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酱酒酒醅中普通高温放线菌的筛选及其挥发性物质代谢分析
被引量：
1
1
作者
翟威涛
吴双全
+11 位作者
柴丽娟
陆震鸣
张晓娟
杨阳
于惠
叶青青
田茂玲
刘晓彤
毛雪婷
王松涛
沈才洪
许正宏
《食品科学》
北大核心
2025年第12期118-126,共9页
为从酱香型白酒的堆积酒醅中筛选出潜在的高温放线菌属(Thermoactinomyces),通过必要的富集和分离筛选并经过形态学和分子生物学鉴定,获得并确认了3株普通高温放线菌(T.valgaris)。对筛选到的3株菌株进行培养,对其液态发酵时挥发性化合...
为从酱香型白酒的堆积酒醅中筛选出潜在的高温放线菌属(Thermoactinomyces),通过必要的富集和分离筛选并经过形态学和分子生物学鉴定,获得并确认了3株普通高温放线菌(T.valgaris)。对筛选到的3株菌株进行培养,对其液态发酵时挥发性化合物代谢特征进行研究,并对其进行不同温度条件下(45℃和50℃)固态发酵实验,以分析并归纳3株T.vulgaris在不同发酵形式及不同阶段的风味代谢特征。结果显示,在液态发酵条件下3株T.vulgaris生长较快,在10~16 h进入对数生长期,34 h进入平稳期;同时能促进酸类物质和吡嗪类物质的积累,其中菌株ts5检出的2-甲基丁酸和2,3,5-三甲基吡嗪质量浓度最高,分别为4.14 mg/L和0.72 mg/L;而在固态发酵中检出的挥发性化合物总量随发酵时间延长呈缓慢的上升趋势,且50℃固态发酵相比于45℃能积累更多的酯类、酚类和吡嗪类等风味化合物。综合两种发酵条件,T.vulgaris以红缨子高粱为原料的固态发酵下产香情况优于液态发酵,且50℃发酵相较于45℃更利于风味化合物的积累。本研究结果可为认识高温堆积发酵过程中普通高温放线菌的产香性能提供理论基础。
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关键词
堆积发酵
普通高温放线菌
固态发酵
气相色谱-质谱
挥发性化合物
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职称材料
一种快速鉴别普通高温放线菌的特异PCR方法
2
作者
张明娟
姚粟
+4 位作者
李辉
刘洋
信春晖
许玲
程池
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期64-66,共3页
普通高温放线菌(Thermoactinomyces vulgaris)具有产生多种耐热酶的能力,在淀粉深加工、皮革制造、高温堆肥生产以及分子生物学等领域中均有重要应用,应用常规技术鉴别费时费力,无法满足普通高温放线菌筛选及其应用研究的要求,有必要建...
普通高温放线菌(Thermoactinomyces vulgaris)具有产生多种耐热酶的能力,在淀粉深加工、皮革制造、高温堆肥生产以及分子生物学等领域中均有重要应用,应用常规技术鉴别费时费力,无法满足普通高温放线菌筛选及其应用研究的要求,有必要建立一套快速、准确的鉴别方法。该研究根据普通高温放线菌的gyr B基因分别设计了普通高温放线菌的特异性引物,建立了快速筛选普通高温放线菌的特异PCR方法。实验结果表明所设计的特异性引物对普通高温放线菌具有较高的特异性,可以快速鉴别普通高温放线菌,与传统的菌种鉴定方法相比,具有高效、灵敏、便捷及成本低廉等显著优点。
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关键词
特异PCR
普通高温放线菌
快速鉴别
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职称材料
一株芝麻香型白酒高温大曲嗜热放线菌的分离与鉴定
被引量：
32
3
作者
刘洋
赵婷
+4 位作者
姚粟
葛媛媛
信春晖
许玲
程池
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期210-216,共7页
自芝麻香型白酒高温大曲中分离到一株嗜热放线菌Zm60,对其进行形态学、生理生化代谢特征鉴定、化学成分分析以及细胞代谢酶活性测定,并结合16S rRNA基因序列分子生物学鉴定及系统发育学分析,结果表明,该菌株归属于高温放线菌属(Thermoac...
