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新疆主栽冬小麦品质特性与普通馕感官评价的关系
被引量：
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作者
曹俊梅
哈力旦·依克热木
+7 位作者
刘娜
刘联正
周安定
吴新元
聂石辉
张新忠
芦静
布热力汉·托合提
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期840-851,共12页
【目的】研究普通馕品质和小麦品质特性之间的关系,分析对普通馕品质影响较大的品质指标,为馕专用小麦选育和馕加工品质改良提供理论依据。【方法】以11份新疆冬小麦主栽品种为材料,测试其籽粒性状、面粉特性、粉质仪参数、拉伸仪参数...
【目的】研究普通馕品质和小麦品质特性之间的关系,分析对普通馕品质影响较大的品质指标,为馕专用小麦选育和馕加工品质改良提供理论依据。【方法】以11份新疆冬小麦主栽品种为材料,测试其籽粒性状、面粉特性、粉质仪参数、拉伸仪参数和揉混仪参数,对11个品种的小麦粉进行普通馕制作和感官评价。【结果】新疆冬小麦主栽品种主要品质指标均值,除稳定时间外,其他指标均达到中强筋品质类型;南北疆主栽小麦品质的差异主要是稳定时间、粉质质量指数和弱化度等指标差异较大造成的。新冬18号、新冬22号、新冬53号、新冬60号4个品种适合用作优质普通馕的制作。面筋指数、稳定时间、弱化度、粉质质量指数,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例,峰值时间、峰后斜率12项品质指标与普通馕品质的关系均呈极显著相关。【结论】面筋指数、粉质仪参数和拉伸仪参数是判断普通馕品质的重要品质特性,这些指标既是普通馕的综合质量预测和评价的有效手段,也是普通馕专用小麦品质改良的重要依据。
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关键词
冬小麦
主栽品种
品质特性
普通馕
感官评价
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题名
新疆主栽冬小麦品质特性与普通馕感官评价的关系
被引量：
5
1
作者
曹俊梅
哈力旦·依克热木
刘娜
刘联正
周安定
吴新元
聂石辉
张新忠
芦静
布热力汉·托合提
机构
新疆农业科学院粮食作物研究所
新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州农业技术推广中心
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期840-851,共12页
基金
新疆维吾尔自治区科技创新基地建设(PT1910)
自治区公益性科研院所基本科研业务经费(KY2019009)
+2 种基金
新疆维吾尔自治区研究与技术开发计划重大专项(201230116-1)、(200731132-1)
农业部西北地区小麦抗旱耐盐生物学科学观测实验站
科技部重点研发“七大作物育种”子项目(2017YFD0101003)。
文摘
【目的】研究普通馕品质和小麦品质特性之间的关系,分析对普通馕品质影响较大的品质指标,为馕专用小麦选育和馕加工品质改良提供理论依据。【方法】以11份新疆冬小麦主栽品种为材料,测试其籽粒性状、面粉特性、粉质仪参数、拉伸仪参数和揉混仪参数,对11个品种的小麦粉进行普通馕制作和感官评价。【结果】新疆冬小麦主栽品种主要品质指标均值,除稳定时间外,其他指标均达到中强筋品质类型;南北疆主栽小麦品质的差异主要是稳定时间、粉质质量指数和弱化度等指标差异较大造成的。新冬18号、新冬22号、新冬53号、新冬60号4个品种适合用作优质普通馕的制作。面筋指数、稳定时间、弱化度、粉质质量指数,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例,峰值时间、峰后斜率12项品质指标与普通馕品质的关系均呈极显著相关。【结论】面筋指数、粉质仪参数和拉伸仪参数是判断普通馕品质的重要品质特性,这些指标既是普通馕的综合质量预测和评价的有效手段,也是普通馕专用小麦品质改良的重要依据。
关键词
冬小麦
主栽品种
品质特性
普通馕
感官评价
Keywords
winter wheat
leading cultivar
quality traits
ordinary nang
sensory evaluation
分类号
S512 [农业科学—作物学]
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作者
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被引量
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1
新疆主栽冬小麦品质特性与普通馕感官评价的关系
曹俊梅
哈力旦·依克热木
刘娜
刘联正
周安定
吴新元
聂石辉
张新忠
芦静
布热力汉·托合提
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
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