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题名促乙醇脱氢酶活性的小麦肽制备及其醒酒功效评价
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作者
方颂平
冯盼盼
刘露
王小露
刘飞翔
徐桢
王卓
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机构
亳州学院
养生型配制酒亳州市重点实验室
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期114-121,共8页
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基金
安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0766)。
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文摘
为制备高醒酒活性的小麦肽,采用不同蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,以模拟胃肠道消化后对乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)激活率为指标进行酶解工艺研究。利用超滤和乙醇溶解分离技术,制备高促ADH活性的小麦肽,并通过动物实验进行醒酒功效评价。结果表明,胰蛋白酶酶解制备的小麦肽对ADH激活作用最显著,响应面优化得到最佳酶解条件为酶质量分数(E/S)0.5%、小麦面筋蛋白质量浓度7.0 mg/mL、酶解时间2.3 h;采用超滤分离获得分子质量为1~3 ku组分对ADH激活率最高,达到85.49%,进一步采用体积分数40%的乙醇溶解分离,其醇溶组分经模拟胃肠道消化处理后对ADH激活率达到120.3%;小鼠翻正反射及旷场精细行为实验表明,制备的小麦肽具有一定的醒酒功效,对小鼠酒后不适感,具有缓解作用。本研究可为小麦面筋蛋白醒酒肽的制备提供参考。
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关键词
小麦肽
模拟胃肠道消化
乙醇脱氢酶
旷场精细行为
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Keywords
wheat peptide
simulated gastrointestinal digestion
ethanol dehydrogenase
open-field fine behavior
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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