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不同樱花花瓣色值和花色素测定及抗氧化能力分析 被引量：4
1
作者 欧阳莎莎 曹受金 +6 位作者 熊颖 吴思政 禹霖 柏文富 聂东伶 李建挥 严佳文 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期166-173,183,共9页
【目的】研究不同樱花花瓣的色值与其活性物质含量及抗氧化能力的关系。【方法】以11份不同樱花花瓣为材料,采用RHSCC比色卡和色差仪测定花色表型,通过紫外-可见分光光度计测定花瓣总酚、总黄酮和花色苷含量以及抗氧化能力,运用HPLC分... 【目的】研究不同樱花花瓣的色值与其活性物质含量及抗氧化能力的关系。【方法】以11份不同樱花花瓣为材料,采用RHSCC比色卡和色差仪测定花色表型,通过紫外-可见分光光度计测定花瓣总酚、总黄酮和花色苷含量以及抗氧化能力,运用HPLC分析其花瓣花青素成分。【结果】1)11份樱花花色可以分为紫罗兰、红紫和紫色3个色系。樱花花瓣L*值越大花瓣颜色越浅,b*随花瓣颜色变深而降低,a*则表现出相反趋势,a*和b*值的大小是影响L*的主要因素。研究结果与目测法的RHSCC比色结果存在一定差异;2)11份樱花花瓣中检测出的总酚、总黄酮和总花色苷含量存在显著性差异。其中琉球寒绯的总酚和总黄酮含量均最高,为19.31、59.61 mg·g^(-1)。八重红大岛的总酚含量最低,为9.35 mg·g^(-1),椿寒樱总黄酮含量最低,为12.75 mg·g^(-1)。颜色最深的八重寒绯樱花色苷含量最高,为2.12 mg·g^(-1),颜色最浅的八重红大岛含量最低,为0.05 mg·g^(-1);3)在不同樱花花瓣中检测出矢车菊色素、矮牵牛色素、芍药色素和锦葵色素4种花青素,其种类及含量有较大区别,矢车菊色素和矮牵牛色素为花瓣中主要的花青素;4)11份樱花花瓣的抗氧化能力存在显著性差异,花瓣对铁离子还原能力比对DPPH和ABTS自由基的清除能力强。花瓣的总酚和总花色苷含量与各抗氧化能力指标均呈现极显著性正相关。【结论】11份樱花花瓣在色值上存在显著性差异,总花色苷含量以及不同花青素种类及含量的差异是决定樱花花色差异的主要因素,酚类物质含量会影响花瓣的抗氧化能力。 展开更多
关键词 樱花花瓣 色值 花色苷 花青素 抗氧化
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低值鱼蛋白多肽-铁(Ⅱ)螯合物的酶解制备及其抗氧化、抗菌活性 被引量：30
2
作者 邓尚贵 杨燊 秦小明 《湛江海洋大学学报》 CAS 2006年第4期54-58,共5页
以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解得到多肽水解物(HP),并制备多肽-铁(Ⅱ)螯合物,对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究。结果表明:1)水解度为5%的多肽与铁(Ⅱ)螯合效果最佳,螯合... 以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解得到多肽水解物(HP),并制备多肽-铁(Ⅱ)螯合物,对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究。结果表明:1)水解度为5%的多肽与铁(Ⅱ)螯合效果最佳,螯合率为94.15%;2)化学分析及红外光谱表明活性肽与亚铁离子螯合并形成稳定结构的螯合物;(3)经过50%乙醇(体积分数)沉淀的螯合铁具有明显的抗氧化活性,其抗氧化作用相当于维生素E的90%,经过80%乙醇(体积分数)沉淀的螯合物具有显著的抗枯草牙孢杆菌和金黄色葡萄球菌活性,其抑菌圈均直径为13mm。 展开更多
关键词 鱼蛋白 酶解 多肽.铁(Ⅱ)螯合物 抗氧化 抗菌 低值鱼
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基质pH值对枳幼苗生长和抗氧化酶活性的影响 被引量：4
3
作者 王明元 鲁玉洋 《中国南方果树》 北大核心 2009年第5期32-33,共2页
利用沙培培养,模拟不同pH值的胁迫环境,研究基质pH值对枳Poncirus trifoliata(L.)Raf.生长和相关生理的影响,为解决基质高pH值对柑桔生产的负效应提供理论基础。结果表明,随着pH值由6.0升高至8.0,枳幼苗的株高、茎粗、叶片数以及地上部... 利用沙培培养,模拟不同pH值的胁迫环境,研究基质pH值对枳Poncirus trifoliata(L.)Raf.生长和相关生理的影响,为解决基质高pH值对柑桔生产的负效应提供理论基础。结果表明,随着pH值由6.0升高至8.0,枳幼苗的株高、茎粗、叶片数以及地上部、地下部干重也逐渐下降,说明基质高pH值抑制了枳的发育和生长;随着基质pH值的升高,枳幼苗受到的胁迫明显加重,为保护植物体不受胁迫的伤害,植株体内POD、CAT的活性均明显提高,不利于植株生长。 展开更多
