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DHA/AA粉末油脂氧化稳定性与特定挥发性氧化产物的比较分析研究
被引量：
3
1
作者
李晓龙
阴英超
+3 位作者
黄健花
金青哲
毛文岳
王兴国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期37-40,共4页
对5种市售DHA/AA粉末油脂在60℃条件下进行了50 d加速氧化实验,检测了加速氧化过程中样品过氧化值、茴香胺值、挥发性氧化产物的含量,并将过氧化值、茴香胺值分别与对应的丙醛、己醛含量进行相关性分析。结果表明,丙醛和己醛是DHA/AA粉...
对5种市售DHA/AA粉末油脂在60℃条件下进行了50 d加速氧化实验,检测了加速氧化过程中样品过氧化值、茴香胺值、挥发性氧化产物的含量,并将过氧化值、茴香胺值分别与对应的丙醛、己醛含量进行相关性分析。结果表明,丙醛和己醛是DHA/AA粉末油脂的特征氧化产物,其在氧化过程中的含量与过氧化值、茴香胺值呈显著线性相关。
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关键词
DHA/AA粉末油脂
氧化
稳定性
挥发性氧化产物
过
氧化
值
茴香胺值
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职称材料
富DHA藻油及其在水包油型乳液中的氧化行为分析
2
作者
张泽楠
刘君
+6 位作者
黄雪艳
朱雪晴
金帅祥
杨瑞楠
马祥
孙聪
毕艳兰
《食品科学》
2025年第13期41-53,共13页
以3%的富二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油为油相、1%的Tween 60为乳化剂和96%水相,应用高压微射流法制得低内相水包油型藻油乳液,研究常温密闭储存条件下富DHA藻油及其在乳液体系中的氧化行为。实验通过过氧化值(peroxide...
以3%的富二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油为油相、1%的Tween 60为乳化剂和96%水相,应用高压微射流法制得低内相水包油型藻油乳液,研究常温密闭储存条件下富DHA藻油及其在乳液体系中的氧化行为。实验通过过氧化值(peroxide value,PV)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值反映藻油的初级和次级氧化产物水平,应用气相色谱(gas chromatography,GC)、核磁共振氢谱(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)和顶空固相微萃取-GC-质谱(mass spectrometry,MS)法分析各脂肪酸损耗及氧化产物分子组成及变化。结果表明:乳液体系藻油的PV、TBARS值及脂肪酸损耗均高于纯藻油体系,藻油在低内相乳液中的氧化速率更快。在1H NMR谱图中观测到藻油DHA端位单氢过氧化物(DHA-terminal monohydroperoxide,DHA-TMHP)和内位单氢过氧化物(DHA-inner monohydroperoxide,DHA-IMHP)共振信号,内位氢过氧化物中含有一定比例的环化氢过氧化物,次级裂解产生非挥发性α,β-含氧烯醛;定量分析共轭二烯类氧化产物(DHA-conjugated diene,DHA-CD)、氢过氧化物(DHA-OOH)和非挥发性醛类氧化产物(DHA-non-volatile aldehyde oxidation products,DHA-NAD),含量水平为DHA-CD>DHA-OOH>DHA-NAD,反映了DHA产生较高水平的中间氧化产物;比较乳液及纯藻油体系DHA-TMHP与DHA-IMHP相对比例,发现乳液体系中DHA-TMHP比例显著高于纯藻油体系,说明乳液体系利于端位DHA-OOH的生成路径;DHA-NAD在氧化初级阶段即产生,含量水平为饱和醛>(E,Z)-2,4-二烯醛>α,β-含氧烯醛>(E)-2-烯醛。GC-MS的结果显示,DHA藻油乳液在储藏开始即产生挥发性次级氧化产物(volatile secondary oxidation products,VSOPs)。乳液和纯藻油VSOPs的主要成分包括烯醛、烯酮类和烯醇,相对水平为醛类>酮类>醇类。其中,(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、3,5-辛二烯-2-酮、2,4-壬二烯醛、2-戊烯基呋喃、1-戊烯-3-醇、庚烷、1-壬烯和辛醛为主要VSOPs贡献物质,推测由DHA-IMHP发生α、β裂解产生。
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关键词
二十二碳六烯酸-藻油
氢过
氧化
物
挥发性氧化产物
核磁共振氢谱
气相色谱-质谱法
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职称材料
题名
DHA/AA粉末油脂氧化稳定性与特定挥发性氧化产物的比较分析研究
被引量：
3
1
作者
李晓龙
阴英超
黄健花
金青哲
毛文岳
王兴国
机构
江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心
菏泽尧舜牡丹生物科技有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期37-40,共4页
