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高温一体成型与传统煨炖工艺对排骨藕汤品质影响比较研究: 1; 作者张凤兵徐申启 +4 位作者刘新刘政芳李沛朱中志熊俊杰《中国调味品》北大核心 2025年第2期193-199,共7页; 文章以3组不同加工方式的排骨藕汤菜肴为代表,采用电子鼻、SPME-GC-MS、电子舌、质构仪等仪器结合感官评价方法,从菜肴的感官、气味、滋味、质构指标角度,研究了传统煨炖与高温一体成型工艺条件下排骨藕汤菜肴的品质,最后对比分析了其... 展开更多; 关键词排骨藕汤高温一体成型传统煨炖品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究被引量：6: 2; 作者张静妍徐丰 +2 位作者石芸王可兴王鲁峰《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第16期261-266,共6页; 分别使用电压力锅和紫砂锅煮制排骨藕汤,通过对压力和时间的控制,研究不同煮制条件下排骨藕汤品质的变化。通过单因素试验和正交试验确定电压力锅最佳的煮制工艺条件为骨水比1:3,70 kPa煮制20 min后20 kPa煮制45 min。在此工艺条件下排... 展开更多; 关键词排骨藕汤电压力锅紫砂锅煮制周期工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

风味菜肴武汉藕煨排骨汤: 3; 作者灏兵《武汉蔬菜》 1986年第1期27-27,共1页; 关键词风味菜肴武汉藕煨排骨汤烹调方法; 全文增补中

湖北省水生蔬菜保鲜加工技术及产业化发展概况被引量：7: 4; 作者严守雷王清章 +5 位作者李洁杨宏胡筱波黄新芳柯卫东刘义满《长江蔬菜》 2016年第4期22-24,共3页; 柯卫东男,武汉市蔬菜科学研究所副所长兼水生蔬菜研究室主任,推广研究员,享受国务院政府特殊津贴,水生蔬菜行业计划及“十二五”国家科技支撑计划首席专家,主持国家及省、市重大科研项目多项,《植物遗传资源学报》、《长江蔬菜》编委。; 关键词水生蔬菜蔬菜科学研究发展概况保鲜加工蔬菜种质资源行业计划种质资源保护品种选育推广研究员排骨藕汤; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高温一体成型与传统煨炖工艺对排骨藕汤品质影响比较研究: 1; 作者张凤兵徐申启刘新刘政芳李沛朱中志熊俊杰; 机构酵母功能湖北省重点实验室安琪酵母股份有限公司; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第2期193-199,共7页; 文摘文章以3组不同加工方式的排骨藕汤菜肴为代表,采用电子鼻、SPME-GC-MS、电子舌、质构仪等仪器结合感官评价方法,从菜肴的感官、气味、滋味、质构指标角度,研究了传统煨炖与高温一体成型工艺条件下排骨藕汤菜肴的品质,最后对比分析了其营养和理化指标。结果表明,传统煨炖排骨藕汤香气柔和,滋味平衡度好,排骨肉咀嚼感较佳;高温一体成型工艺排骨藕汤香气物质丰富,鲜度和丰富度较优,莲藕软糯;但菜肴主体气味特征、滋味轮廓、质构整体评价、营养指标、综合接受度较接近;即传统煨炖与高温一体成型工艺条件下的排骨藕汤样品间虽存在一定差异,但综合评价相一致;复合调味料可帮助实现该类菜肴的工业转化。综上,在合适的加工条件下,高温一体成型工艺排骨藕汤可极大程度地接近传统煨炖工艺菜肴的评价效果,实验结论可为排骨藕汤菜肴的工业化研究及复合调味料在预制菜领域的应用提供帮助,并指导人们正确认识预制菜肴产品。; 关键词排骨藕汤高温一体成型传统煨炖品质; Keywords pork ribs and lotus root soup high-temperature integrated molding traditional stewing quality; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究被引量：6: 2; 作者张静妍徐丰石芸王可兴王鲁峰; 机构华中农业大学食品科技学院浙江苏泊尔股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第16期261-266,共6页; 文摘分别使用电压力锅和紫砂锅煮制排骨藕汤,通过对压力和时间的控制,研究不同煮制条件下排骨藕汤品质的变化。通过单因素试验和正交试验确定电压力锅最佳的煮制工艺条件为骨水比1:3,70 kPa煮制20 min后20 kPa煮制45 min。在此工艺条件下排骨藕汤与紫砂锅煮制的效果高度相似,可溶性蛋白含量达81.74 mg/mL。通过该实验,得到与紫砂锅煲汤品质相同的高压煲汤工艺条件,成功将煮制周期缩短了85 min。; 关键词排骨藕汤电压力锅紫砂锅煮制周期工艺; Keywords lotus root pork rib soup electric pressure cooker clay cooker cooking cycle process; 分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名风味菜肴武汉藕煨排骨汤: 3; 作者灏兵; 出处《武汉蔬菜》 1986年第1期27-27,共1页; 关键词风味菜肴武汉藕煨排骨汤烹调方法; 分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]; 全文增补中

题名湖北省水生蔬菜保鲜加工技术及产业化发展概况被引量：7: 4; 作者严守雷王清章李洁杨宏胡筱波黄新芳柯卫东刘义满; 机构华中农业大学食品科学技术学院武昌工学院食品学院武汉市蔬菜科学研究所; 出处《长江蔬菜》 2016年第4期22-24,共3页; 基金中央高校建设项目(2662015PY155) "十二五"国家科技支撑计划(2012BAD27B03); 文摘柯卫东男,武汉市蔬菜科学研究所副所长兼水生蔬菜研究室主任,推广研究员,享受国务院政府特殊津贴,水生蔬菜行业计划及“十二五”国家科技支撑计划首席专家,主持国家及省、市重大科研项目多项,《植物遗传资源学报》、《长江蔬菜》编委。; 关键词水生蔬菜蔬菜科学研究发展概况保鲜加工蔬菜种质资源行业计划种质资源保护品种选育推广研究员排骨藕汤; 分类号 F326.13 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高温一体成型与传统煨炖工艺对排骨藕汤品质影响比较研究	张凤兵徐申启刘新刘政芳李沛朱中志熊俊杰	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究	张静妍徐丰石芸王可兴王鲁峰	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	风味菜肴武汉藕煨排骨汤	灏兵	《武汉蔬菜》	1986	0	全文增补中
4	湖北省水生蔬菜保鲜加工技术及产业化发展概况	严守雷王清章李洁杨宏胡筱波黄新芳柯卫东刘义满	《长江蔬菜》	2016	7	在线阅读下载PDF 职称材料