶(PPO)活性和丙二醛(MDA)积聚,从而减轻褐变程度。结论LAE和1-MCP联合处理能提升蟠桃的耐贮性,其中LAE作为抑菌剂能发挥抑制腐烂作用,1-MCP作为乙烯抑制剂能延缓果实后熟,降低氧化应激和褐变程度。 展开更多

关键词 Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐 1-MCP 蟠桃 保鲜剂

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