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猪肉拿破率的研究被引量：11: 1; 作者张伟力陶立 +1 位作者王立克程广龙《肉类研究》 1995年第3期3-4,共2页; 本试验对２个本地猪种（每种１０头）和３个杂交猪种（每种１０头）的上市屠宰猪（共５０头）作了拿破率和有关肉质的测定。发现本地猪的拿破率显著地优于杂交猪（Ｐ＜０．０１）。拿破率与系水力等重要肉质性状呈显著相关。试验结果提... 展开更多; 关键词猪肉拿破率测定; 在线阅读下载PDF 职称材料

饲粮中添加蜂花粉对猪肉系水力的影响被引量：2: 2; 作者王启发王中才《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第35期17516-17517,共2页; [目的]研究饲粮中添加不同比例的蜂花粉对杜×长×大生长肥育猪猪肉系水力的影响,以期找到最佳的添加比例。[方法]选取80头体重10 kg左右的杜×长×大三元杂交猪为试验动物,随机分成5组,试验期为120 d。整个试验期不换... 展开更多; 关键词蜂花粉系水力快速滤纸法滴水损失法烹饪损失法拿破率测定法; 在线阅读下载PDF 职称材料

4种检测方法测定羊肉系水力及对肌肉纤维影响的比较研究被引量：2: 3; 作者张文涛洪恩楷 +5 位作者易爽雷国栋张丽李海玲杨具田曹忻《现代畜牧兽医》 2023年第4期9-14,共6页; 研究旨在通过对比常用的4种系水力测定方法并联系生产实际,探究不同加工处理对羊肉水分和肌纤维的影响,明确不同方法的难易程度以及在试验、生产中的适用条件。试验采用不施加外力的滴水损失法、施加外力的烹饪损失法以及拿破率法、压... 展开更多; 关键词系水力滴水损失法压力法蒸煮损失法拿破率法适用条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

畜产品综合利用: 4; 《中国农业文摘（畜牧）》 1996年第4期68-71,共4页; 关键词工艺流程肉类工业加工工艺技术理化特性亚硝酸钠肉联厂包装材料拿破率食品公司产品加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猪肉拿破率的研究被引量：11: 1; 作者张伟力陶立王立克程广龙; 机构安徽农业大学牧医系; 出处《肉类研究》 1995年第3期3-4,共2页; 文摘本试验对２个本地猪种（每种１０头）和３个杂交猪种（每种１０头）的上市屠宰猪（共５０头）作了拿破率和有关肉质的测定。发现本地猪的拿破率显著地优于杂交猪（Ｐ＜０．０１）。拿破率与系水力等重要肉质性状呈显著相关。试验结果提示本地品种猪肉是肉品工业生产优质产品的最佳原料。; 关键词猪肉拿破率测定; Keywords Nap6le yield.Pork.; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名饲粮中添加蜂花粉对猪肉系水力的影响被引量：2: 2; 作者王启发王中才; 机构淮海工学院食品工程学院安徽省滁州市章广种猪场; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第35期17516-17517,共2页; 文摘 [目的]研究饲粮中添加不同比例的蜂花粉对杜×长×大生长肥育猪猪肉系水力的影响,以期找到最佳的添加比例。[方法]选取80头体重10 kg左右的杜×长×大三元杂交猪为试验动物,随机分成5组,试验期为120 d。整个试验期不换料,猪只自由取食和饮水,宰前24 h禁食不禁水。使用玉米-豆粕型基础饲粮,第1组为不添加蜂花粉的对照组,第2、3、4和5组分别为添加1%、3%、5%和7%蜂花粉的试验组。屠宰后取眼肌,分别采用快速滤纸法、滴水损失法、烹饪损失法和拿破率测定法测定其系水力。[结果]随着蜂花粉添加比例的增加,猪肉系水力呈现先优后劣的变化趋势。其中,饲粮中添加5%的蜂花粉能够显著降低猪肉的滴水损失和系水力(P<0.05),而对烹饪损失和拿破率的影响不显著。[结论]饲粮中添加蜂花粉可有效改善杜×长×大生长肥育猪肉系水力,其添加比例以饲粮总量的5%为宜。; 关键词蜂花粉系水力快速滤纸法滴水损失法烹饪损失法拿破率测定法; Keywords Bee pollen Water holding capacity Rapid filter paper method Drip loss method Cooking loss method Napole yield determination method; 分类号 S828 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名4种检测方法测定羊肉系水力及对肌肉纤维影响的比较研究被引量：2: 3; 作者张文涛洪恩楷易爽雷国栋张丽李海玲杨具田曹忻; 机构西北民族大学; 出处《现代畜牧兽医》 2023年第4期9-14,共6页; 基金中央高校业务经费(31920220039、31920220026) 兰州市科技局项目(2019-1-42) +1 种基金校企合作项目(91621023MA)。; 文摘研究旨在通过对比常用的4种系水力测定方法并联系生产实际,探究不同加工处理对羊肉水分和肌纤维的影响,明确不同方法的难易程度以及在试验、生产中的适用条件。试验采用不施加外力的滴水损失法、施加外力的烹饪损失法以及拿破率法、压力法测定羊胴体背最长肌的系水力,再通过石蜡切片技术观察肌纤维的粗细以及密度的变化。结果显示,滴水损失法、压力法、烹饪损失法、拿破率法处理测得羊肉失水率分别为1.54%、22.51%、30.04%、13.01%。各组羊肉肌纤维直径和肌纤维面积由大到小依次为原样>蒸煮处理>压制处理>腌制高温处理>烘制处理。各组羊肉肌纤维密度由大到小依次为蒸煮处理>烘制处理>腌制高温处理>压制处理>原样。研究表明,通过对系水力、失水率以及处理后肌纤维组织变化的比较,得出4种系水力测定方法虽然可分别评价肉品的保水性、嫩度以及出品率,但需要在不同试验条件、要求下加以选择。; 关键词系水力滴水损失法压力法蒸煮损失法拿破率法适用条件; Keywords Hydraulic system Water loss method Pressure method Cooking loss method Break rate method Applicable conditions; 分类号 S872 [农业科学—畜牧兽医]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名畜产品综合利用: 4; 出处《中国农业文摘（畜牧）》 1996年第4期68-71,共4页; 关键词工艺流程肉类工业加工工艺技术理化特性亚硝酸钠肉联厂包装材料拿破率食品公司产品加工; 分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	猪肉拿破率的研究	张伟力陶立王立克程广龙	《肉类研究》	1995	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	饲粮中添加蜂花粉对猪肉系水力的影响	王启发王中才	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2009	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	4种检测方法测定羊肉系水力及对肌肉纤维影响的比较研究	张文涛洪恩楷易爽雷国栋张丽李海玲杨具田曹忻	《现代畜牧兽医》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	畜产品综合利用		《中国农业文摘（畜牧）》	1996	0	在线阅读下载PDF 职称材料