-
题名无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响
被引量：4
- 1
-
-
作者
丁真真
张甜
刘艳全
刘飞
夏娜
张超
-
机构
喀什大学生命与地理科学学院
北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第11期343-349,共7页
-
基金
喀什大学校级科研项目(20202733)
喀什地区科技计划项目(KS2021012)。
-
文摘
以温185、新丰和新2青皮核桃为实验材料,探究无花果叶提取物对青皮核桃的保鲜效果,将不同品种青皮核桃在4℃下贮藏60 d,探究无花果叶提取物对贮藏期青皮核桃的颜色、失重率、硬度以及核桃仁的酸价、可溶性蛋白等评价指标的影响。结果表明:无花果叶提取物显著提高了青皮核桃的保鲜效果,以青皮核桃果皮颜色和形状可知,新丰核桃贮藏到60 d时果皮绿色保留较好,新2核桃仅贮藏到15 d和温185核桃可贮藏到45 d的果皮颜色保留较好;贮藏到60 d时,新丰核桃青皮的a^(*)值为−1.21,而新丰-CK的a^(*)值为23.87,青皮核桃新丰、温185和新2相比对照组的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%,可见无花果叶提取物处理延缓了青皮核桃水分蒸发的速度,保持了青皮核桃的水分含量,其中,新丰核桃仁丙二醛含量最低,其含量为5.84μmoL/g,比新丰-CK降低了53.91%,无花果叶提取物处理显著延缓了核桃仁丙二醛的积累,新丰核桃仁可溶性蛋白含量最高为11.38 mg/g,且比新丰-CK高了55.01%,可见无花果叶取液处理保留了青皮核桃鲜食品质,延缓核桃仁脂类的过氧化,提高了青皮核桃的保鲜效果;本研究可为青皮核桃采后保鲜技术研究提供理论依据。
-
关键词
青皮核桃
品种
无花果叶提取物
采后保鲜技术
-
Keywords
green walnuts
variety
extract of fig leaves
post-harvest preservation technology
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
