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A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的体外消化特性和抗氧化能力评价
被引量：
1
1
作者
窦佩佩
张慧娟
+3 位作者
卢涵
袁庆彬
王世杰
罗永康
《中国乳业》
2024年第4期85-90,共6页
[目的]研究体外模拟胃肠消化对A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的分子量分布及抗氧化能力的影响。[方法]以巴氏杀菌A2β-酪蛋白牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶、巴氏杀菌普通牛奶、超高温灭菌牛奶为原料,通过INFOGEST 2.0对牛奶进行体外模...
[目的]研究体外模拟胃肠消化对A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的分子量分布及抗氧化能力的影响。[方法]以巴氏杀菌A2β-酪蛋白牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶、巴氏杀菌普通牛奶、超高温灭菌牛奶为原料,通过INFOGEST 2.0对牛奶进行体外模拟胃肠消化,采用SDS-PAGE、高效液相色谱仪对体外模拟胃肠消化前后的牛奶样品进行分子量分析,并对体外模拟胃肠消化后各样品的抗氧化能力进行测定。[结果]在体外模拟胃肠消化后,4种牛奶的分子量主要分布于<1000 Da组分,A2β-酪蛋白牛奶小于500 Da组分的比例显著低于普通牛奶。超高温灭菌普通牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶表现出较强的铁离子还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力。[结论]本研究为各类牛奶产品的加工和功能特性提供基础数据。
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关键词
A2β-酪蛋白
普通牛奶
体外模拟胃肠消化
分子量
抗氧化能力
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职称材料
题名
A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的体外消化特性和抗氧化能力评价
被引量：
1
1
作者
窦佩佩
张慧娟
卢涵
袁庆彬
王世杰
罗永康
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
河北科技大学食品与生物学院
石家庄君乐宝乳业有限公司
出处
《中国乳业》
2024年第4期85-90,共6页
基金
京津冀协同创新共同体建设专项(22342901D)
石家庄市引进国外智力项目(20230025)
石家庄后补助奖励专项资金(226790217H)。
文摘
[目的]研究体外模拟胃肠消化对A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的分子量分布及抗氧化能力的影响。[方法]以巴氏杀菌A2β-酪蛋白牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶、巴氏杀菌普通牛奶、超高温灭菌牛奶为原料,通过INFOGEST 2.0对牛奶进行体外模拟胃肠消化,采用SDS-PAGE、高效液相色谱仪对体外模拟胃肠消化前后的牛奶样品进行分子量分析,并对体外模拟胃肠消化后各样品的抗氧化能力进行测定。[结果]在体外模拟胃肠消化后,4种牛奶的分子量主要分布于<1000 Da组分,A2β-酪蛋白牛奶小于500 Da组分的比例显著低于普通牛奶。超高温灭菌普通牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶表现出较强的铁离子还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力。[结论]本研究为各类牛奶产品的加工和功能特性提供基础数据。
关键词
A2β-酪蛋白
普通牛奶
体外模拟胃肠消化
分子量
抗氧化能力
Keywords
A2β-casein milk
regular milk
in vitro simulated gastrointestinal digestion
molecular weight
antioxidant activity
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的体外消化特性和抗氧化能力评价
窦佩佩
张慧娟
卢涵
袁庆彬
王世杰
罗永康
《中国乳业》
2024
1
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