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响应面法优化香榧仁挤压-复形工艺
1
作者
徐一凡
王鹏
+3 位作者
王先波
叶伟华
何志平
吴峰华
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第1期121-126,共6页
以香榧仁为原料,以复形率、整粒率以及二者的综合评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化挤压-复形香榧仁的制备工艺。结果表明:最佳挤压-复形工艺为香榧仁水分含量15%、挤压压力3MPa、挤压时间50s、复形时间5min。在此条件下,...
以香榧仁为原料,以复形率、整粒率以及二者的综合评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化挤压-复形香榧仁的制备工艺。结果表明:最佳挤压-复形工艺为香榧仁水分含量15%、挤压压力3MPa、挤压时间50s、复形时间5min。在此条件下,香榧仁复形率和整粒率分别为91.41%±2.39%、83.01%±1.86%,综合评分为88.05±1.17。微观结构分析结果显示,挤压-复形后的香榧仁组织结构更为疏松多孔。与炒制香榧仁相比,挤压-复形再烤制的成品去衣率更高、口感更为酥脆。
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关键词
香榧仁
挤压-复形
响应面法
微观结构
感官品质
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职称材料
题名
响应面法优化香榧仁挤压-复形工艺
1
作者
徐一凡
王鹏
王先波
叶伟华
何志平
吴峰华
机构
浙江农林大学食品与健康学院
浙江榧香源食品加工有限公司
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第1期121-126,共6页
基金
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2023C02032)。
文摘
以香榧仁为原料,以复形率、整粒率以及二者的综合评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化挤压-复形香榧仁的制备工艺。结果表明:最佳挤压-复形工艺为香榧仁水分含量15%、挤压压力3MPa、挤压时间50s、复形时间5min。在此条件下,香榧仁复形率和整粒率分别为91.41%±2.39%、83.01%±1.86%,综合评分为88.05±1.17。微观结构分析结果显示,挤压-复形后的香榧仁组织结构更为疏松多孔。与炒制香榧仁相比,挤压-复形再烤制的成品去衣率更高、口感更为酥脆。
关键词
香榧仁
挤压-复形
响应面法
微观结构
感官品质
Keywords
Torreya grandis seed
extruding
-
reshaping
response surface methodology
microstructure
sensory quality
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化香榧仁挤压-复形工艺
徐一凡
王鹏
王先波
叶伟华
何志平
吴峰华
《粮食与油脂》
北大核心
2025
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