自芝麻香型白酒高温大曲中分离到一株嗜热放线菌Zm60,对其进行形态学、生理生化代谢特征鉴定、化学成分分析以及细胞代谢酶活性测定,并结合16S rRNA基因序列分子生物学鉴定及系统发育学分析,结果表明,该菌株归属于高温放线菌属(Thermoactinomycessp.),并且可鉴定为普通高温放线菌(Thermoactinomyces vulgaris)。其最适生长温度为55℃,细胞壁肽聚糖及氨基酸分别为meso-DAP及Ala、Glu,醌为MK-7,主要脂肪酸组成分别为iso-C15:0(44.01%)、anteiso-C15:0(22.23%)、iso-C17:0(14.16%)、anteiso-C17:0(7.56%)和iso-C16:0(6.18%),具有碱性磷酸盐酶、酯酶、类脂酯酶及萘酚-AS-BI-磷酸水解酶的活性。该菌株是首次从我国芝麻香型白酒高温大曲中分离并鉴定得到的高温放线菌。
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关键词
芝麻香型白酒
高温
大曲
普通高温放线菌
多相分类鉴定
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职称材料
题名
酱酒酒醅中普通高温放线菌的筛选及其挥发性物质代谢分析
被引量：
1
1
作者
翟威涛
吴双全
柴丽娟
陆震鸣
张晓娟
杨阳
于惠
叶青青
田茂玲
刘晓彤
毛雪婷
王松涛
沈才洪
许正宏
机构
江南大学生物工程学院
泸州品创科技有限公司
国家固态酿造工程技术研究中心
四川大学轻工科学与工程学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第12期118-126,共9页
基金
国家科技基础资源调查专项(2021FY100900)。
文摘
为从酱香型白酒的堆积酒醅中筛选出潜在的高温放线菌属(Thermoactinomyces),通过必要的富集和分离筛选并经过形态学和分子生物学鉴定,获得并确认了3株普通高温放线菌(T.valgaris)。对筛选到的3株菌株进行培养,对其液态发酵时挥发性化合物代谢特征进行研究,并对其进行不同温度条件下(45℃和50℃)固态发酵实验,以分析并归纳3株T.vulgaris在不同发酵形式及不同阶段的风味代谢特征。结果显示,在液态发酵条件下3株T.vulgaris生长较快,在10~16 h进入对数生长期,34 h进入平稳期;同时能促进酸类物质和吡嗪类物质的积累,其中菌株ts5检出的2-甲基丁酸和2,3,5-三甲基吡嗪质量浓度最高,分别为4.14 mg/L和0.72 mg/L;而在固态发酵中检出的挥发性化合物总量随发酵时间延长呈缓慢的上升趋势,且50℃固态发酵相比于45℃能积累更多的酯类、酚类和吡嗪类等风味化合物。综合两种发酵条件,T.vulgaris以红缨子高粱为原料的固态发酵下产香情况优于液态发酵,且50℃发酵相较于45℃更利于风味化合物的积累。本研究结果可为认识高温堆积发酵过程中普通高温放线菌的产香性能提供理论基础。
关键词
堆积发酵
普通高温放线菌
固态发酵
气相色谱-质谱
挥发性化合物
Keywords
stacking fermentation
Thermoactinomyces vulgaris
solid-state fermentation
gas chromatography-mass spectrometry
volatile compounds
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
一种快速鉴别普通高温放线菌的特异PCR方法
2
作者
张明娟
姚粟
李辉
刘洋
信春晖
许玲
程池
机构
中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心
山东扳倒井股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期64-66,共3页
基金
国家科技支撑计划课题(2012BAK17B11)
文摘
普通高温放线菌(Thermoactinomyces vulgaris)具有产生多种耐热酶的能力,在淀粉深加工、皮革制造、高温堆肥生产以及分子生物学等领域中均有重要应用,应用常规技术鉴别费时费力,无法满足普通高温放线菌筛选及其应用研究的要求,有必要建立一套快速、准确的鉴别方法。该研究根据普通高温放线菌的gyr B基因分别设计了普通高温放线菌的特异性引物,建立了快速筛选普通高温放线菌的特异PCR方法。实验结果表明所设计的特异性引物对普通高温放线菌具有较高的特异性,可以快速鉴别普通高温放线菌,与传统的菌种鉴定方法相比,具有高效、灵敏、便捷及成本低廉等显著优点。
关键词
特异PCR
普通高温放线菌
快速鉴别
Keywords
specific PCR, Thermoactinomyces vulgaris, rapid identification
分类号
Q93 [生物学—微生物学]
在线阅读
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职称材料
题名
一株芝麻香型白酒高温大曲嗜热放线菌的分离与鉴定
被引量：
32
3
作者
刘洋
赵婷
姚粟
葛媛媛
信春晖
许玲
程池
机构
中国食品发酵工业研究院、中国工业微生物菌种保藏管理中心
山东扳倒井股份有限公司
出处
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期210-216,共7页
基金
国家科技支撑计划课题(2012BAK17B11)
北京市国际科技合作专项(Z111105054611011)
文摘
自芝麻香型白酒高温大曲中分离到一株嗜热放线菌Zm60,对其进行形态学、生理生化代谢特征鉴定、化学成分分析以及细胞代谢酶活性测定,并结合16S rRNA基因序列分子生物学鉴定及系统发育学分析,结果表明,该菌株归属于高温放线菌属(Thermoactinomycessp.),并且可鉴定为普通高温放线菌(Thermoactinomyces vulgaris)。其最适生长温度为55℃,细胞壁肽聚糖及氨基酸分别为meso-DAP及Ala、Glu,醌为MK-7,主要脂肪酸组成分别为iso-C15:0(44.01%)、anteiso-C15:0(22.23%)、iso-C17:0(14.16%)、anteiso-C17:0(7.56%)和iso-C16:0(6.18%),具有碱性磷酸盐酶、酯酶、类脂酯酶及萘酚-AS-BI-磷酸水解酶的活性。该菌株是首次从我国芝麻香型白酒高温大曲中分离并鉴定得到的高温放线菌。
关键词
芝麻香型白酒
高温
大曲
普通高温放线菌
多相分类鉴定
Keywords
Zhima-flavor Chinese Liquor High temperature Daqu Thermoactinomyces vulgaris Polyphasic taxonomy
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱酒酒醅中普通高温放线菌的筛选及其挥发性物质代谢分析
翟威涛
吴双全
柴丽娟
陆震鸣
张晓娟
杨阳
于惠
叶青青
田茂玲
刘晓彤
毛雪婷
王松涛
沈才洪
许正宏
《食品科学》
北大核心
2025
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
一种快速鉴别普通高温放线菌的特异PCR方法
张明娟
姚粟
李辉
刘洋
信春晖
许玲
程池
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
一株芝麻香型白酒高温大曲嗜热放线菌的分离与鉴定
刘洋
赵婷
姚粟
葛媛媛
信春晖
许玲
程池
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
32
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