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题名苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制
被引量：2
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作者
赵桂玲
徐怀德
侯兰芳
王高飞
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机构
西北农林科技大学
山西师范大学
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出处
《中国食物与营养》
2007年第2期43-45,共3页
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文摘
苦瓜具有很高的药用价值和食用价值,是一种良好的功能性食品;杏的果实甘美酸甜,营养丰富,易于消化吸收,而且含酸量较高,具有良好的风味,特别适合于果蔬汁饮料的加工。本文以苦瓜、杏为主要原料,添加适量的白砂糖、蜂蜜及其它辅料,研制出口感适宜、风味独特、营养丰富、品质稳定的苦瓜汁、杏汁复合饮料。本试验对生产工艺、技术要点、抗氧化、稳定剂选择进行了研究,有效解决了苦瓜脱苦、护色、杏的护色及饮料的稳定问题,通过正交实验确定苦瓜汁、杏汁复合饮料的最佳配方,并提出质量指标。
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关键词
苦瓜汁
杏汁
复合饮料
掩苦护色
生产工艺
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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