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无盐鱼蛋白质水解物的制备
被引量：
2
1
作者
崔铁军
Robert E.Levin
《大连水产学院学报》
1987年第1期29-36,共8页
鱼或鱼废料经蛋白水解酶,碱及酸处理可以制备鱼蛋白质水解物和鱼蛋白质分离物。由于酸碱的中和作用,终产品中常含有大量的盐分。高盐分影响了产品的产率和理化性质。本文提出了一种制备无盐鱼蛋白质水解物的方法,用木瓜蛋白酶及碱处理...
鱼或鱼废料经蛋白水解酶,碱及酸处理可以制备鱼蛋白质水解物和鱼蛋白质分离物。由于酸碱的中和作用,终产品中常含有大量的盐分。高盐分影响了产品的产率和理化性质。本文提出了一种制备无盐鱼蛋白质水解物的方法,用木瓜蛋白酶及碱处理黑线鳕骨架,使其液化,然后用酸性酪蛋白代替盐酸中和水解液中的碱。这样制备的鱼蛋白质产品不含由于酸碱中和产生的额外盐分,称为无盐鱼蛋白质水解物。产品产率为16.1％,蛋白质含量为85.96％,可溶性蛋白质含量为61—62％。该产品可作为加工食品的蛋白质添加剂或奶粉的代用品。
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关键词
无盐鱼蛋白质水解物
制备
木瓜
蛋白
酶
碱
酸性酪
蛋白
食品添加剂
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题名
无盐鱼蛋白质水解物的制备
被引量：
2
1
作者
崔铁军
Robert E.Levin
机构
大连水产学院
美国马萨诸塞州立大学
出处
《大连水产学院学报》
1987年第1期29-36,共8页
文摘
鱼或鱼废料经蛋白水解酶,碱及酸处理可以制备鱼蛋白质水解物和鱼蛋白质分离物。由于酸碱的中和作用,终产品中常含有大量的盐分。高盐分影响了产品的产率和理化性质。本文提出了一种制备无盐鱼蛋白质水解物的方法,用木瓜蛋白酶及碱处理黑线鳕骨架,使其液化,然后用酸性酪蛋白代替盐酸中和水解液中的碱。这样制备的鱼蛋白质产品不含由于酸碱中和产生的额外盐分,称为无盐鱼蛋白质水解物。产品产率为16.1％,蛋白质含量为85.96％,可溶性蛋白质含量为61—62％。该产品可作为加工食品的蛋白质添加剂或奶粉的代用品。
关键词
无盐鱼蛋白质水解物
制备
木瓜
蛋白
酶
碱
酸性酪
蛋白
食品添加剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
无盐鱼蛋白质水解物的制备
崔铁军
Robert E.Levin
《大连水产学院学报》
1987
2
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