基金
"江苏省食品安全与质量控制联合创新中心"产业发展项目
文摘
对5种市售DHA/AA粉末油脂在60℃条件下进行了50 d加速氧化实验,检测了加速氧化过程中样品过氧化值、茴香胺值、挥发性氧化产物的含量,并将过氧化值、茴香胺值分别与对应的丙醛、己醛含量进行相关性分析。结果表明,丙醛和己醛是DHA/AA粉末油脂的特征氧化产物,其在氧化过程中的含量与过氧化值、茴香胺值呈显著线性相关。
关键词
DHA/AA粉末油脂
氧化
稳定性
挥发性氧化产物
过
氧化
值
茴香胺值
Keywords
DHA/AA oil powder
oxidation stability
volatile oxidation product
peroxide value
p - anisi- dine value
分类号
TQ641 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
富DHA藻油及其在水包油型乳液中的氧化行为分析
2
作者
张泽楠
刘君
黄雪艳
朱雪晴
金帅祥
杨瑞楠
马祥
孙聪
毕艳兰
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品科学》
2025年第13期41-53,共13页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31110419)
河南省国际合作培育项目(232102520013)
河南工业大学学生学术及科技创新培育项目(GJXY202408)。
文摘
以3%的富二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油为油相、1%的Tween 60为乳化剂和96%水相,应用高压微射流法制得低内相水包油型藻油乳液,研究常温密闭储存条件下富DHA藻油及其在乳液体系中的氧化行为。实验通过过氧化值(peroxide value,PV)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值反映藻油的初级和次级氧化产物水平,应用气相色谱(gas chromatography,GC)、核磁共振氢谱(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)和顶空固相微萃取-GC-质谱(mass spectrometry,MS)法分析各脂肪酸损耗及氧化产物分子组成及变化。结果表明:乳液体系藻油的PV、TBARS值及脂肪酸损耗均高于纯藻油体系,藻油在低内相乳液中的氧化速率更快。在1H NMR谱图中观测到藻油DHA端位单氢过氧化物(DHA-terminal monohydroperoxide,DHA-TMHP)和内位单氢过氧化物(DHA-inner monohydroperoxide,DHA-IMHP)共振信号,内位氢过氧化物中含有一定比例的环化氢过氧化物,次级裂解产生非挥发性α,β-含氧烯醛;定量分析共轭二烯类氧化产物(DHA-conjugated diene,DHA-CD)、氢过氧化物(DHA-OOH)和非挥发性醛类氧化产物(DHA-non-volatile aldehyde oxidation products,DHA-NAD),含量水平为DHA-CD>DHA-OOH>DHA-NAD,反映了DHA产生较高水平的中间氧化产物;比较乳液及纯藻油体系DHA-TMHP与DHA-IMHP相对比例,发现乳液体系中DHA-TMHP比例显著高于纯藻油体系,说明乳液体系利于端位DHA-OOH的生成路径;DHA-NAD在氧化初级阶段即产生,含量水平为饱和醛>(E,Z)-2,4-二烯醛>α,β-含氧烯醛>(E)-2-烯醛。GC-MS的结果显示,DHA藻油乳液在储藏开始即产生挥发性次级氧化产物(volatile secondary oxidation products,VSOPs)。乳液和纯藻油VSOPs的主要成分包括烯醛、烯酮类和烯醇,相对水平为醛类>酮类>醇类。其中,(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、3,5-辛二烯-2-酮、2,4-壬二烯醛、2-戊烯基呋喃、1-戊烯-3-醇、庚烷、1-壬烯和辛醛为主要VSOPs贡献物质,推测由DHA-IMHP发生α、β裂解产生。
关键词
二十二碳六烯酸-藻油
氢过
氧化
物
挥发性氧化产物
核磁共振氢谱
气相色谱-质谱法
Keywords
docosahexaenoic acid algae oil
hydrogen peroxide
volatile oxidation products
1H nuclear magnetic resonance
gas chromatography-mass spectrometry
分类号
TS221 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
DHA/AA粉末油脂氧化稳定性与特定挥发性氧化产物的比较分析研究
李晓龙
阴英超
黄健花
金青哲
毛文岳
王兴国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
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下载PDF
职称材料
2
富DHA藻油及其在水包油型乳液中的氧化行为分析
张泽楠
刘君
黄雪艳
朱雪晴
金帅祥
杨瑞楠
马祥
孙聪
毕艳兰
《食品科学》
2025
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