关键词 枳 基质 PH值 胁迫 抗氧化酶
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pH值响应型负载白藜芦醇微胶囊的制备与抗氧化活性分析 被引量：13
4
作者 邓姣 刘鑫 +3 位作者 成文豪 刘田田 周军 李湘洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期54-59,共6页
目的:制备并获得具有pH值响应和抗氧化活性的紫胶树脂铵盐(shellac resin ammonium salt,SRAS)/白藜芦醇(resveratrol,RES)微胶囊,提高RES的生物利用率.方法:SRAS为壁材,利用喷雾干燥技术对RES进行微胶囊化,获得SRAS/RES微胶囊,并利用... 目的:制备并获得具有pH值响应和抗氧化活性的紫胶树脂铵盐(shellac resin ammonium salt,SRAS)/白藜芦醇(resveratrol,RES)微胶囊,提高RES的生物利用率.方法:SRAS为壁材,利用喷雾干燥技术对RES进行微胶囊化,获得SRAS/RES微胶囊,并利用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热等技术对其性能进行表征,研究其抗氧化活性以及在不同pH值条件下的释放效果.结果:在配方中SRAS、RES和吐温80的用量分别为2、0.278 g和0.5 g的条件下,制备的SRAS/RES微胶囊中RES的包埋率为82.70%,负载率为8.27%;SRAS/RES微胶囊为表面光滑的球体结构,热力学性质稳定,抗氧化能力高于未包埋前的RES,具有pH值响应性,其在模拟人体胃液环境下保持缓释释放,而在模拟人体肠液中快速释放.结论:天然紫胶树脂经氨水改性得到的SRAS可用于包埋RES,制备的SRAS/RES微胶囊具有促进RES在肠液中的吸收与利用的作用,在功能食品、药品输送体系中具有一定的应用前景. 展开更多
关键词 白藜芦醇 紫胶树脂铵盐 微胶囊 抗氧化活性 pH值响应性
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根际pH值对冬小麦叶片抗氧化酶活性和内源激素含量的影响 被引量：6
5
作者 王光涛 冯素伟 +3 位作者 丁位华 胡喜贵 文昭普 茹振钢 《江苏农业科学》 北大核心 2021年第10期71-75,共5页
以半冬性小麦品种矮抗58(AK58)和百农4199(BN4199)为材料进行水培试验。结果表明,酸碱胁迫会抑制小麦地上部生物量的积累,尤其是酸胁迫下抑制效果最大。测定小麦叶片抗氧化酶活性发现,与对照相比,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)... 以半冬性小麦品种矮抗58(AK58)和百农4199(BN4199)为材料进行水培试验。结果表明,酸碱胁迫会抑制小麦地上部生物量的积累,尤其是酸胁迫下抑制效果最大。测定小麦叶片抗氧化酶活性发现,与对照相比,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性在酸性条件下降低;在碱性条件下SOD活性升高,而CAT活性降低,叶片丙二醛(MDA)含量变化趋势与CAT活性相反。酸碱胁迫对小麦叶片激素含量有较大影响,酸胁迫会降低玉米素(ZT)、生长素(IAA)含量,提高脱落酸(ABA)含量,而碱胁迫降低了IAA含量,提高了ZT和ABA含量。2个品种地上部干物质量变化、叶片抗氧化酶活性、内源激素含量和ZT/ABA、IAA/ABA的比值在酸碱胁迫下的变化趋势基本一致。结果表明,酸碱胁迫下小麦地上部干物质积累量与抗氧化酶活性和内源激素水平有较大关系,小麦通过调整内源激素含量来诱导抗氧化酶基因表达以适应酸碱环境。 展开更多
关键词 冬小麦 pH值 抗氧化酶 内源激素 酸碱胁迫
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低值紫菜蛋白酶解产物中抗氧化活性肽的纯化及分析鉴定 被引量：5
6
作者 姚翔 田亚平 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期647-653,共7页
