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题名栅栏技术在水产品保鲜应用中的最新研究进展
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作者
王曙
仰纭霄
胡大雁
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机构
湖州市农业科学研究院
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出处
《浙江海洋大学学报(自然科学版)》
2025年第3期242-250,共9页
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基金
浙江省农业农村厅2024-2026年区域试验站项目(2024QYSC01)。
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文摘
栅栏技术利用多种栅栏因子的交互效应或协同作用,通过破坏微生物的内平衡,抑制微生物生长繁殖,从而阻止水产品腐败变质,达到延长水产品货架期的目的。在之前传统栅栏技术的许多研究中,栅栏因子的协同抑菌机理还未完全了解,因此栅栏技术只是各种保鲜方法的单纯组合。目前,由于主要栅栏因子(例如Aw,pH,氧化还原电位,温度及各种防腐剂等)的抑菌机理和相互作用已经被很好地了解,新型栅栏技术的智能应用已经变得普遍。文章对水产品防腐保鲜中的常见栅栏因子、新型栅栏工艺(冷杀菌及抗菌包装)的抑菌机理及应用开展综述研究,并分析了新型栅栏技术的未来发展方向。
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关键词
水产品
栅栏因子
抑菌机理
新型栅栏技术
应用
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Keywords
aquatic products
hurdle factors
antibacterial principles
new hurdle technology
application
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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