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不同晾制湿度对白肋烟常规化学成分和游离氨基酸含量的影响
被引量：
11
1
作者
柳昕
景延秋
+5 位作者
张豹林
马林
徐敏
刘晓迪
鲁平
张月华
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2014年第11期151-155,共5页
为探究有利于改善白肋烟内在品质且易于美拉德类香气前体物质形成的调制技术，以鄂烟1号为材料，在白肋烟晾制过程中设置4个不同的湿度环境，研究了不同湿度下晾制后白肋烟的化学成分和氨基酸含量的差异。结果表明：中湿处理（凋萎期湿...
为探究有利于改善白肋烟内在品质且易于美拉德类香气前体物质形成的调制技术，以鄂烟1号为材料，在白肋烟晾制过程中设置4个不同的湿度环境，研究了不同湿度下晾制后白肋烟的化学成分和氨基酸含量的差异。结果表明：中湿处理（凋萎期湿度70％～80％、变黄期湿度65％～75％、变褐期湿度65％～75％、干筋期湿度40％～50％）下，白肋烟的总糖、还原糖、总氮、钾的含量最高，氮碱比、钾氯比显著高于其他处理；香气质、香气量、劲头、余味均优，质量档次高；氨基酸总量显著高于其他处理，其中较CK（整个晾制过程湿度为80％～85％）增加21．02％，且天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸的含量最高，其中天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸含量分别较CK增加7.09％、253.92％、86.15％、388.46％。中湿环境下晾制能够促进白肋烟的常规化学成分的协调性，提高烟叶评吸结果档次，增加烟叶中氨基酸含量，利于增加美拉德类香气前体物质含量。
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关键词
晾制湿度
白肋烟
化学成分
氨基酸
感官评吸质量
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职称材料
晾制湿度对雪茄烟叶碳氮代谢关键酶活性及品质的影响
被引量：
23
2
作者
卢绍浩
张嘉雯
+6 位作者
赵喆
钟秋
王俊
宋朝鹏
邹宇航
张华述
赵铭钦
《中国烟草学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期26-34,共9页
【目的】为调控雪茄烟叶晾制过程中碳氮代谢水平,改善雪茄烟叶质量。【方法】以德雪1号为试验材料,研究了不同晾制湿度条件下雪茄烟叶水分、化学成分、碳氮代谢相关酶活性的变化规律。【结果】1)不同晾制湿度条件下烟叶中主要化学成分...
【目的】为调控雪茄烟叶晾制过程中碳氮代谢水平,改善雪茄烟叶质量。【方法】以德雪1号为试验材料,研究了不同晾制湿度条件下雪茄烟叶水分、化学成分、碳氮代谢相关酶活性的变化规律。【结果】1)不同晾制湿度条件下烟叶中主要化学成分及碳氮代谢相关酶活性变化规律基本一致;2)水分、总糖、还原糖、淀粉、总氮、蛋白质以及质体色素含量呈下降趋势,氨基酸和烟碱含量呈先升高后下降变化,淀粉酶和中性转化酶活性呈单峰变化,但到达峰值的时间略有差异;3)硝酸还原酶和谷氨酰胺合成酶活性呈下降趋势。4)雪茄烟叶晾制过程湿度控制在凋萎期80%~85%、变黄期75%~80%、变褐期70~75%、定色期65%~70%、干筋期45%~50%范围内,烟叶淀粉酶、转化酶、硝酸还原酶和谷氨酰胺合成酶活性高,各化学成分含量适宜,整体物理特性和感官质量较好。【结论】在一定范围内通过调控晾制湿度有利于提高烟叶碳氮代谢能力,促进烟叶内含物质转化,改善烟叶内在品质,提高烟叶的可用性。
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关键词
晾制湿度
雪茄烟叶
碳氮代谢
酶活性
化学成分
感官质量
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职称材料
题名
不同晾制湿度对白肋烟常规化学成分和游离氨基酸含量的影响
被引量：
11
1
作者
柳昕
景延秋
张豹林
马林
徐敏
刘晓迪
鲁平
张月华
机构
郑州轻工业学院
国烟草总公司北京市公司
河南农业大学烟草学院
中国烟草总公司河南省公司
河南中烟工业公司技术中心
河南中烟工业公司新郑卷烟厂
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2014年第11期151-155,共5页
