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复配型糕团品质改良剂的试验研究
被引量：
9
1
作者
傅小伟
冯凤琴
林美富
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期212-215,共4页
该试验旨在以变性淀粉、乳化剂、食用胶为原料 ,研制一种能有效延缓糯米糕团老化回生的品质改良剂。通过测定添加不同品质改良剂后糕团的硬度 ,确定了品质改良剂的组成成分为 3型变性淀粉、单甘酯和瓜尔多胶。经过正交试验优化后得到三...
该试验旨在以变性淀粉、乳化剂、食用胶为原料 ,研制一种能有效延缓糯米糕团老化回生的品质改良剂。通过测定添加不同品质改良剂后糕团的硬度 ,确定了品质改良剂的组成成分为 3型变性淀粉、单甘酯和瓜尔多胶。经过正交试验优化后得到三者的最佳配比为 3型变性淀粉∶单甘酯∶瓜尔多胶 =2 5∶ 2∶ 1。试验结果表明 :该品质改良剂不仅能够显著延缓糕团的老化回生 ,延长糕团的货架期 ,而且能够改善糕团的组织结构和口感。
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关键词
品质改良剂
糯米糕团
抗老化回生
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职称材料
题名
复配型糕团品质改良剂的试验研究
被引量：
9
1
作者
傅小伟
冯凤琴
林美富
机构
浙江大学食品科学与营养系
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期212-215,共4页
文摘
该试验旨在以变性淀粉、乳化剂、食用胶为原料 ,研制一种能有效延缓糯米糕团老化回生的品质改良剂。通过测定添加不同品质改良剂后糕团的硬度 ,确定了品质改良剂的组成成分为 3型变性淀粉、单甘酯和瓜尔多胶。经过正交试验优化后得到三者的最佳配比为 3型变性淀粉∶单甘酯∶瓜尔多胶 =2 5∶ 2∶ 1。试验结果表明 :该品质改良剂不仅能够显著延缓糕团的老化回生 ,延长糕团的货架期 ,而且能够改善糕团的组织结构和口感。
关键词
品质改良剂
糯米糕团
抗老化回生
Keywords
compound quality improver
sticky rice products
anti aging
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
复配型糕团品质改良剂的试验研究
傅小伟
冯凤琴
林美富
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
9
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