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不同降温方式下晚采鸭梨PAL基因相对表达与果心褐变的关系
被引量：
4
1
作者
韩艳文
池明
+2 位作者
樊晓岚
赵航
闫师杰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第15期174-180,共7页
为了研究缓慢降温与急速降温处理下苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonian-lyase,PAL)基因相对表达与晚采鸭梨果心褐变的关系,以晚采鸭梨为试材,测定了贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、PAL活力...
为了研究缓慢降温与急速降温处理下苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonian-lyase,PAL)基因相对表达与晚采鸭梨果心褐变的关系,以晚采鸭梨为试材,测定了贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、PAL活力等生理指标以及PAL基因相对表达量的变化。结果表明:缓慢降温处理的鸭梨果心褐变指数明显高于急速降温果实,且褐变情况更加严重;缓慢降温果实的PAL活力和PAL基因相对表达量在贮藏60 d以后高于急速降温果实;PAL基因相对表达量与PAL活力及果心褐变指数显著相关,说明PAL基因的相对表达越强,PAL活力越高,果心褐变越严重。结论:缓慢降温处理加速了鸭梨果心的褐变,急速降温能抑制PAL基因的相对表达,降低PAL活力,保持晚采鸭梨果实的较高品质。
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关键词
晚采鸭梨
褐变
苯丙氨酸解氨酶活力
PAL基因表达
降温方式
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职称材料
题名
不同降温方式下晚采鸭梨PAL基因相对表达与果心褐变的关系
被引量：
4
1
作者
韩艳文
池明
樊晓岚
赵航
闫师杰
机构
天津农学院园艺园林学院
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农副产品深加工技术工程中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第15期174-180,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31471630)
文摘
为了研究缓慢降温与急速降温处理下苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonian-lyase,PAL)基因相对表达与晚采鸭梨果心褐变的关系,以晚采鸭梨为试材,测定了贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、PAL活力等生理指标以及PAL基因相对表达量的变化。结果表明:缓慢降温处理的鸭梨果心褐变指数明显高于急速降温果实,且褐变情况更加严重;缓慢降温果实的PAL活力和PAL基因相对表达量在贮藏60 d以后高于急速降温果实;PAL基因相对表达量与PAL活力及果心褐变指数显著相关,说明PAL基因的相对表达越强,PAL活力越高,果心褐变越严重。结论:缓慢降温处理加速了鸭梨果心的褐变,急速降温能抑制PAL基因的相对表达,降低PAL活力,保持晚采鸭梨果实的较高品质。
关键词
晚采鸭梨
褐变
苯丙氨酸解氨酶活力
PAL基因表达
降温方式
Keywords
late-harvested‘Yali’pear
browning
phenylalanine ammonian-lyase(PAL)activity
PAL gene expression
cooling method
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同降温方式下晚采鸭梨PAL基因相对表达与果心褐变的关系
韩艳文
池明
樊晓岚
赵航
闫师杰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
4
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