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题名富硒米糠和普通米糠的微波稳定化技术研究
被引量：4
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作者
姚梅桑
辛志宏
俞美香
胡秋辉
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机构
南京农业大学食品科技学院
江苏省环境检测中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期218-222,共5页
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基金
江苏省科技攻关项目(BE2005339)
南京农业大学青年科技创新基金项目(KJ06017)
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文摘
本研究以新鲜富硒米糠和普通米糠为研究对象,以过氧化物酶残余活力为指标,研究了微波处理对米糠过氧化物酶活力的影响,采用三因素三水平正交实验优化了工艺参数。结果表明,富硒米糠和普通米糠的较佳处理工艺参数均为:加热功率1000W,处理时间90s,料层厚度20mm,处理后的富硒米糠和普通米糠的过氧化物酶残余活力分别为4.8%和4.2%,水分含量分别为5.5%和6.2%;微波处理后的富硒米糠和普通米糠在室温贮存期间游离脂肪酸(FFA)值上升不到15%,而对照组的FFA值高达92%;处理后的富硒米糠和普通米糠冷藏期间FFA值上升不到11%,而对照组的FFA值高达70%,说明冷藏并不能有效抑制脂酶的活性,并进一步表明微波处理对米糠稳定化效果非常显著。
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关键词
富硒米糠
普通米糠
微波处理
过氧化物酶活力
游离脂肪酸值
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Keywords
selenium-enriched rice bran
regular rice bran
microwave stabilizing
peroxidase activity
free fatty acid level
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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