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题名特殊保障水果罐头的技术研究
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作者
孟祥永
陈吉江
夏晗
姚凤宏
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机构
中粮福临门食品营销有限公司
中粮营养健康研究院
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出处
《农产品加工》
2018年第8期1-4,8,共5页
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基金
国家自然科学基金资助项目"基于耗散粒子动力学的淀粉基胶黏剂失稳机制研究"(31471699)
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文摘
常规水果罐头多为玻璃瓶、马口铁罐包装,存在携带不便、包装物质量大、水果块含量少等缺点。并且,普通水果罐头的单个水果块形较大,不方便食用,使得水果罐头在特殊领域(如野外军用、野外探测作业及航天领域)的使用受到较大限制。以复合铝箔蒸煮袋为包装材料,以当季红富士苹果、雪花梨、香水菠萝等为原料进行水果品种筛选、护色和抽空浸渍工艺研究,提高水果块含量,使水果罐头的特性满足特殊领域的使用要求。结果表明,复合铝箔蒸煮袋较玻璃瓶、马口铁和塑料杯传统包装具有便携、开启简单、安全省时、不易破碎、成本更低、包装废弃物易处理等优点,可满足军工、航天等特殊领域人群食用;其可溶性固形物含量为8%~12%,p H值3.3~3.8,水果块含量高达90%以上,具有单包装、可一次性食用完、食用时可避免糖水外流等优点,保质期可达18个月。
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关键词
水果罐头
护色
抽空浸渍
固形物
复合铝箔蒸煮袋
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Keywords
canned fruit
color protection
vacuum infusion
solid content
multilayer flexible packaging plastic foil
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分类号
TS295
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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