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利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶
被引量：
2
1
作者
张春红
孙婧
+1 位作者
许娇
刘长江
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期209-212,共4页
研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32...
研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32.9%和42.9%,乳清析出率降低了38.5%。同游离酶相比,固定化谷氨酰胺转氨酶的操作稳定性较高,连续使用8次,酶活仍保持在80%以上。
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关键词
谷氨酰胺转氨酶
固定化酶
搅拌型果肉酸奶
软枣猕猴桃
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职称材料
木菠萝酸奶加工工艺研究
被引量：
8
2
作者
孙宁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期46-47,共2页
对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量、菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。
关键词
木菠罗
乳酸菌
发酵
加工工艺
搅拌型果肉酸奶
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职称材料
题名
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶
被引量：
2
1
作者
张春红
孙婧
许娇
刘长江
机构
辽宁省沈阳农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期209-212,共4页
基金
农业部公益项目"东北野生软枣猕猴桃资源保护"(200903013)
文摘
研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32.9%和42.9%,乳清析出率降低了38.5%。同游离酶相比,固定化谷氨酰胺转氨酶的操作稳定性较高,连续使用8次,酶活仍保持在80%以上。
关键词
谷氨酰胺转氨酶
固定化酶
搅拌型果肉酸奶
软枣猕猴桃
Keywords
transglutaminase, immobilized enzyme, stirred fruit yogurt, Actinidia arguta
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
木菠萝酸奶加工工艺研究
被引量：
8
2
作者
孙宁
机构
南宁乳业有限责任公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期46-47,共2页
文摘
对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量、菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。
关键词
木菠罗
乳酸菌
发酵
加工工艺
搅拌型果肉酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶
张春红
孙婧
许娇
刘长江
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
2
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职称材料
2
木菠萝酸奶加工工艺研究
孙宁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002
8
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