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题名槐糖脂表面特性和抗氧化活性的初步研究
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作者
杨帆
赵小慧
胡静
孙辞
刘栋
胡风庆
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机构
辽宁大学生命科学院生物材料与生物制药实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第14期166-168,187,共4页
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基金
辽宁省教育厅基金(L2010150)项目
沈阳市发展与改革委员会高技术研发基金(2010-16)
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文摘
对槐糖脂的表面特性和抗氧化活性进行了初步研究,采用最大气泡法测其最小表面张力,同时分析不同条件下表面张力的稳定性,通过表面张力浓度曲线求得其临界胶束浓度,利用超声乳化法分析槐糖脂的乳化活性表征表面特性。槐糖脂的体外抗氧化能力则通过DPPH自由基清除实验进行分析。结果表明:葡萄糖/油酸和豆油发酵的槐糖脂的最小表面张力分别为40、38mN/m,临界胶束浓度分别为60、70mg/L。槐糖脂在高温和高盐离子浓度下均表现出稳定的表面活性,在强酸、强碱条件下稳定性较差。乳化活性分析,两种槐糖脂中对于豆油、芝麻油和石蜡的乳化率大于80%。两种槐糖脂均具有体外抗氧化活性,以豆油为底物发酵的槐糖脂比以葡萄糖/油酸为底物发酵的槐糖脂具有更好的体外抗氧化活性。
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关键词
槐糖脂
最小表面张力
临界胶束浓度
抗氧化
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Keywords
sophorolipids
minimum surface tension
critical micelle concentration
antioxidation
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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