采用中性蛋白酶和氨肽酶复配酶解低值紫菜,体积分数60%乙醇沉淀去多糖,上清液为紫菜抗氧化多肽粗品,该粗品利用Sephadex G-10、DEAE-52和SOURCE 3RPC等色谱手段分离纯化,得到酶解紫菜抗氧化活性肽(ELAP)。当ELAP的质量浓度为100μg/mL时... 采用中性蛋白酶和氨肽酶复配酶解低值紫菜,体积分数60%乙醇沉淀去多糖,上清液为紫菜抗氧化多肽粗品,该粗品利用Sephadex G-10、DEAE-52和SOURCE 3RPC等色谱手段分离纯化,得到酶解紫菜抗氧化活性肽(ELAP)。当ELAP的质量浓度为100μg/mL时,其对超氧自由基、DPPH和羟自由基的清除率依次为23.25%,47.12%,47.12%,分别是同浓度下抗坏血酸(VC)的0.79,0.87,0.91倍,还原能力为VC的1.23倍,有很强的抗氧化性。ELAP经反相高效液相(RP-HPLC)分析型色谱测定其纯度达87.44%。超高效液相色谱-质谱法(Q-TOFMS)分析鉴定ELAP为一种6肽DGVGYG(Asp-Gly-Val-Gly-Tyr-Gly),其组成中Tyr与Gly本身就属于具抗氧化活性的氨基酸。 展开更多
关键词 低值紫菜 蛋白酶解 抗氧化肽 纯化 Q-TOF-MS
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甘肃产不同品种松针的抗氧化活性研究 被引量：2
7
作者 刘东彦 石晓峰 +2 位作者 王信 马趣环 沈薇 《林产工业》 北大核心 2024年第1期39-44,共6页
以甘肃产白皮松、雪松、油松、落叶松、樟子松和华山松6个树种的松针为研究对象,采用DPPH法、ABTS法和铜离子还原能力测定其不同浓度乙醇提取物的体外抗氧化活性,并采用熵值法综合评价遴选出抗氧化活性强的松针资源,为松针的进一步开发... 以甘肃产白皮松、雪松、油松、落叶松、樟子松和华山松6个树种的松针为研究对象,采用DPPH法、ABTS法和铜离子还原能力测定其不同浓度乙醇提取物的体外抗氧化活性,并采用熵值法综合评价遴选出抗氧化活性强的松针资源,为松针的进一步开发利用提供参考。研究表明:采用不同浓度乙醇提取时,40%乙醇提取物的抗氧化活性最好;不同品种松针中,雪松松针的抗氧化活性最好,其中天水产雪松松针40%乙醇提取物的评分最高达99.52%,表明其可以作为进一步研究松针抗衰老研究的资源。 展开更多
关键词 松针 不同浓度乙醇提取物 抗氧化活性 熵值法 综合评价
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低值海洋鱼低聚肽抗氧化和抗疲劳活性 被引量：15
8
作者 丁树慧 齐曼婷 +1 位作者 齐斌 张晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期155-161,共7页
目的:研究低值海洋鱼(以鳀鱼为主的海产小杂鱼)低聚肽体外抗氧化活性和抗疲劳作用。方法:通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼等4种体外化学模型、DNA氧化损伤模型及小鼠生理生化指标综合评价低值海洋鱼低聚肽的抗氧化与抗疲劳能力。结果表明:... 目的:研究低值海洋鱼(以鳀鱼为主的海产小杂鱼)低聚肽体外抗氧化活性和抗疲劳作用。方法:通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼等4种体外化学模型、DNA氧化损伤模型及小鼠生理生化指标综合评价低值海洋鱼低聚肽的抗氧化与抗疲劳能力。结果表明:低聚肽清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为(4.76±0.57)、(5.09±0.27)、(5.91±0.23)mg/mL,还原力IC_(50)为(1.31±0.12)mg/mL;与空白组相比,不同剂量的低值海洋鱼低聚肽均延长了小鼠力竭游泳时间,降低了小鼠疲劳后乳酸和尿素氮含量,提高了肝糖原含量和超氧化物歧化酶、过氧化氢酶及谷胱甘肽过氧化物酶活力。结论:低值海洋鱼低聚肽具有一定的抗氧化活性,并且能够提高运动耐力,缓解疲劳。 展开更多
关键词 低值鱼低聚肽 抗氧化 抗疲劳 自由基
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低值贝类浓缩汤料制备工艺与抗氧化活性的研究 被引量：1
9
作者 高雨 查越 +4 位作者 林丽娟 方菲 纪晓琳 李裕博 启航 《农产品加工》 2015年第4期30-32,共3页
以低值贝类杂色蛤为原料,优化水煮工艺条件,采用风味蛋白酶酶解蛤肉,制备杂色蛤浓缩汤料,并利用电子自旋共振波谱技术检测浓缩汤料的抗氧化活性。结果表明,杂色蛤的最佳水煮工艺条件为料液比(m∶V)1∶1.5,水煮时间10 min,水煮温度100℃... 以低值贝类杂色蛤为原料,优化水煮工艺条件,采用风味蛋白酶酶解蛤肉,制备杂色蛤浓缩汤料,并利用电子自旋共振波谱技术检测浓缩汤料的抗氧化活性。结果表明,杂色蛤的最佳水煮工艺条件为料液比(m∶V)1∶1.5,水煮时间10 min,水煮温度100℃;浓缩汤料对DPPH和羟基自由基都具有较好的清除作用,其IC50值分别为2.58 mg/m L和29.21 mg/m L。所得产品味道鲜美、营养丰富,并具有抗氧化活性。 展开更多
