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新型糖果生产技术
1
作者 郭卫强 《农技服务》 1996年第11期36-38,共3页
近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热,很快从香港传入内地。由于它是属于低甜度、营养和保健、包装美观高档的糖果,所以进入市场后,受到广大消费者的喜爱与欢迎。 这种新型糖果是以淀粉、天然藻胶和饴糖为主要原料,再加入果仁、蜜饯... 近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热,很快从香港传入内地。由于它是属于低甜度、营养和保健、包装美观高档的糖果,所以进入市场后,受到广大消费者的喜爱与欢迎。 这种新型糖果是以淀粉、天然藻胶和饴糖为主要原料,再加入果仁、蜜饯和果料等,生产出来的甜度低、而又具有传统风味和特点的高级糖果。很适合于一般糖果厂或果品加工厂进行生产。 展开更多
关键词 新型糖果 软糖 生产技术
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基于明胶-卡拉胶复合基材的新型凝胶糖果制备及性能研究
2
作者 曹智琨 王吉祥 张连正 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第16期132-141,共10页
新型凝胶糖果壁材起骨架支撑和密封芯材的作用,其性能直接决定凝胶糖果的质量。以明胶为壁材的凝胶糖果,具有力学性能好的优点,但热稳定性差。而卡拉胶为壁材时则表现出热稳定性强的特点,但力学性能差,不可在凝胶糖果壁材中单独使用。... 新型凝胶糖果壁材起骨架支撑和密封芯材的作用,其性能直接决定凝胶糖果的质量。以明胶为壁材的凝胶糖果,具有力学性能好的优点,但热稳定性差。而卡拉胶为壁材时则表现出热稳定性强的特点,但力学性能差,不可在凝胶糖果壁材中单独使用。该文通过明胶、卡拉胶进行复合制备壁材,以提升新型凝胶糖果的力学性能和稳定性,制备出抗性评价(由耐温耐湿性和破裂压力两部分组成)较高的新型凝胶糖果,同时提升凝胶糖果贮藏期内感官评价的稳定性。综合稳定性指标将新型凝胶糖果贮藏期内品质指标综合为一个指标并进行了量化,从而判断新型凝胶糖果在贮藏期内稳定性的变化,进而比较不同贮藏温度下食品的稳定性。该文通过设计优化明胶、卡拉胶复合壁材配方,以明胶、卡拉胶和甘油为自变量,以感官评价和抗性评价为因变量,采用响应面试验确定明胶-卡拉胶壁材的最佳组成为明胶100份、卡拉胶3.4份和甘油30份。在壁材配方组成优化的基础上,分别采用明胶、明胶-卡拉胶复合制备凝胶糖果,并测定其在温度25、35、45℃下,贮藏90 d期间干燥失重和感官评价等品质指标的变化,根据品质指标变化得出其综合稳定性指标。 展开更多
关键词 新型凝胶糖果 壁材 响应面试验 贮藏 综合稳定性指标
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可消化耐嚼糖果的制作工艺比较
3
作者 胡爱军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期49-51,共3页
分别采用两种工艺研制新型耐嚼糖果，通过理化检测、感官分析及成本比较，确定了最佳方法。采用该法研制的新型糖果，咀嚼时间长，口感类似胶姆糖，有较好的粘弹性和硬度，可被人体完全消化代谢。
关键词 可消化耐嚼糖果 生产工艺 工艺试验 新型糖果
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2010FIC展会期间，罗赛洛展出系列创新糖果样品并召开研讨会
4
《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期58-58,共1页
在刚刚结束的上海2010FIC展会期间，法国罗赛洛集团在上海光大会展中心举办了一场《罗赛洛明胶创新型糖果的应用与技术》研讨会。研讨会现场吸引了120多位行业人士前来参加。
关键词 新型糖果 展会 上海光大会展中心 样品 创新
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