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不同浓度CO_2及O_2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢的影响
被引量：
8
1
作者
张艳艳
陈恺
+4 位作者
于宁
逄焕明
朱正兰
李瑾瑜
李焕荣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期315-318,323,共5页
以新鲜哈密大枣为原料,研究了不同浓度的CO2、O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢产物、相关酶活性的影响及经50℃恒温干制后无氧呼吸代谢产物积累量的影响。结果表明:鲜枣经不同浓度CO2处理后,丙酮酸含量先达到一个峰值后再下降,而经低O2处...
以新鲜哈密大枣为原料,研究了不同浓度的CO2、O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢产物、相关酶活性的影响及经50℃恒温干制后无氧呼吸代谢产物积累量的影响。结果表明:鲜枣经不同浓度CO2处理后,丙酮酸含量先达到一个峰值后再下降,而经低O2处理后丙酮酸含量一直处于下降趋势;各个处理丙酮酸脱羧酶(PDC)及乙醇脱氢酶(ADH)活性都呈先上升后下降趋势,经低O2处理的样品,PDC与ADH酶活性的变化幅度较CO2处理的小,说明CO2比O2对鲜枣无氧呼吸代谢的影响更加显著;5%CO2、10%CO2处理的样品分别在第2d、第4d时达到最大的活性;鲜枣经处理后乙醇含量的积累明显增加,其中10%CO2处理的样品在第4d时达到积累高峰(0.1855%)。鲜枣经不同浓度CO2及O2预处理50℃恒温干制后,乙醛、乙醇仍有很高的积累量且明显高于对照样品。
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关键词
哈密大枣
无氧呼吸代谢
乙醛
乙醇
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题名
不同浓度CO_2及O_2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢的影响
被引量：
8
1
作者
张艳艳
陈恺
于宁
逄焕明
朱正兰
李瑾瑜
李焕荣
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期315-318,323,共5页
基金
新疆维吾尔自治区科技厅重大科技专项(201130102-4)
文摘
以新鲜哈密大枣为原料,研究了不同浓度的CO2、O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢产物、相关酶活性的影响及经50℃恒温干制后无氧呼吸代谢产物积累量的影响。结果表明:鲜枣经不同浓度CO2处理后,丙酮酸含量先达到一个峰值后再下降,而经低O2处理后丙酮酸含量一直处于下降趋势;各个处理丙酮酸脱羧酶(PDC)及乙醇脱氢酶(ADH)活性都呈先上升后下降趋势,经低O2处理的样品,PDC与ADH酶活性的变化幅度较CO2处理的小,说明CO2比O2对鲜枣无氧呼吸代谢的影响更加显著;5%CO2、10%CO2处理的样品分别在第2d、第4d时达到最大的活性;鲜枣经处理后乙醇含量的积累明显增加,其中10%CO2处理的样品在第4d时达到积累高峰(0.1855%)。鲜枣经不同浓度CO2及O2预处理50℃恒温干制后,乙醛、乙醇仍有很高的积累量且明显高于对照样品。
关键词
哈密大枣
无氧呼吸代谢
乙醛
乙醇
Keywords
Hami jujube
anaerobic respiration metabolites
acetaldehyde
ethanol
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同浓度CO_2及O_2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢的影响
张艳艳
陈恺
于宁
逄焕明
朱正兰
李瑾瑜
李焕荣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
8
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