关键词 低值贝类 杂色蛤 水煮液 抗氧化活性 电子自旋共振
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双螺杆挤压对低值海参多肽提取率及抗氧化活性的影响 被引量：1
10
作者 李婉春 吴光斌 陈发河 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2021年第6期142-150,共9页
海地瓜(Acaudina molpadioides)属低值海参产品,为了提高其使用价值,本研究以海地瓜为原料,利用双螺杆挤压辅助不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理,并对挤出物多肽提取率、游离巯基含量和蛋白质溶解度进行测定;利用DA201-C型大孔吸附树脂对... 海地瓜(Acaudina molpadioides)属低值海参产品,为了提高其使用价值,本研究以海地瓜为原料,利用双螺杆挤压辅助不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理,并对挤出物多肽提取率、游离巯基含量和蛋白质溶解度进行测定;利用DA201-C型大孔吸附树脂对挤出物多肽进行分离纯化,并对多肽纯化组分的分子量分布和抗氧化能力进行测定。结果显示,双螺杆挤压辅助3.0%Na2SO3处理组多肽提取率、游离巯基含量和蛋白质溶解度分别为(57.12±0.62)%、(110.32±0.07)%和(28.72±0.13)%,较空白对照组(control check,CK)分别显著提升(7.66±0.35)%、(105.32±0.01)%和(4.91±0.15)%(P<0.05);粗肽经纯化得到纯化组分Ⅰ(1000~3000 u)和纯化组分Ⅱ(<1000 u)。CK组、双螺杆挤压辅助3.0%Na2SO3处理组及其经分离纯化后得到的的纯化组分Ⅰ、Ⅱ海地瓜多肽的DPPH自由基清除率的IC50值分别为25.51、12.72、6.58和9.02 mg/mL,对超氧阴离子自由基清除率的IC50值分别为25.56、13.51、11.87和8.44 mg/mL。纯化组分Ⅰ在浓度为80μg/mL时,人正常肝细胞(human normal liver cell,LO2)细胞存活率较损伤组最大提高(20.33±0.41)%;纯化组分Ⅱ在浓度为20μg/mL时,LO2细胞存活率较损伤组最大提高(17.07±1.18)%。综上所述,双螺杆挤压辅助亚硫酸钠处理海地瓜提高了多肽的提取率,并增强了海地瓜多肽抗氧化活性。 展开更多
关键词 低值海参 挤压加工 多肽 抗氧化
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马氏珠母贝高F值寡肽体外抗氧化研究 被引量：12
11
作者 郑惠娜 章超桦 +1 位作者 吉宏武 秦小明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期63-66,共4页
研究马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用。结果表明:马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O2-·均具有一定的清除能力。在浓度为10mg/mL时,对3种自由基的清除率分别达到了60.8%、... 研究马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用。结果表明:马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O2-·均具有一定的清除能力。在浓度为10mg/mL时,对3种自由基的清除率分别达到了60.8%、50.8%和44.2%。剂量为1mg/mL的高F值寡肽使H2O2诱导损伤L02肝细胞的半数致死剂量LD50由损伤模型组的0.618mmol/L提高到0.737mmol/L,提高了19.3%。 展开更多
关键词 马氏珠母贝 高F值寡肽 抗氧化活性
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使用本征值方法研究抗氧化剂的构效关系 被引量：6
12
作者 孔德信 江涛 +1 位作者 阎作伟 管华诗 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期713-716,共4页
利用本征值 ( EVA)方法对一组分子多样性较大的酚类或苯胺类抗氧化剂进行了理论研究 ,在未采用任何实验数据的情况下 ,研究结果接近于文献报道的 QSAR模型 ,表明 EVA方法是研究抗氧化剂抗氧化活性构效关系的良好工具 .
