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微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究
被引量：
10
1
作者
吴克刚
安斌
+2 位作者
黄通旺
杨秀群
欧阳琼华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期91-94,共4页
本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性。在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧...
本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性。在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性。
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关键词
斥水性微胶囊
海藻油
悬浮稳定性
氧化稳定性
饮料
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职称材料
题名
微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究
被引量：
10
1
作者
吴克刚
安斌
黄通旺
杨秀群
欧阳琼华
机构
广东工业大学食品科学与生物工程系
兰州三叶公司维力宝饮料厂
汕头大学生物系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期91-94,共4页
基金
广东省自然科学基金博士科研启动基金资助(04300744)
文摘
本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性。在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性。
关键词
斥水性微胶囊
海藻油
悬浮稳定性
氧化稳定性
饮料
Keywords
hydrophobic microencapsulation
algal oil
suspended stability
oxidative stability
beverage
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究
吴克刚
安斌
黄通旺
杨秀群
欧阳琼华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
10
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