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新疆传统乳制品中产蛋白酶乳酸菌的筛选及产酶条件优化
被引量：
4
1
作者
张伟
金庭飞
+1 位作者
黎旭
张凯莉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第7期101-106,共6页
以新疆传统发酵乳制品为分离源,分离筛选产蛋白酶的乳酸菌,并通过形态学观察及16S rDNA序列比对鉴定菌株。以碳源、氮源、金属盐、磷酸盐的种类和添加量为影响因素,以蛋白酶活作为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化乳酸菌产蛋白酶...
以新疆传统发酵乳制品为分离源,分离筛选产蛋白酶的乳酸菌,并通过形态学观察及16S rDNA序列比对鉴定菌株。以碳源、氮源、金属盐、磷酸盐的种类和添加量为影响因素,以蛋白酶活作为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化乳酸菌产蛋白酶的产酶条件。结果表明,从样品中分离筛选出乳酸菌16株,产蛋白酶的乳酸菌4株(编号为A1~A4),分别被鉴定为戊糖片球菌(Peciococcus pentosaceus)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、短乳杆菌(Lactobacillxus brevis)、乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)。在以4.0%葡萄糖为碳源、4.0%牛肉膏为氮源、0.02%的镁离子为金属盐、0.7%的K_(2)HPO_(4)为磷酸盐的条件下,菌株A2产蛋白酶活最高为65.92 U/mL。
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关键词
新疆传统乳制品
乳酸菌
发酵乳杆菌
蛋白酶
产酶条件优化
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职称材料
题名
新疆传统乳制品中产蛋白酶乳酸菌的筛选及产酶条件优化
被引量：
4
1
作者
张伟
金庭飞
黎旭
张凯莉
机构
广东燕塘乳业股份有限公司
广东益可维生物技术有限公司
石河子大学食品学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第7期101-106,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31560444)。
文摘
以新疆传统发酵乳制品为分离源,分离筛选产蛋白酶的乳酸菌,并通过形态学观察及16S rDNA序列比对鉴定菌株。以碳源、氮源、金属盐、磷酸盐的种类和添加量为影响因素,以蛋白酶活作为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化乳酸菌产蛋白酶的产酶条件。结果表明,从样品中分离筛选出乳酸菌16株,产蛋白酶的乳酸菌4株(编号为A1~A4),分别被鉴定为戊糖片球菌(Peciococcus pentosaceus)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、短乳杆菌(Lactobacillxus brevis)、乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)。在以4.0%葡萄糖为碳源、4.0%牛肉膏为氮源、0.02%的镁离子为金属盐、0.7%的K_(2)HPO_(4)为磷酸盐的条件下,菌株A2产蛋白酶活最高为65.92 U/mL。
关键词
新疆传统乳制品
乳酸菌
发酵乳杆菌
蛋白酶
产酶条件优化
Keywords
Xinjiang traditional dairy products
lactic acid bacteria
Lactobacillus fermentum
protease
enzymatic production conditions optimization
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新疆传统乳制品中产蛋白酶乳酸菌的筛选及产酶条件优化
张伟
金庭飞
黎旭
张凯莉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
4
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