目的:为研究壳聚糖(chitosan,CTS)/竹叶抗氧化物(antioxidant of bamboo leaves,AOB)复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响。方法:将鲜切生姜分别采用蒸馏水、0.3%AOB、1.5%CTS以及0.3%AOB+1.5%CTS浸泡处理5 min,取出沥干分装于市购的聚乙...目的:为研究壳聚糖(chitosan,CTS)/竹叶抗氧化物(antioxidant of bamboo leaves,AOB)复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响。方法:将鲜切生姜分别采用蒸馏水、0.3%AOB、1.5%CTS以及0.3%AOB+1.5%CTS浸泡处理5 min,取出沥干分装于市购的聚乙烯保鲜袋中,置于(14±1.0)℃恒温库中贮藏,每5 d测定各项生理生化指标。结果:与对照组相比较,3种不同处理均能对鲜切生姜起到不同程度的保鲜效果;均能抑制鲜切生姜的褐变;减缓VC含量的下降,抑制营养物质的损失;减少丙二醛的积累;抑制微生物生长;维持良好的硬度、弹性、咀嚼性,抑制生姜质构品质的下降。同时,CTS与AOB复合处理能够有效抑制鲜切生姜细胞内含物的破坏及质壁分离现象的发生。结论:在研究的3种不同处理方式中0.3%AOB+1.5%CTS处理效果最为明显,其次是1.5%CTS处理组,0.3%AOB处理组的保鲜效果不显著。展开更多
为延长冷藏大黄鱼的货架寿命,本文以养殖大黄鱼为实验对象,冷藏前用0.1%和0.2%的竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo Leaves,AOB)水溶液进行浸渍处理,同时设0.2%茶多酚水溶液为阳性对照和生理盐水为空白对照,于(4±1)℃的冰箱中冷...为延长冷藏大黄鱼的货架寿命,本文以养殖大黄鱼为实验对象,冷藏前用0.1%和0.2%的竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo Leaves,AOB)水溶液进行浸渍处理,同时设0.2%茶多酚水溶液为阳性对照和生理盐水为空白对照,于(4±1)℃的冰箱中冷藏。在冷藏过程中,通过测定鱼肉的硫代巴比妥酸(TBA)值、pH、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)和K值,综合评价AOB在冷藏过程中作为生物保鲜剂的使用效果。研究表明,AOB和茶多酚均能有效延长冷藏大黄鱼的货架寿命,且相同浓度下AOB的效果要优于茶多酚。AOB处理液的浓度以0.1%为佳。说明竹叶抗氧化物具有作为水产品生物保鲜剂应用的潜力。展开更多
文摘为延长冷藏大黄鱼的货架寿命,本文以养殖大黄鱼为实验对象,冷藏前用0.1%和0.2%的竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo Leaves,AOB)水溶液进行浸渍处理,同时设0.2%茶多酚水溶液为阳性对照和生理盐水为空白对照,于(4±1)℃的冰箱中冷藏。在冷藏过程中,通过测定鱼肉的硫代巴比妥酸(TBA)值、pH、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)和K值,综合评价AOB在冷藏过程中作为生物保鲜剂的使用效果。研究表明,AOB和茶多酚均能有效延长冷藏大黄鱼的货架寿命,且相同浓度下AOB的效果要优于茶多酚。AOB处理液的浓度以0.1%为佳。说明竹叶抗氧化物具有作为水产品生物保鲜剂应用的潜力。
