-
题名包装方式对黄羽肉鸡液氮速冻降温速率的影响
被引量：2
- 1
-
-
作者
杨禹新
李航宇
郑华
刘文博
林捷
吴伟彬
毛琳
-
机构
广州市江丰实业股份有限公司
华南农业大学食品学院
-
出处
《中国家禽》
北大核心
2021年第7期82-87,共6页
-
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-G16)
广东省家禽产业技术体系创新团队建设项目(2020KJ128)
+1 种基金
华农大-江丰畜禽肉类深加工研发中心项目(H2016291)
校企共建家禽产品创新研发中心项目(H2019010)。
-
文摘
液氮速冻是近年来快速发展起来的肉与肉制品速冻方式,为促进液氮速冻技术在黄羽肉鸡屠宰加工生产中的应用,试验对不同包装方式黄羽肉鸡胴体液氮速冻的降温曲线、降温速率、液氮速冻肉鸡的品质进行了测定分析。结果显示:在-70℃箱式液氮速冻条件下,所有包装形式的肉鸡胴体在开始冷冻过程,会呈现先升温,再下降,经过最大冰晶形成区的温度带后,快速降温到-18℃;无包装、普通包装和贴体包装肉鸡达到和通过-1℃→-5℃的时间差异显著(P<0.05);无包装样品冻结速率显著优于其他2种包装样品。无包装肉鸡在液氮速冻时冻结损失率显著高于带包装肉鸡,贴体包装的滴水损失率高于普通包装肉鸡,但蒸煮损失率优于普通包装肉鸡。综合冻结损失和鸡肉品质,贴体包装优于其他两种包装形式。
-
关键词
液氮速冻
包装方式
黄羽肉鸡
降温速率
最大冰晶生成区
-
Keywords
liquid nitrogen quick-freezing
packaging method
yellow-feather broilers
rate of temperature fall
zone of maximum ice crystal formation
-
分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
