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改性蜡质玉米淀粉抗消化组分的理化性质及分子结构表征
被引量：
4
1
作者
何健
王韧
+2 位作者
张昊
周星
陈正行
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第5期1-4,10,共5页
以不同程度支链延长修饰的改性蜡质玉米淀粉为原料,采用体外消化法分离出抗消化组分,随后对抗消化组分的理化性质和分子结构进行表征。结果表明：与改性淀粉相比,抗消化组分的表面出现不规则沟壑,且峰值糊化温度TP、终值糊化温度Tc及糊...
以不同程度支链延长修饰的改性蜡质玉米淀粉为原料,采用体外消化法分离出抗消化组分,随后对抗消化组分的理化性质和分子结构进行表征。结果表明：与改性淀粉相比,抗消化组分的表面出现不规则沟壑,且峰值糊化温度TP、终值糊化温度Tc及糊化焓ΔH均小幅度增加,由此可推断出淀粉酶在消化过程中优先作用于无定形区;与改性淀粉相比,抗消化组分的分子量明显减小（6.03×10^6~1.13×10^8 g/mol）,支链长度分布变化显著,峰型变尖锐且极长链几乎消失,此外峰值聚合度（DP）相对集中（26~31）,表明合适的支链链长有利于抗性淀粉的形成。
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关键词
淀粉蔗糖酶
抗消化组分
理化性质
分子结构
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职称材料
题名
改性蜡质玉米淀粉抗消化组分的理化性质及分子结构表征
被引量：
4
1
作者
何健
王韧
张昊
周星
陈正行
机构
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
江南大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第5期1-4,10,共5页
基金
国家自然科学基金(编号:31201381
31301505)
江苏省自然科学基金资助项目(编号:BK20130140)
文摘
以不同程度支链延长修饰的改性蜡质玉米淀粉为原料,采用体外消化法分离出抗消化组分,随后对抗消化组分的理化性质和分子结构进行表征。结果表明：与改性淀粉相比,抗消化组分的表面出现不规则沟壑,且峰值糊化温度TP、终值糊化温度Tc及糊化焓ΔH均小幅度增加,由此可推断出淀粉酶在消化过程中优先作用于无定形区;与改性淀粉相比,抗消化组分的分子量明显减小（6.03×10^6~1.13×10^8 g/mol）,支链长度分布变化显著,峰型变尖锐且极长链几乎消失,此外峰值聚合度（DP）相对集中（26~31）,表明合适的支链链长有利于抗性淀粉的形成。
关键词
淀粉蔗糖酶
抗消化组分
理化性质
分子结构
Keywords
amylosucrase
digestion-resistant components
physico chemical properties
molecular structure
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
改性蜡质玉米淀粉抗消化组分的理化性质及分子结构表征
何健
王韧
张昊
周星
陈正行
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016
4
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