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磷酸型两性淀粉糊化性质的研究
被引量：
6
1
作者
张友全
张本山
高大维
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期83-86,90,共5页
运用Brabender粘度计对磷酸型两性淀粉的粘度曲线进行了测定 ,研究考察了不同阴、阳离子取代度及不同 pH值对磷酸型两性淀粉糊化性质的影响 ,并同原淀粉及阳离子淀粉的糊化性质作了比较 .结果表明 :磷酸型两性淀粉比阳离子淀粉具有较高...
运用Brabender粘度计对磷酸型两性淀粉的粘度曲线进行了测定 ,研究考察了不同阴、阳离子取代度及不同 pH值对磷酸型两性淀粉糊化性质的影响 ,并同原淀粉及阳离子淀粉的糊化性质作了比较 .结果表明 :磷酸型两性淀粉比阳离子淀粉具有较高的热稳定性和冷粘稳定性 ;阳离子取代度及阴阳离子比对磷酸型两性淀粉的糊化性质有很大的影响 ;磷酸型两性淀粉还具有一定的抗酸降解能力 ,在 pH值为 9.0的稀碱溶液中 。
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关键词
磷酸型两性淀粉
糊化性质
粘度曲线
离子取代度
PH值
稳定性
抗酸降解能力
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职称材料
题名
磷酸型两性淀粉糊化性质的研究
被引量：
6
1
作者
张友全
张本山
高大维
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期83-86,90,共5页
文摘
运用Brabender粘度计对磷酸型两性淀粉的粘度曲线进行了测定 ,研究考察了不同阴、阳离子取代度及不同 pH值对磷酸型两性淀粉糊化性质的影响 ,并同原淀粉及阳离子淀粉的糊化性质作了比较 .结果表明 :磷酸型两性淀粉比阳离子淀粉具有较高的热稳定性和冷粘稳定性 ;阳离子取代度及阴阳离子比对磷酸型两性淀粉的糊化性质有很大的影响 ;磷酸型两性淀粉还具有一定的抗酸降解能力 ,在 pH值为 9.0的稀碱溶液中 。
关键词
磷酸型两性淀粉
糊化性质
粘度曲线
离子取代度
PH值
稳定性
抗酸降解能力
Keywords
phosphates amphoteric starch
gelatinizing
viscosity curve
分类号
O636.12 [理学—高分子化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
磷酸型两性淀粉糊化性质的研究
张友全
张本山
高大维
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
6
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