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山药罐头加工中护色条件的研究
被引量：
6
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作者
王文亮
孙爱东
+2 位作者
祝清俊
王守经
邓鹏
《食品与药品》
CAS
2007年第10A期24-25,共2页
目的研究山药罐头加工中最佳的护色条件。方法用柠檬酸、维生素C及氯化钙为护色剂进行护色实验。结果最佳护色条件为:0.5%柠檬酸+1.0%维生素C+0.25%氯化钙。结论3种护色剂配合处理后可防止山药褐变,提高山药罐头质量。
关键词
山药
罐头
护色条件
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职称材料
题名
山药罐头加工中护色条件的研究
被引量：
6
1
作者
王文亮
孙爱东
祝清俊
王守经
邓鹏
机构
山东省农科院原子能农业应用研究所
北京林业大学生物科学与技术院
出处
《食品与药品》
CAS
2007年第10A期24-25,共2页
文摘
目的研究山药罐头加工中最佳的护色条件。方法用柠檬酸、维生素C及氯化钙为护色剂进行护色实验。结果最佳护色条件为:0.5%柠檬酸+1.0%维生素C+0.25%氯化钙。结论3种护色剂配合处理后可防止山药褐变,提高山药罐头质量。
关键词
山药
罐头
护色条件
Keywords
Chinese yam
can
condition of color protection
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
山药罐头加工中护色条件的研究
王文亮
孙爱东
祝清俊
王守经
邓鹏
《食品与药品》
CAS
2007
6
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