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题名番茄中抗氧化色素的提取及其清除羟自由基能力的研究
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作者
田云
卢向阳
易克
许亮
黄成江
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机构
湖南农业大学生化与发酵工程实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期98-99,95,共3页
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基金
湖南省教育厅重点资助项目(02A015)
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文摘
番茄中含有丰富的抗氧化色素,其主要成分为类胡萝卜素,它是一种重要的天然抗氧化剂。该研究以新鲜番茄为原料,采用化学溶剂浸提法提取抗氧化色素,并利用微弱化学发光法检测其清除·OH的能力,结果表明,提取的色素具有较强的清除·OH的能力。
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关键词
番茄
抗氧化色素
化学溶剂浸提法
提取
羟自由基
清除能力
化学发光法
检测
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名甘蔗汁酒精废液色素抗氧化活性的研究
被引量：2
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作者
李晶博
朱明军
梁世中
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机构
华南理工大学生物科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期140-143,共4页
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基金
广东省科技计划项目资助(2008B011000018)
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文摘
对以甘蔗汁酒精废液为原料提取得到的色素的抗氧化活性进行了研究。结果表明,甘蔗汁酒精废液色素中多酚类含量为17.53mg没食子酸当量/g色素;该色素具有自由基清除能力,10mg/mL时的还原力、.OH清除能力及1,1-二苯基-2-苦基-肼(DPPH.)清除能力分别是1mg/mL茶多酚的34.58%、59.27%和92.31%;Fe3+、Cu2+、Al3+和紫外光能够增加其DPPH.清除能力,Zn2+、Ca2+和山梨酸钾使其DPPH.清除能力降低,而温度和Mg2+对色素DPPH.清除能力影响不明显。
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关键词
甘蔗汁
酒精废液
色素抗氧化活性
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Keywords
sugarcane juice
alcohol wastewater
pigment antioxidant activity
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究
被引量：11
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作者
黄永芳
谢治芳
吴雪辉
张科平
张远志
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机构
华南农业大学经济林研究中心
华南农业大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期143-145,共3页
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基金
广东省教育厅自然科学基金资助项目(Z03007)
华南农业大学校长基金资助项目
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文摘
以猪油和花生油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的 POV值,研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性,结 果表明,板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素 的添加量分别为猪油和花生油质量的0.03％和0.01％时, 效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有 协同增效作用,柠檬酸的协同作用更好,同时添加质量分 数0.005％的柠檬酸和0.03％与0.01％的色素,对猪油和花 生油的抗氧化效果可与0.02％的BHT媲美。
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关键词
板栗壳
天然色素
油脂
抗氧化
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Keywords
castanea mollissima shell
natural pigment
lipid
antioxidant activity
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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