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题名长保质期高水解低乳糖牛奶的研制
被引量：2
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作者
王艳萍
巴根纳
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机构
内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部
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出处
《中国乳业》
2010年第8期68-69,共2页
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文摘
乳糖吸收不良是世界范围的健康问题,全球有半数以上人口存在乳糖酶缺乏的问题,尤其在东方,乳糖吸收不良的情况更为普遍。低乳糖牛奶正是针对这一问题而开发的。本研究采用UHT后段无菌添加,常温水解,不仅解决了产品褐变的难题,延长了产品的货架期,同时对牛奶水解工艺进行了优化组合,使工艺时间从原来的4～7h缩短至几分钟,乳糖水解率达到90%,酶用量减少了50%以上,极大地提高了利用率,降低了生产成本和管理费用。
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关键词
乳糖
乳糖酶
水解率
无菌添加
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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