-
题名抹茶蛋糕加工工艺研究
被引量：16
- 1
-
-
作者
万娅琼
伍玉菡
-
机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所
-
出处
《安徽农学通报》
2011年第23期169-170,共2页
-
文摘
对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构均较为理想且茶味清新的抹茶蛋糕。
-
关键词
抹茶蛋糕
工艺
研究
-
Keywords
Matcha cake
Technique
Study
-
分类号
F768.2
[经济管理—产业经济]
-
-
题名分析贵州抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究
- 2
-
-
作者
侯彦双
-
机构
铜仁职业技术学院
-
出处
《福建茶叶》
2024年第3期24-26,共3页
-
基金
铜仁职业技术学院:侯彦双制茶与评茶工坊(铜职院办发[2022]8号)
铜仁职业技术学院:茶产业技术技能人才培育中心(铜职院办发[2021]139号)。
-
文摘
在人们的日常生活中,蛋糕是消费者十分喜爱的一类甜品。在以往制作蛋糕时,通常会添加许多糖分,因此口感相对甜腻。为了进一步保证蛋糕食用的健康性,需要有效制作抹茶低糖蛋糕,并优化具体的加工处理方法。本文针对抹茶低糖蛋糕加工处理展开分析,介绍了低糖蛋糕的食用效果,介绍了其制作步骤和注意事项,并提出具体的工艺方法,希望能够为相关研究人员起到一些参考作用。
-
关键词
贵州抹茶低糖蛋糕
加工处理
食用效果
工艺方法研究
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
