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无角夏南牛屠宰性能分析
被引量：
4
1
作者
祁兴磊
赵连甫
+4 位作者
祁兴山
高攀
王世根
屈卫东
林凤鹏
《中国牛业科学》
2022年第6期18-22,34,共6页
[目的]通过屠宰测定分析,了解无角夏南牛的屠宰性能和肉质品质,为下一步无角夏南牛的选育提供资料。[方法]通过对20头24月龄无角夏南牛育肥公牛进行屠宰测定和肉质分析。[结果]20头无角夏南牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、高档...
[目的]通过屠宰测定分析,了解无角夏南牛的屠宰性能和肉质品质,为下一步无角夏南牛的选育提供资料。[方法]通过对20头24月龄无角夏南牛育肥公牛进行屠宰测定和肉质分析。[结果]20头无角夏南牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、高档优质肉块比率、高档肉块率分别为:62.62%、52.8%、111.17 cm2、5.82:1、49.69%和28.36%;肩肉、大黄瓜条、外脊3个部位的蛋白质含量分别为:23.602%±0.192%、20.852%±1.212%、21.522%±1.282%;脂肪含量分别为4.262%±1.612%、3.122%±1.052%、2.802%±2.492%;肌肉剪切力分别为:4.60 kg±1.92 kg、3.59 kg±1.58 kg、4.49 kg±1.44 kg。[结论]无角夏南牛的品种培育、改良效果显著,生产高档部位肉块的能力强、肉质好。
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关键词
无角夏南牛
屠宰试验
肉用性能
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职称材料
题名
无角夏南牛屠宰性能分析
被引量：
4
1
作者
祁兴磊
赵连甫
祁兴山
高攀
王世根
屈卫东
林凤鹏
机构
泌阳县夏南牛科技开发有限公司
泌阳县畜牧技术服务中心
出处
《中国牛业科学》
2022年第6期18-22,34,共6页
基金
国家肉牛牦牛产业技术体系专项资金资助。
文摘
[目的]通过屠宰测定分析,了解无角夏南牛的屠宰性能和肉质品质,为下一步无角夏南牛的选育提供资料。[方法]通过对20头24月龄无角夏南牛育肥公牛进行屠宰测定和肉质分析。[结果]20头无角夏南牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、高档优质肉块比率、高档肉块率分别为:62.62%、52.8%、111.17 cm2、5.82:1、49.69%和28.36%;肩肉、大黄瓜条、外脊3个部位的蛋白质含量分别为:23.602%±0.192%、20.852%±1.212%、21.522%±1.282%;脂肪含量分别为4.262%±1.612%、3.122%±1.052%、2.802%±2.492%;肌肉剪切力分别为:4.60 kg±1.92 kg、3.59 kg±1.58 kg、4.49 kg±1.44 kg。[结论]无角夏南牛的品种培育、改良效果显著,生产高档部位肉块的能力强、肉质好。
关键词
无角夏南牛
屠宰试验
肉用性能
Keywords
Xianan cattle
slaughter performance
meat quality assessment
分类号
S823 [农业科学—畜牧学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无角夏南牛屠宰性能分析
祁兴磊
赵连甫
祁兴山
高攀
王世根
屈卫东
林凤鹏
《中国牛业科学》
2022
4
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