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不同仓储期普洱茶(生茶)中酚类成分差异及其对体外抗氧化能力的影响
被引量：
8
1
作者
马冰凇
王佳菜
+3 位作者
徐成成
任小盈
马存强
周斌星
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期51-62,共12页
为探究普洱茶仓储陈化过程中酚类物质等品质成分变化及其对抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱(HPLC)等方法对6个系列3个不同仓储期共18款普洱茶(生茶)中的17种酚类化合物、3种嘌呤碱等品质成分进行定量检测。并对普洱茶(生茶)的铁离子...
为探究普洱茶仓储陈化过程中酚类物质等品质成分变化及其对抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱(HPLC)等方法对6个系列3个不同仓储期共18款普洱茶(生茶)中的17种酚类化合物、3种嘌呤碱等品质成分进行定量检测。并对普洱茶(生茶)的铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力等体外抗氧化能力进行了测定。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)等多元统计学分析方法,结合感官审评结果可基本实现仓储陈化过程中普洱茶(生茶)新茶和老茶的判别。单因素方差分析发现,普洱茶仓储陈化过程中7种儿茶素含量极显著(P<0.01)降低,而鞣花酸、槲皮素、木犀草素和山奈酚等黄酮类化合物含量极显著(P<0.01)增加。与普洱茶(生茶)陈茶和老茶相比,普洱茶(生茶)新茶的铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力最高,而超氧阴离子自由基清除能力最低。双变量相关性分析揭示儿茶素(C)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等儿茶素类物质是影响普洱茶(生茶)仓储陈化过程中铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力的主要酚类成分。
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关键词
普洱茶
(
生茶
)
仓储陈化
抗氧化
儿茶素
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职称材料
普洱茶(生茶)加工工艺流弊及原料加工工艺对其后期醇化的影响
被引量：
3
2
作者
常静
《中国茶叶》
2019年第2期47-49,共3页
在一定时期内"越陈越香"是普洱茶的核心价值,但是"越陈越香"是有条件的,需要明确选用的茶树品种、采摘的时期和标准,以及采用的加工工艺等。良好的生态环境、特定的区域、优良的品种、正确的加工工艺是决定普洱茶...
在一定时期内"越陈越香"是普洱茶的核心价值,但是"越陈越香"是有条件的,需要明确选用的茶树品种、采摘的时期和标准,以及采用的加工工艺等。良好的生态环境、特定的区域、优良的品种、正确的加工工艺是决定普洱茶品质的关键因素。
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关键词
普洱茶
(
生茶
)
工艺
品质
醇化
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职称材料
题名
不同仓储期普洱茶(生茶)中酚类成分差异及其对体外抗氧化能力的影响
被引量：
8
1
作者
马冰凇
王佳菜
徐成成
任小盈
马存强
周斌星
机构
云南农业大学龙润普洱茶学院
聊城高级财经职业学校
华中农业大学园艺林学学院
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期51-62,共12页
基金
国家自然科学基金(31960617)。
文摘
为探究普洱茶仓储陈化过程中酚类物质等品质成分变化及其对抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱(HPLC)等方法对6个系列3个不同仓储期共18款普洱茶(生茶)中的17种酚类化合物、3种嘌呤碱等品质成分进行定量检测。并对普洱茶(生茶)的铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力等体外抗氧化能力进行了测定。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)等多元统计学分析方法,结合感官审评结果可基本实现仓储陈化过程中普洱茶(生茶)新茶和老茶的判别。单因素方差分析发现,普洱茶仓储陈化过程中7种儿茶素含量极显著(P<0.01)降低,而鞣花酸、槲皮素、木犀草素和山奈酚等黄酮类化合物含量极显著(P<0.01)增加。与普洱茶(生茶)陈茶和老茶相比,普洱茶(生茶)新茶的铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力最高,而超氧阴离子自由基清除能力最低。双变量相关性分析揭示儿茶素(C)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等儿茶素类物质是影响普洱茶(生茶)仓储陈化过程中铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力的主要酚类成分。
关键词
普洱茶
(
生茶
)
仓储陈化
抗氧化
儿茶素
Keywords
puer raw tea
storage and aging
antioxidants
catechins
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
普洱茶(生茶)加工工艺流弊及原料加工工艺对其后期醇化的影响
被引量：
3
2
作者
常静
机构
上海市一山一味茶业有限公司
出处
《中国茶叶》
2019年第2期47-49,共3页
文摘
在一定时期内"越陈越香"是普洱茶的核心价值,但是"越陈越香"是有条件的,需要明确选用的茶树品种、采摘的时期和标准,以及采用的加工工艺等。良好的生态环境、特定的区域、优良的品种、正确的加工工艺是决定普洱茶品质的关键因素。
关键词
普洱茶
(
生茶
)
工艺
品质
醇化
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同仓储期普洱茶(生茶)中酚类成分差异及其对体外抗氧化能力的影响
马冰凇
王佳菜
徐成成
任小盈
马存强
周斌星
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
普洱茶(生茶)加工工艺流弊及原料加工工艺对其后期醇化的影响
常静
《中国茶叶》
2019
3
在线阅读
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职称材料
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