为有效突破传统时间温度指示器(Time temperature indicator,TTI)温度监测区间单一的问题,实现对猪肉在常温-冷藏-冷冻环境下品质的可视化监测,通过单因素和正交试验调节木糖、甘氨酸、磷酸氢二钾(K_(2)HPO_(4))浓度配比,制备适用于不...为有效突破传统时间温度指示器(Time temperature indicator,TTI)温度监测区间单一的问题,实现对猪肉在常温-冷藏-冷冻环境下品质的可视化监测,通过单因素和正交试验调节木糖、甘氨酸、磷酸氢二钾(K_(2)HPO_(4))浓度配比,制备适用于不同温度区间的时间温度指示器,探究时间温度指示器颜色及吸光度变化规律,利用傅里叶红外光谱和紫外-可见吸收光谱分析TTI内在机理,并构建动力学方程验证恒温和断链情况下TTI与猪肉的匹配度。结果表明,当木糖、甘氨酸、K_(2)HPO_(4)浓度分别为1.00、2.00、1.00 mol/L时TTI颜色变化更为均匀,吸光度更高;随着TTI存储时间的增加,光谱总体变化趋势不大,溶液间相互作用良好;通过阿仑尼乌斯方程得到TTI活化能为79.44 kJ/mol,试验得出猪肉在冷藏或冷冻恒温流通环境下各品质指标的活化能与TTI活化能接近,说明TTI可以很好地监测猪肉品质变化;断链模拟结果显示,猪肉品质变化与TTI颜色变化一致,且在不同温度波动试验下TTI和猪肉各指标之间的等效温度差值均在1.72℃以内,两者货架期终点预测误差为2.3%,表明在温度波动情况下TTI仍然可以很好地监测猪肉品质。展开更多
目的 介绍微生物型时间–温度指示器(Time Temperature Indicator,TTI)在食品智能包装中的研究进展,为TTI在食品品质监测上的应用提供一定的参考和理论依据。方法 概述微生物型TTI在食品智能包装中的研究进展,微生物TTI的组成,包括TTI...目的 介绍微生物型时间–温度指示器(Time Temperature Indicator,TTI)在食品智能包装中的研究进展,为TTI在食品品质监测上的应用提供一定的参考和理论依据。方法 概述微生物型TTI在食品智能包装中的研究进展,微生物TTI的组成,包括TTI微生物、培养基和pH指示剂;总结微生物TTI基于总色差(ΔE)和可滴定酸度(TA)的响应机制,以及微生物TTI模型的建立,并分析其应用和发展趋势。结论 大量的文献证明微生物TTI是可用于监测食品贮藏运输过程中温度历史的有效工具,有广阔的发展前景。展开更多
为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrheniu...为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrhenius方程计算TTI反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,并将指示器颜色变化与奇异果品质变化的Ea值进行比较,从而评估使用TTI预测奇异果品质的可能性。研究结果表明,贮藏温度及时间对TTI颜色和奇异果品质变化均有影响,贮藏温度越高,TTI颜色变化速度越快,奇异果失品质变化速度越快,同时TTI的RGB值减小速度越快。研究获得TTI的Ea值为37. 302 4 k J/mol,TTI颜色变化与奇异果品质变化的Ea差值在±25 k J/mol以内,因此可以将时间-温度指示器用于奇异果品质的预测,也表明了该指示器在食品品质预测方面具有应用潜力。展开更多
文摘为有效突破传统时间温度指示器(Time temperature indicator,TTI)温度监测区间单一的问题,实现对猪肉在常温-冷藏-冷冻环境下品质的可视化监测,通过单因素和正交试验调节木糖、甘氨酸、磷酸氢二钾(K_(2)HPO_(4))浓度配比,制备适用于不同温度区间的时间温度指示器,探究时间温度指示器颜色及吸光度变化规律,利用傅里叶红外光谱和紫外-可见吸收光谱分析TTI内在机理,并构建动力学方程验证恒温和断链情况下TTI与猪肉的匹配度。结果表明,当木糖、甘氨酸、K_(2)HPO_(4)浓度分别为1.00、2.00、1.00 mol/L时TTI颜色变化更为均匀,吸光度更高;随着TTI存储时间的增加,光谱总体变化趋势不大,溶液间相互作用良好;通过阿仑尼乌斯方程得到TTI活化能为79.44 kJ/mol,试验得出猪肉在冷藏或冷冻恒温流通环境下各品质指标的活化能与TTI活化能接近,说明TTI可以很好地监测猪肉品质变化;断链模拟结果显示,猪肉品质变化与TTI颜色变化一致,且在不同温度波动试验下TTI和猪肉各指标之间的等效温度差值均在1.72℃以内,两者货架期终点预测误差为2.3%,表明在温度波动情况下TTI仍然可以很好地监测猪肉品质。
文摘为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrhenius方程计算TTI反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,并将指示器颜色变化与奇异果品质变化的Ea值进行比较,从而评估使用TTI预测奇异果品质的可能性。研究结果表明,贮藏温度及时间对TTI颜色和奇异果品质变化均有影响,贮藏温度越高,TTI颜色变化速度越快,奇异果失品质变化速度越快,同时TTI的RGB值减小速度越快。研究获得TTI的Ea值为37. 302 4 k J/mol,TTI颜色变化与奇异果品质变化的Ea差值在±25 k J/mol以内,因此可以将时间-温度指示器用于奇异果品质的预测,也表明了该指示器在食品品质预测方面具有应用潜力。