关键词 抗氧化剂 定量构效关系 本征值方法 QSAR EVA方法 药物
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pH值对乳清蛋白糖基化产物体外抗氧化特性的影响 被引量：4
13
作者 包怡红 王文琼 陈颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期134-140,共7页
选择6种不同的糖基配体,通过湿热糖基化反应,研究乳清蛋白不同糖基化复合物在不同pH值下的反应特性及抗氧化特性。结果表明:在pH值3～9的条件下,6种乳清蛋白糖基化复合物与乳清蛋白420nm和294nm处的吸光值差异显著(P<0.05);且6种乳... 选择6种不同的糖基配体,通过湿热糖基化反应,研究乳清蛋白不同糖基化复合物在不同pH值下的反应特性及抗氧化特性。结果表明:在pH值3～9的条件下,6种乳清蛋白糖基化复合物与乳清蛋白420nm和294nm处的吸光值差异显著(P<0.05);且6种乳清蛋白糖基化复合物的游离氧基酸含量均显著降低(P<0.05)。除了乳清蛋白-蔗糖复合物外,其他5种乳清蛋白糖基化复合物的还原能力、DPPH自由基清除能、·OH自由基清除能力和抗脂质过氧化能力随pH值的升高都有所提高。乳清蛋白-木糖复合物的抗氧化能力提高最大,而且在pH值7～9的反应条件下,具有比V_c更高的还原能力。 展开更多
关键词 PH值 乳清蛋白 糖基化 抗氧化
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啤酒强制老化过程中SO_2、抗氧化力与TBA值的相关性研究 被引量：5
14
作者 孙桂芳 赵海锋 赵谋明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期49-51,54,共4页
研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。Person相关性分析表明:二氧化硫含量与DPPH自由基清除活性、ABTS自由基阳离子清除活性、还原力和金属螯合性之间有显著的正相关性,TBA值与抗氧化评价指标... 研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。Person相关性分析表明:二氧化硫含量与DPPH自由基清除活性、ABTS自由基阳离子清除活性、还原力和金属螯合性之间有显著的正相关性,TBA值与抗氧化评价指标及二氧化硫含量之间呈显著的负相关性。逐步回归分析表明:提高啤酒中DPPH自由基清除活性可以抑制啤酒老化的TBA值,对TBA的抑制力达到97.7%。 展开更多
关键词 啤酒 二氧化硫 抗氧化力 TBA值
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pH值和表面活性剂对纳米氢氧化镍松装密度的影响 被引量：4
15
作者 谢红波 朱燕娟 +4 位作者 黄亮国 张伟 丘毅辉 黄癸华 许燮基 《中国有色冶金》 北大核心 2008年第3期22-24,共3页
利用加表面活性剂(聚乙二醇)的缓冲溶液法制备β相纳米氢氧化镍。研究了pH值及表面活性剂用量对样品纳米氢氧化镍颗粒度及松装密度的影响。结果表明:粒度与松装密度随着pH值的增大先减小后增大,随表面活性剂的比例增大而单调减小,pH值约... 利用加表面活性剂(聚乙二醇)的缓冲溶液法制备β相纳米氢氧化镍。研究了pH值及表面活性剂用量对样品纳米氢氧化镍颗粒度及松装密度的影响。结果表明:粒度与松装密度随着pH值的增大先减小后增大,随表面活性剂的比例增大而单调减小,pH值约为10.5时,松装密度达最小值。TEM观察表明,纳米氢氧化镍的微观形貌呈针形。 展开更多
关键词 纳米氢氧化镍 MH-NI电池 PH值 表面活性剂 松装密度
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pH值及天然抗氧化剂对油脂乳状液稳定性的影响 被引量：2
16
作者 缪丽华 李佑贵 胡晓露 《包装与食品机械》 CAS 2012年第6期22-25,共4页
研究了不同的pH值及不同的天然抗氧化剂对乳状液体系中油脂的氧化与抗氧化稳定性的影响，并与其在纯油体系中的氧化情况进行比较。结果显示：不同的pH值对油乳状液氧化稳定性有显著的影响，且对不同类型表面活性剂所组成的乳状液氧化稳... 研究了不同的pH值及不同的天然抗氧化剂对乳状液体系中油脂的氧化与抗氧化稳定性的影响，并与其在纯油体系中的氧化情况进行比较。结果显示：不同的pH值对油乳状液氧化稳定性有显著的影响，且对不同类型表面活性剂所组成的乳状液氧化稳定性的影响又各不相同。在酸性条件下，阴离子型乳化剂所形成的乳状液比非离子型和阳离子型乳状液氧化的速率要快。不同天然抗氧化剂对乳状液中油脂的氧化稳定性的影响各不相同，茶多酚在乳状液中表现出了较好的抗氧化性。 展开更多
