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无蒸煮辣豆瓣酱制作技术
1
作者
张雪松
《农村新技术》
2004年第1期38-39,共2页
常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、
关键词
无蒸煮辣豆瓣酱
制作技术
瞬时浸烫法
调味料
豆瓣
曲
发酵
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题名
无蒸煮辣豆瓣酱制作技术
1
作者
张雪松
机构
四川青神县翠微科技有限公司
出处
《农村新技术》
2004年第1期38-39,共2页
文摘
常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、
关键词
无蒸煮辣豆瓣酱
制作技术
瞬时浸烫法
调味料
豆瓣
曲
发酵
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
无蒸煮辣豆瓣酱制作技术
张雪松
《农村新技术》
2004
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