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振动研磨式微粉碎对魔芋粉理化性能的影响
被引量：
11
1
作者
丁金龙
孙远明
+2 位作者
杨幼慧
雷红涛
余红英
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期53-56,61,共5页
采用振动研磨方式对魔芋精粉进行粉碎 ,研究该粉碎方式对魔芋粉粒度分布、显微结构、葡甘聚糖分子量、粉的色度、溶胀速度及溶胶粘度的影响。结果随着粉碎时间的延长 ,原椭球形的精粉粒子逐渐被破碎为形态各异、不规则的微细粒子 ,粒径...
采用振动研磨方式对魔芋精粉进行粉碎 ,研究该粉碎方式对魔芋粉粒度分布、显微结构、葡甘聚糖分子量、粉的色度、溶胀速度及溶胶粘度的影响。结果随着粉碎时间的延长 ,原椭球形的精粉粒子逐渐被破碎为形态各异、不规则的微细粒子 ,粒径逐渐下降 ,粉的色度逐渐改善 ,溶胀速度逐渐提高 ,但葡甘聚糖分子量和溶胶粘度则逐渐下降。结果表明该粉碎方式能对魔芋粉进行有效微粉碎 ,同时粉碎过程中对魔芋粉产生了机械力化学效应 ,该粉碎方式对魔芋粉的粉碎模型为体积粉碎模型。
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关键词
振动研磨式微粉碎
魔芋粉
理化性能
粒度分布
显微结构
葡甘聚糖分子量
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题名
振动研磨式微粉碎对魔芋粉理化性能的影响
被引量：
11
1
作者
丁金龙
孙远明
杨幼慧
雷红涛
余红英
机构
华南农业大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期53-56,61,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目 (30 0 70 533)
文摘
采用振动研磨方式对魔芋精粉进行粉碎 ,研究该粉碎方式对魔芋粉粒度分布、显微结构、葡甘聚糖分子量、粉的色度、溶胀速度及溶胶粘度的影响。结果随着粉碎时间的延长 ,原椭球形的精粉粒子逐渐被破碎为形态各异、不规则的微细粒子 ,粒径逐渐下降 ,粉的色度逐渐改善 ,溶胀速度逐渐提高 ,但葡甘聚糖分子量和溶胶粘度则逐渐下降。结果表明该粉碎方式能对魔芋粉进行有效微粉碎 ,同时粉碎过程中对魔芋粉产生了机械力化学效应 ,该粉碎方式对魔芋粉的粉碎模型为体积粉碎模型。
关键词
振动研磨式微粉碎
魔芋粉
理化性能
粒度分布
显微结构
葡甘聚糖分子量
Keywords
vibration-grinding micro-comminution konjac flour physical-chemical property
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
振动研磨式微粉碎对魔芋粉理化性能的影响
丁金龙
孙远明
杨幼慧
雷红涛
余红英
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
11
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