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题名酶法制备低甲氧基果胶的工艺研究
被引量：13
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作者
雷激
马力
李中柱
易彪
陈臻
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机构
西华大学生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期211-213,216,共4页
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基金
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008)
四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1)
四川省教育厅自然科学研究项目之重点项目(2005A114)资助
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文摘
以新鲜橙皮为原料,在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前,激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯,制备低甲氧基果胶,以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标,确定最佳工艺条件。结果表明,新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为:加入果皮浆液量0.15%的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠,控制温度45℃,pH8.0进行脱酯,时间60min;果胶提取温度90℃,时间60min,pH2.0。在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5.93%,符合低甲氧基果胶标准,果胶得率为2.46%。
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关键词
新鲜橙皮
低甲氧基果胶
果胶酯酶
提取工艺
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Keywords
orange peel
LM-pectin
pectin esterase （PE）
extraction
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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