基金
河南省烟草公司资助项目(HYKJM201040)
文摘
为探究有利于改善白肋烟内在品质且易于美拉德类香气前体物质形成的调制技术，以鄂烟1号为材料，在白肋烟晾制过程中设置4个不同的湿度环境，研究了不同湿度下晾制后白肋烟的化学成分和氨基酸含量的差异。结果表明：中湿处理（凋萎期湿度70％～80％、变黄期湿度65％～75％、变褐期湿度65％～75％、干筋期湿度40％～50％）下，白肋烟的总糖、还原糖、总氮、钾的含量最高，氮碱比、钾氯比显著高于其他处理；香气质、香气量、劲头、余味均优，质量档次高；氨基酸总量显著高于其他处理，其中较CK（整个晾制过程湿度为80％～85％）增加21．02％，且天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸的含量最高，其中天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸含量分别较CK增加7.09％、253.92％、86.15％、388.46％。中湿环境下晾制能够促进白肋烟的常规化学成分的协调性，提高烟叶评吸结果档次，增加烟叶中氨基酸含量，利于增加美拉德类香气前体物质含量。
关键词
晾制湿度
白肋烟
化学成分
氨基酸
感官评吸质量
Keywords
air-curing humidity
burley tobacco
chemical components
amino acid
sensory quality
分类号
TS45 [农业科学—烟草工业]
S572 [农业科学—烟草工业]
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职称材料
题名
晾制湿度对雪茄烟叶碳氮代谢关键酶活性及品质的影响
被引量：
23
2
作者
卢绍浩
张嘉雯
赵喆
钟秋
王俊
宋朝鹏
邹宇航
张华述
赵铭钦
机构
河南农业大学烟草学院
四川省烟草公司德阳市公司
出处
《中国烟草学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期26-34,共9页
基金
中国烟草总公司四川省公司资助项目“四川优质雪茄烟叶调制设施及配套调制技术研究”(SCYC201809)。
文摘
【目的】为调控雪茄烟叶晾制过程中碳氮代谢水平,改善雪茄烟叶质量。【方法】以德雪1号为试验材料,研究了不同晾制湿度条件下雪茄烟叶水分、化学成分、碳氮代谢相关酶活性的变化规律。【结果】1)不同晾制湿度条件下烟叶中主要化学成分及碳氮代谢相关酶活性变化规律基本一致;2)水分、总糖、还原糖、淀粉、总氮、蛋白质以及质体色素含量呈下降趋势,氨基酸和烟碱含量呈先升高后下降变化,淀粉酶和中性转化酶活性呈单峰变化,但到达峰值的时间略有差异;3)硝酸还原酶和谷氨酰胺合成酶活性呈下降趋势。4)雪茄烟叶晾制过程湿度控制在凋萎期80%~85%、变黄期75%~80%、变褐期70~75%、定色期65%~70%、干筋期45%~50%范围内,烟叶淀粉酶、转化酶、硝酸还原酶和谷氨酰胺合成酶活性高,各化学成分含量适宜,整体物理特性和感官质量较好。【结论】在一定范围内通过调控晾制湿度有利于提高烟叶碳氮代谢能力,促进烟叶内含物质转化,改善烟叶内在品质,提高烟叶的可用性。
关键词
晾制湿度
雪茄烟叶
碳氮代谢
酶活性
化学成分
感官质量
Keywords
air curing humidity
cigar tobacco leaf
carbon and nitrogen metabolism
enzyme activity
chemical composition
sensory quality
分类号
TS453 [农业科学—烟草工业]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同晾制湿度对白肋烟常规化学成分和游离氨基酸含量的影响
柳昕
景延秋
张豹林
马林
徐敏
刘晓迪
鲁平
张月华
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2014
11
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职称材料
2
晾制湿度对雪茄烟叶碳氮代谢关键酶活性及品质的影响
卢绍浩
张嘉雯
赵喆
钟秋
王俊
宋朝鹏
邹宇航
张华述
赵铭钦
《中国烟草学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
23
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