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超红桃和日川白沙桃果实发育过程中色素及酚类物质含量变化研究
被引量：
8
1
作者
薛晓敏
王金政
+1 位作者
张安宁
路超
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期76-79,共4页
以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系。结果表明:在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红桃果皮叶绿素和类胡萝卜素含量低...
以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系。结果表明:在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红桃果皮叶绿素和类胡萝卜素含量低且下降快,花青苷含量高且上升多;而超红桃果肉早期色素含量较低,后期含量较高,类黄酮含量呈下降趋势;酚类物质含量呈先降后升趋势;花青苷含量与其他色素和酚类物质含量总体呈现负相关,仅个别指标例外。
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关键词
超桃红
日川白沙桃
发育过程
色素
酚类物质
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职称材料
题名
超红桃和日川白沙桃果实发育过程中色素及酚类物质含量变化研究
被引量：
8
1
作者
薛晓敏
王金政
张安宁
路超
机构
山东省果树研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期76-79,共4页
文摘
以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系。结果表明:在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红桃果皮叶绿素和类胡萝卜素含量低且下降快,花青苷含量高且上升多;而超红桃果肉早期色素含量较低,后期含量较高,类黄酮含量呈下降趋势;酚类物质含量呈先降后升趋势;花青苷含量与其他色素和酚类物质含量总体呈现负相关,仅个别指标例外。
关键词
超桃红
日川白沙桃
发育过程
色素
酚类物质
Keywords
Chaohong peach
Richuanbaisha peach
fruit development
pigment
phenolic compounds
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
超红桃和日川白沙桃果实发育过程中色素及酚类物质含量变化研究
薛晓敏
王金政
张安宁
路超
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
8
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