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题名超声波对大豆胰蛋白酶抑制剂活性及二级结构的影响
被引量：13
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作者
黄惠华
粱汉华
郭乾初
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机构
华南理工大学食品工程系
香港理工大学应用化学与生物技术系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期29-33,共5页
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基金
广东省自然科学基金资助项目(000454
31359)
香港理工大学资助项目(G.12.37.YC10)
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文摘
研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制剂(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)经超声波处理后的活性、巯基含量、远紫外圆二色谱的变化。发现KSTI和BBTI的单一吸收负峰在200nm波长处,KSTI的[θ]200nm=-2545deg·cm2·d/mol,, 其二级结构由22.5%β折叠,16.25%β转角和61.4%无规卷曲组成;BBTI的[θ]200nm= -797deg·cm2·d/mol,由52.6%β折叠和47.4%无规卷曲组成。用65%振幅的超声波场处理11 min 后,KSTI 的[θ]200nm值变为-1827 deg·cm2·d/mol,处理20min后,其β转角和无规卷曲的含量分别下降至10.8%和54%,而β折叠的含量则增加至35.2%,同时有约71.5%的二硫化键转变成巯基,对胰蛋白酶的抑制活性则被钝化55%;而BBTI的二级结构则表现稳定,65%振幅的超声波场处理20min后,[θ]200nm值只改变为-700 deg·cm2·d/mol,其β折叠、无规卷曲结构以及对胰蛋白酶的抑制活性基本上不受影响,仅有5.29%的二硫键转化成巯基。超声波可能是通过影响KSTI的二硫键,使其二级结构发生变化,从而影响其活性。
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关键词
超声波处理
大豆胰蛋白酶抑制剂
巯基含量
远紫外圆二色谱
活性
抗钝化能力
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Keywords
soybean trypsin inhibitors
ultrasound
circular dichroism
secondary structure
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分类号
Q556.9
[生物学—生物化学]
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