关键词 乳状液 脂质氧化 乳化剂 PH值 天然抗氧化剂
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响应面法优化酶解海洋低值鱼肉制备抗氧化肽工艺 被引量：2
17
作者 曾健辉 朱宝君 +3 位作者 王娟 孔繁茂 马广智 黄儒强 《安徽农业科学》 CAS 2016年第22期80-83,共4页
[目的]优化碱性蛋白酶制备海洋低值鱼抗氧化肽的工艺。[方法]以DPPH自由基清除率为指标,在酶解温度、pH、加酶量、底物浓度等条件下进行单因素试验,在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解低值鱼肉制备抗氧化肽的工艺条件。[结果]在... [目的]优化碱性蛋白酶制备海洋低值鱼抗氧化肽的工艺。[方法]以DPPH自由基清除率为指标,在酶解温度、pH、加酶量、底物浓度等条件下进行单因素试验,在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解低值鱼肉制备抗氧化肽的工艺条件。[结果]在温度54℃、pH 8.8、底物浓度200 g/L、加酶量2 500 U/g的条件下酶解3 h,得到抗氧化肽的DPPH自由基清除率理论值为62.66%,实际值为61.87%,相对误差为1.26%。[结论]该研究为低值鱼抗氧化肽的开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 响应面法 酶解 低值鱼 抗氧化肽
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发酵豆制品的抗氧化活性研究 被引量：8
18
作者 吴非 刘丽平 曾婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期53-56,共4页
采用测定抗氧化活性值(AOV值)的方法,比较了市售几种豆制品的抗氧化活性。用不同的乳酸菌和霉菌菌株发酵豆乳,在不同的发酵温度和时间下,研究发酵豆乳的抗氧化活性变化。结果表明,豆制品水溶性组分的AOV值高于醇溶性组分的AOV值;发酵豆... 采用测定抗氧化活性值(AOV值)的方法,比较了市售几种豆制品的抗氧化活性。用不同的乳酸菌和霉菌菌株发酵豆乳,在不同的发酵温度和时间下,研究发酵豆乳的抗氧化活性变化。结果表明,豆制品水溶性组分的AOV值高于醇溶性组分的AOV值;发酵豆制品的抗氧化活性明显高于非发酵豆制品;乳酸菌和霉菌发酵都能够使豆乳的抗氧化活性提高,不同菌株提高的程度不同,霉菌发酵提高的程度更大。温度对总状毛霉和乳酸菌发酵豆乳的抗氧化活性变化有影响。 展开更多
关键词 发酵 抗氧化活性 抗氧化活性值(aov值)
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苏木、紫草等五种中草药抗氧化活性的研究 被引量：19
19
作者 潘英明 梁英 +1 位作者 黄志清 唐旭杰 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2004年第1期43-45,共3页
苏木和紫草的乙酸乙酯提取物有很强的抗氧化活性 ,知母、七叶一枝花、桃仁等的该种提取物抗氧化效果则较差。维生素C、酒石酸具有一定的协同增效作用。
关键词 苏木 紫草 中草药 抗氧化活性 POV值 协同增效作用
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芝麻素抗氧化活性的研究 被引量：6
20
作者 孙明 周建新 +2 位作者 汪海峰 李小龙 时小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期41-42,共2页
以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的... 以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用。 展开更多
关键词 抗氧化活性 芝麻素 大豆色拉油 抗氧化性能 POV值 过氧化值 增效作用 猪油 抗油脂 添加量
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